养老院餐厅考核制度

PAGE养老院餐厅考核制度一、总则1.目的为了加强养老院餐厅管理，提高服务质量，保障老人饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在规范餐厅工作人员行为，确保餐厅各项工作有序开展，为老人提供优质、高效、安全的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于养老院餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程严格按照既定标准进行，确保对所有工作人员一视同仁，不偏袒、不歧视。客观准确原则：以客观事实为依据，全面、准确地记录和评价工作人员的工作表现，避免主观臆断。激励改进原则：通过考核，激励工作人员积极进取，不断改进工作方法和提高服务质量，同时为员工的晋升、奖励等提供依据。二、考核内容与标准（一）食品安全与卫生1.食品采购严格按照食品安全相关法律法规要求，选择具有合法资质的供应商，确保食品原材料来源安全可靠。每季度对供应商进行评估，评估内容包括资质证明、产品质量、价格、服务等方面，评估结果记录在案。若发现供应商提供的食品存在安全问题，立即终止合作，并追究相关责任。（10分）建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。台账记录应真实、完整、清晰，保存期限不少于两年。采购台账每半月进行一次核对，确保账物相符。（8分）严禁采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣产品。如发现采购此类食品，每次扣10分，并对相关责任人进行严肃处理。（10分）2.食品储存食品储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内设置不同类别的食品存放区域，并有明显标识。定期对仓库进行清理和消毒，每月至少一次，防止食品受到污染。（8分）食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。每周对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现库存食品有变质、过期情况未及时处理，每次扣8分。（10分）食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。如发现违规使用食品添加剂，每次扣15分，并追究相关责任人责任。（15分）3.食品加工与制作厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中避免食品交叉污染。每餐加工结束后，对加工区域进行清洁消毒，包括炉灶、案板、刀具、餐具等。如发现未按规范操作，每次扣5分。（10分）食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器，避免长时间暴露在空气中。烹饪过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。如发现食品加工过程中生熟不分或食品未熟透，每次扣10分。（10分）严格控制食品加工过程中的添加剂使用量，不得超量使用。如发现违规超量使用添加剂，每次扣15分，并对相关责任人进行批评教育。（15分）4.餐具消毒使用后的餐具应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒过程应符合相关卫生标准。定期对餐具消毒效果进行检测，每季度至少一次，检测结果记录在案。如发现餐具未按要求消毒或消毒效果不合格，每次扣8分。（15分）餐具保洁柜应定期清理，保持清洁卫生。如发现保洁柜内有杂物或污渍，每次扣3分。（5分）（二）服务质量1.服务态度餐厅工作人员应热情、主动、耐心地为老人服务，使用文明礼貌用语，不得与老人发生争吵或冲突。如接到老人投诉服务态度不好，经核实后，每次扣5分，并对相关工作人员进行批评教育。（10分）关注老人需求，及时响应老人的呼唤。对于老人提出的合理要求，应尽量满足；对于不合理要求，应耐心解释说明。如因未及时响应老人需求导致老人不满，每次扣3分。（8分）2.服务效率合理安排就餐时间，确保老人按时用餐。早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]。如因餐厅原因导致老人未能按时用餐，每次扣5分。（10分）快速准确地为老人提供饭菜，减少老人等待时间。每餐饭菜供应应在规定时间内完成，早餐[具体时长1]内、午餐[具体时长2]内、晚餐[具体时长3]内完成全部供应。如未达到服务效率要求，每次扣3分。（10分）3.菜品质量每周制定营养均衡、品种多样的食谱，确保菜品符合老人的口味和营养需求。食谱应提前公布，征求老人意见后进行调整。如因食谱单一或不符合老人口味导致老人投诉，每次扣8分。（15分）菜品应色香味俱全，口感良好。定期对菜品质量进行检查，邀请老人代表参与评价。如发现菜品质量差，每次扣5分，并要求厨师及时改进。（10分）根据季节变化和老人身体状况，适时调整菜品。如因未及时调整菜品导致老人饮食不适，每次扣8分。（10分）（三）餐厅环境与设施维护1.餐厅环境整洁餐厅地面、桌面、门窗等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。每天营业前和营业结束后进行全面清扫，营业期间随时清理桌面和地面垃圾。如发现餐厅环境不整洁，每次扣3分。（10分）餐厅内垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期消毒，每周至少一次。如发现垃圾桶未及时清理或垃圾外溢，每次扣2分。（5分）2.设施设备完好餐厅内的炉灶、冰箱、消毒柜、空调等设施设备应定期维护保养，确保正常运行。建立设施设备维护台账，记录维护时间、维护内容、维护人员等信息。如因设施设备故障影响餐厅正常运营，每次扣5分。（10分）餐具、厨具等应定期检查和更换，确保完好无损且符合卫生标准。如发现餐具、厨具损坏未及时更换，每次扣3分。（8分）（四）成本控制1.食品原材料成本合理采购食品原材料，在保证质量的前提下，降低采购成本。每月对食品原材料采购价格进行分析，与市场价格进行对比，寻找价格合理的供应商。如发现采购成本过高，应及时调整采购策略。（10分）加强食品原材料库存管理，减少浪费和损耗。根据每天用餐人数和食谱用量，合理控制食品原材料库存数量，避免积压和过期浪费。如发现食品原材料浪费严重，每次扣8分。（10分）2.能源消耗成本餐厅应合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗成本。如安装节能灯具、合理设置空调温度等。每月对能源消耗情况进行统计分析，与上月进行对比，如发现能源消耗异常增加，应查找原因并及时整改。（10分）三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由养老院行政管理人员、护理人员等组成检查小组，每天对餐厅食品安全与卫生、服务质量、餐厅环境等方面进行不定期检查，记录检查情况。（50%）老人满意度调查：每月组织一次老人满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式，了解老人对餐厅服务质量、菜品质量、服务态度等方面的满意度。调查结果作为考核的重要依据。（30%）投诉处理：对接到的老人关于餐厅的投诉进行及时处理和记录，投诉处理情况作为考核的参考。如投诉属实，根据情节轻重扣除相应分数。（20%）2.考核周期考核周期为每月一次，每月末对餐厅工作人员当月的工作表现进行综合考核评分。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果，发放餐厅工作人员当月绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的80%；7079分的，发放绩效奖金的60%；6069分的，发放绩效奖金的40%；60分以下的，不发放绩效奖金，并对相关工作人员进行诫勉谈话。（具体绩效奖金金额根据养老院实际情况制定）2.晋升与奖励连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在职位晋升、评优评先等方面给予优先考虑；对在食品安全、服务质量等方面表现突出，为养老院赢得荣誉的工作人员，给予额外的奖励，如奖金、荣誉证书等。3.培训与改进对于考核得分较低的工作人员，分析其存在的问题，针对性地