食堂履约考核制度

PAGE食堂履约考核制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂服务质量，满足员工用餐需求，依据相关法律法规和行业标准，特制定本食堂履约考核制度（以下简称“本制度”）。本制度旨在规范食堂运营行为，保障食品安全，提升服务水平，促进食堂与公司之间的良好合作关系，维护员工的合法权益。2.适用范围本制度适用于为本公司提供餐饮服务的所有食堂承包方及其工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程应遵循客观、公正、公开的原则，确保考核结果真实可靠，不受任何主观因素干扰。全面考核原则：对食堂的各项工作进行全面考核，包括食品安全、服务质量、菜品质量、环境卫生、成本控制等方面，确保食堂整体运营水平符合要求。动态管理原则：根据食堂运营情况和考核结果，实施动态管理，及时发现问题并督促整改，不断提升食堂服务质量。激励改进原则：通过考核，激励食堂承包方积极改进工作，提高服务质量，对表现优秀的食堂给予奖励，对不达标的食堂进行相应处罚。二、考核内容与标准食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。台账记录不完整或不准确，每次扣1分。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全标准的食品。发现一次违规采购，扣5分，并责令立即整改。2.食品储存（8分）食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。不符合要求的，每次扣2分。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。未按规定存放，每次扣1分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现有过期、变质食品未及时清理，每次扣3分。3.食品加工制作（12分）加工制作食品应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。违反规定的，每次扣3分。加工制作过程中应保持操作间清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。卫生状况不达标的，每次扣2分。严禁使用非食品添加剂和滥用食品添加剂。发现违规行为，每次扣5分，并依法依规处理。4.餐饮具清洗消毒保洁（6分）餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保消毒效果符合卫生标准。消毒记录不全或未按要求消毒，每次扣2分。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止二次污染。未按规定存放，每次扣1分。定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果不符合要求的，每次扣3分。5.食品安全事故（4分）建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故应立即采取措施，并及时报告公司相关部门。未制定应急预案的，扣2分；发生事故未及时报告和处理的，扣4分，并依法追究相关责任。服务质量（30分）1.服务态度（10分）食堂工作人员应着装整齐、佩戴工牌，礼貌待人，热情服务。发现工作人员态度恶劣，与员工发生争吵，每次扣3分。及时响应员工需求，解决员工提出的问题。对员工投诉处理不及时或不妥善，每次扣2分。积极收集员工意见和建议，不断改进服务质量。未主动收集意见或对合理建议未采纳，每次扣1分。2.供餐时间（8分）按照公司规定的供餐时间准时供应饭菜，不得提前或推迟。每出现一次供餐时间不准时，扣2分。因特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知公司相关部门和员工。未提前通知的，每次扣2分。3.饭菜供应（8分）提供的饭菜品种丰富多样，满足不同员工口味需求。每周菜品重复率过高，影响员工选择，每次扣2分。保证饭菜质量，做到色香味俱全，无异味、无异物。饭菜质量差，引起员工较多投诉，每次扣3分。根据员工就餐人数合理调整饭菜供应量，避免浪费或供应不足。出现饭菜浪费严重或供应不足情况，每次扣1分。4.食堂环境（4分）食堂内环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面、墙面、门窗干净无污渍。卫生状况差，每次扣1分。餐厅通风良好，无异味。通风不良或有异味，每次扣1分。食堂周边环境整洁，无垃圾堆积。周边环境不符合要求，每次扣1分。菜品质量（20分）1.菜品口味（10分）菜品口味应符合大众口味，咸淡适中，色香味俱佳。员工对菜品口味满意度较低，每次扣3分。定期推出新菜品，丰富菜品种类，满足员工多样化需求。新菜品推出较少，每次扣2分。2.菜品营养搭配（5分）注重菜品营养搭配，提供荤素搭配合理、营养均衡的饭菜。营养搭配不合理，每次扣2分。根据季节变化和员工健康需求，调整菜品营养结构。未适时调整，每次扣1分。3.菜品价格（5分）菜品价格应合理公正，与市场价格相符，不得随意涨价。价格过高或涨幅过大，引起员工不满，每次扣3分。定期公布菜品价格，做到价格透明。未及时公布价格或价格不透明，每次扣1分。环境卫生（10分）1.食堂内部卫生（5分）食堂操作间、餐厅、仓库等区域应保持清洁卫生，每天进行清扫消毒。卫生清扫不及时或不到位，每次扣1分。垃圾桶应及时清理，垃圾不外溢，周围地面无污渍。垃圾桶清理不及时或垃圾外溢，每次扣1分。食堂内无鼠害、虫害迹象。发现有鼠害、虫害，每次扣2分，并责令限期整改。2.食堂周边卫生（3分）食堂周边环境应保持整洁，无杂物、无积水。周边环境脏乱差，每次扣1分。做好食堂周边绿化维护工作，保持环境美观。绿化维护不到位，每次扣1分。3.卫生设施（2分）食堂应配备齐全的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并确保正常运行。卫生设施损坏或不能正常使用，每次扣1分。成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）在保证食品质量的前提下，合理控制食材采购成本，降低采购价格。与市场同类食材价格相比，采购成本过高，每次扣2分。建立食材采购成本分析制度，定期对采购成本进行分析，寻找降低成本的途径。未进行成本分析或分析不到位，每次扣1分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，节约水电燃气等能源消耗。能源消耗明显高于同行业水平，每次扣1分。制定节能措施，如合理设置空调温度、及时关闭电器设备等。未采取有效节能措施，每次扣1分。3.其他成本（2分）严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、设备维修等费用。费用支出不合理或过高，每次扣1分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：公司相关部门安排专人对食堂进行日常不定期检查，记录检查情况，发现问题及时督促整改。员工满意度调查：每月组织员工对食堂服务质量、菜品质量等方面进行满意度调查，了解员工意见和建议。定期考核：每季度对食堂进行一次全面考核，综合日常检查和员工满意度调查结果，对食堂进行量化评分。2.考核周期日常检查随时进行；员工满意度调查每月一次；定期考核每季度末进行。四．考核结果评定与应用1.考核结果评定考核总分为100分，根据考核得分情况将食堂考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。考核结果应综合考虑各项考核指标得分情况，对于食品安全、服务质量等关键指标出现严重问题的，实行一票否决制，直接评定为不合格。2.考核结果应用优秀：给予食堂承包方一定的奖励，如颁发荣誉证书、增加合作期限、给予经济奖励等，并在公司内部进行通报表扬，推广其先进经验和做法。良好：对食堂提出表扬和鼓励，同时指出存在问题和改进方向，要求食堂继续保持良好表现，不断提升服务质量。合格：向食堂发出整改通知，要求其针对存在问题制定详细整改计划，限期整改到位。公司相关部门将对整改情况进行跟踪检查。不合格：立即终止与食堂承包方的合作合同，并依法依规追究其相关责任。同时，公司将重新招标选择新的食堂承包方。五、申诉与处理1.食堂承包方如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证