开酥师傅考核制度

PAGE开酥师傅考核制度一、总则1.目的为了确保公司开酥产品的质量稳定和提升，规范开酥师傅的工作流程与技能水平，建立科学合理的考核机制，特制定本考核制度。本制度旨在激励开酥师傅不断提高专业技能，保证产品质量符合行业标准和公司要求，满足市场需求，提升公司在烘焙行业的竞争力。2.适用范围本考核制度适用于公司内所有从事开酥工作的师傅，包括全职和兼职人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保对所有开酥师傅一视同仁。全面考核原则：从工作态度、专业技能、产品质量、工作效率等多个维度对开酥师傅进行综合考核，全面评价其工作表现。激励发展原则：考核结果与薪酬待遇、晋升机会等挂钩，激励开酥师傅不断提升自身能力，促进个人与公司共同发展。持续改进原则：根据考核结果，总结经验教训，发现问题及时改进，不断完善开酥工作流程和标准，提高整体工作水平。二、考核内容与标准1.工作态度（30分）出勤情况（10分）全勤得10分。迟到、早退一次扣1分，旷工一次扣5分。请假需提前按照公司规定办理手续，未经批准擅自离岗视为旷工。责任心（10分）对工作认真负责，积极主动完成各项任务，无推诿现象，得810分。工作中出现敷衍了事、消极怠工等情况，视情节轻重扣15分。因个人疏忽导致严重工作失误，造成较大损失的，扣610分。团队协作（10分）与同事配合默契，积极参与团队活动，乐于分享经验和技术，得810分。偶尔出现与同事协作不畅的情况，扣13分。因个人原因严重影响团队工作氛围和效率的，扣410分。2.专业技能（40分）开酥工艺掌握（20分）熟练掌握各种开酥方法，如大包酥、小包酥等，手法娴熟、动作规范，得1620分。基本掌握开酥工艺，但存在一些小瑕疵，手法不够熟练，扣15分。对开酥工艺掌握不熟练，经常出现失误，影响产品质量，扣610分。面团调制（10分）能够准确掌握面团的配方、调制比例和方法，调制出的面团质地均匀、软硬适中，得810分。面团调制基本合格，但偶尔出现比例不准确或质地稍有偏差的情况，扣13分。多次出现面团调制问题，严重影响开酥效果的，扣410分。工具设备使用（5分）熟悉并正确使用开酥所需的各种工具和设备，如酥棍、案板、烤箱等，能够进行日常维护和简单故障排除，得45分。对工具设备的使用基本熟悉，但偶尔出现操作不当或维护不及时的情况，扣12分。因工具设备使用不当导致产品质量问题或设备损坏严重的，扣35分。创新能力（5分）能够不断探索新的开酥工艺和方法，提出有价值的创新建议，并在实践中取得良好效果，得45分。有一定的创新意识，但创新成果不明显，扣12分。缺乏创新能力，工作方法和产品样式长期不变的，扣35分。3.产品质量（30分）外观质量（10分）开酥产品外形美观，层次分明，表面光滑，无裂缝、变形等缺陷，得810分。产品外观基本符合要求，但存在一些轻微瑕疵，如表面稍有不平整或层次不够清晰，扣13分。产品外观存在较多明显缺陷，严重影响产品形象的，扣410分。口感风味（10分）开酥产品口感酥脆、香甜可口，具有浓郁的烘焙香味，符合产品配方和工艺要求，得810分。口感和风味基本达标，但与标准稍有差异，扣13分。口感和风味出现较大问题，如口感生硬、味道不佳等，扣410分。质量稳定性（10分）连续一周内生产的开酥产品质量波动较小，各项指标均能稳定在合格范围内，得810分。产品质量偶尔出现波动，但能及时调整恢复正常，扣13分。产品质量频繁出现不稳定情况，严重影响生产进度和产品销售的，扣410分。4.工作效率（20分）产量指标完成情况（10分）按照公司制定的产量指标，按时完成开酥产品的生产任务，得810分。产量完成率达到80%99%，扣13分。产量完成率低于80%，扣410分。工作时间利用（10分）合理安排工作时间，高效利用工作时长，在规定时间内完成工作任务，且产品质量合格，得810分。工作时间利用不够充分，偶尔出现拖延现象，但未影响整体工作进度，扣13分。经常出现工作时间浪费，导致工作任务积压或延误的，扣410分。三、考核方式与周期1.考核方式日常考核：由车间主管或班组长对开酥师傅的日常工作表现进行观察和记录，包括出勤情况记录、工作任务完成情况、与同事协作情况等。日常考核应及时、准确，每周汇总一次，作为月度考核的重要依据。定期考核：每月末由质量控制部门、技术部门和车间主管共同组成考核小组，对开酥师傅进行全面考核。考核小组通过现场操作观察、产品质量检验、查阅工作记录等方式，对开酥师傅的专业技能、产品质量、工作效率等方面进行综合评价。客户反馈考核：收集客户对开酥产品的反馈意见，包括产品质量、口感风味、包装等方面。客户反馈作为考核开酥师傅工作质量的重要补充，对于客户提出的重大质量问题或多次投诉，应在考核中予以重点关注和扣分。2.考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月的全面考核。日常考核贯穿整个月度工作过程，及时记录开酥师傅的工作表现。四、考核流程1.考核准备每月末，考核小组提前制定考核计划，明确考核时间、地点、内容和方式。准备考核所需的工具和材料，如开酥工具、面团原料、质量检测设备等。通知开酥师傅考核的时间、地点和内容，使其有足够的时间准备。2.现场考核开酥师傅按照规定时间到达考核现场，进行现场操作考核。考核小组观察开酥师傅的操作过程，记录其手法熟练程度、工艺掌握情况、工具设备使用情况等。开酥师傅完成操作后，提交制作好的开酥产品，考核小组对产品的外观质量、口感风味、质量稳定性等进行检验和评价。考核小组根据现场考核情况，结合日常考核记录和客户反馈意见，对开酥师傅进行综合评分。3.考核结果反馈考核结束后，考核小组及时将考核结果反馈给开酥师傅。反馈内容包括各项考核指标的得分情况、存在的问题及改进建议。开酥师傅对考核结果如有异议，可在接到反馈结果后的三个工作日内，向考核小组提出申诉。考核小组应在接到申诉后的五个工作日内进行复查，并将复查结果再次反馈给开酥师傅。五、考核结果应用1.薪酬调整根据考核结果，对开酥师傅的薪酬进行调整。考核成绩优秀（90分及以上）的师傅，给予适当的薪酬上浮，上浮幅度为基本工资的5%10%。考核成绩合格（6089分）的师傅，维持原薪酬水平。考核成绩不合格（60分以下）的师傅，给予警告处分，同时下调基本工资的5%10%。连续两个月考核不合格的，公司将视情节轻重给予降职、调岗或辞退处理。2.晋升机会在职位晋升方面，优先考虑考核成绩优秀的开酥师傅。对于连续多次考核成绩突出的师傅，公司将提供晋升机会，晋升为高级开酥师傅或担任相关管理职务。考核成绩一般或不稳定的师傅，在晋升时将受到一定限制，公司将综合考虑其工作表现和发展潜力后做出决定。3.培训与发展根据考核结果，针对开酥师傅存在的不足之处，制定个性化的培训计划。对于专业技能有待提高的师傅，安排内部培训课程或外部培训机会，帮助其提升业务水平。鼓励考核成绩优秀的师傅分享经验和技术，为其他同事提供培训和指导，促进团队整体素质的提升。六、附则1.本考核制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由公司管理部门负责