餐饮门店考核制度

PAGE餐饮门店考核制度一、总则1.目的本考核制度旨在全面、客观、公正地评价餐饮门店的经营管理状况，激励门店提升服务质量、经营效益和团队协作能力，确保公司餐饮业务的持续健康发展，满足客户需求，实现公司战略目标。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店，包括直营店和加盟店。3.考核原则公平公正原则：考核标准明确、过程透明、结果公正，确保所有门店在相同的规则下接受考核。全面系统原则：涵盖餐饮门店经营管理的各个方面，包括菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制、人员管理等，进行全面综合考核。激励发展原则：通过考核结果的应用，激励门店不断改进和提升，促进门店及员工的共同发展。动态调整原则：根据公司战略目标、市场环境变化以及行业发展趋势，适时调整考核指标和标准，确保考核制度的科学性和有效性。二、考核主体与周期1.考核主体公司运营管理部门：负责制定考核方案、组织实施考核工作、汇总考核结果，并对考核过程进行监督和指导。区域督导：协助运营管理部门对所负责区域的餐饮门店进行日常巡查和考核，提供现场评估意见和建议。顾客评价：通过线上线下平台收集顾客对餐饮门店的评价和反馈，作为考核的重要参考依据。2.考核周期月度考核：每月末进行，对门店当月的各项经营管理指标完成情况进行考核评价。季度考核：每季度末进行，在月度考核的基础上，对门店一个季度的整体表现进行综合评估。年度考核：每年年末进行，全面总结门店一年的经营管理业绩，评选年度优秀门店，并对年度考核结果进行应用。三、考核内容与指标1.菜品质量（30分）口味满意度（15分）：通过定期开展顾客满意度调查，了解顾客对菜品口味的评价，根据好评率计算得分。菜品创新率（5分）：统计门店每月推出的新菜品数量，计算新菜品占总菜品数的比例，作为创新率指标得分。菜品合格率（10分）：厨房定期对菜品进行抽检，统计合格菜品数量占抽检菜品总数的比例，以此计算得分。2.服务水平（25分）顾客投诉率（10分）：以每月接到的顾客投诉数量为依据，投诉率越低得分越高。服务响应及时性（5分）：观察顾客提出服务需求后，门店员工平均响应时间，根据响应速度进行评分。员工服务态度满意度（10分）：通过顾客评价和现场观察，对员工服务态度进行综合评价，计算满意度得分。3.环境卫生（15分）店面清洁度（8分）：包括餐厅内部、厨房、卫生间等区域的清洁状况，定期检查并评分。食品卫生达标率（7分）：依据食品卫生相关标准，对门店食品原材料采购、储存、加工等环节进行检查，统计达标情况得分。4.成本控制（15分）毛利率（8分）：计算门店每月的菜品毛利率，根据毛利率水平进行评分。费用率（7分）：统计门店各项费用支出占营业收入的比例，费用率越低得分越高。5.人员管理（15分）员工培训参与度（5分）：统计门店员工参加公司组织培训的出勤率和参与度，进行评分。员工流失率（5分）：计算门店每月员工离职人数占总员工数的比例，流失率越低得分越高。团队协作满意度（5分）：通过员工互评和上级评价，了解团队协作氛围，计算满意度得分。四、考核实施1.月度考核数据收集：运营管理部门在每月末收集各门店的经营数据、顾客评价、员工反馈等相关信息。实地检查：区域督导对所负责区域的门店进行实地巡查，检查店面环境卫生、服务情况等，并记录相关问题。综合评分：运营管理部门根据收集到的数据和实地检查情况，按照考核指标和标准对各门店进行评分，计算月度考核得分。结果反馈：将月度考核结果及时反馈给各门店店长及相关负责人，指出存在的问题和改进方向。2.季度考核数据汇总：运营管理部门汇总各门店三个月的月度考核得分及相关数据。综合评估：对各门店季度内的整体表现进行综合分析，包括经营业绩变化趋势、改进措施落实情况等。季度报告：撰写季度考核报告，向公司管理层汇报各门店季度考核情况，并提出针对性的建议和措施。3.年度考核年度数据整理：运营管理部门整理各门店全年的考核数据，包括月度、季度考核得分，以及其他相关经营管理数据。全面评价：对各门店全年的经营管理业绩进行全面评价，评选出年度优秀门店、良好门店和需改进门店。结果应用：根据年度考核结果，进行门店奖励、晋升、培训等方面的决策应用。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据月度考核结果，按照一定比例发放门店绩效奖金。月度考核得分越高，绩效奖金比例越高。连续三个月月度考核得分低于一定标准的门店，将适当扣减绩效奖金。2.晋升与奖励年度考核优秀的门店店长，将获得晋升机会或优先推荐晋升。对在菜品创新、服务提升、成本控制等方面表现突出的门店，给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等。3.培训与辅导对于考核结果不理想的门店，公司将安排针对性的培训和辅导，帮助门店提升经营管理水平。根据门店存在的问题和短板，制定个性化的培训计划，提升员工技能和团队协作能力。4.门店调整连续两个年度考核排名靠后的门店，公司将视情况进行门店调整，如优化店面布局、更换店长、调整经营策略等。对于经多次整改仍无明显改善的门店，公司有权采取进一步措施，如终止合作（加盟店）或关闭门店（直营店）。六、申诉与处理1.申诉渠道各门店如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向公司运营管理部门提出书面申诉。2.申诉处理运营管理部门接到申诉后，将对申诉内容进行调查核实。如确实存在考核数据不准确、考核过程不公正等问题，将对考核结果进行修正，并向门店反馈处理结果。3.处理期限运营管理部门将在接到申诉后的[