2026年食品营养与健康饮食指导练习题

2026年食品营养与健康饮食指导练习题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合素食者？A.玉米B.豆腐C.马铃薯D.棉籽3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种不同食物？A.3种B.5种C.10种D.15种4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮5.中国居民膳食指南中提到的“三减”不包括以下哪一项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白6.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.菠菜C.牛奶D.西红柿7.中国居民膳食指南建议每天饮水量为多少毫升？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪种食物富含膳食纤维？A.猪肉B.全麦面包C.猪肝D.鸡蛋9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.40克D.50克10.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.土豆D.鸡肉11.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克碳水化合物？A.200克B.300克C.400克D.500克12.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的有害物质？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮13.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蛋白质？A.40克B.50克C.60克D.70克14.以下哪种食物富含维生素K？A.橙子B.菠菜C.苹果D.香蕉15.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克钠（以食盐计）？A.5克B.6克C.8克D.10克16.以下哪种食物富含维生素C？A.鸡肉B.西红柿C.香蕉D.猪肝17.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克饱和脂肪酸？A.10克B.20克C.30克D.40克18.以下哪种食物富含叶酸？A.猪肉B.菠菜C.鸡蛋D.马铃薯19.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.15克C.20克D.25克20.以下哪种食物富含锌？A.大米B.海带C.牡蛎D.鸡蛋二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些方面？A.主食适量B.蔬菜水果充足C.蛋白质来源多样D.食用油和盐适量2.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.海带3.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白4.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果5.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”包括哪些？A.鱼类B.禽类C.蛋类D.瘦肉6.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.烤制7.中国居民膳食指南推荐的“吃新鲜卫生的食物”包括哪些方面？A.选择新鲜食材B.避免霉变食物C.合理储存食物D.生熟分开8.以下哪些食物富含维生素K？A.菠菜B.西兰花C.西红柿D.香蕉9.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油少糖”包括哪些方面？A.减少食盐摄入B.减少食用油摄入C.减少添加糖摄入D.减少蛋白质摄入10.以下哪些食物富含锌？A.牡蛎B.瘦肉C.豆类D.全谷物三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜和水果。（√）2.豆腐是素食者的优质蛋白质来源。（√）3.中国居民膳食指南推荐每天摄入25克脂肪。（×）4.煎炒是保留蔬菜中维生素的最佳烹饪方式。（×）5.中国居民膳食指南建议每天摄入6克食盐。（√）6.牛奶是钙的优质来源。（√）7.全麦面包富含膳食纤维。（√）8.中国居民膳食指南推荐每天摄入3种不同食物。（×）9.菠菜富含维生素K。（√）10.中国居民膳食指南建议每天摄入2000毫升水。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述中国居民膳食指南的“三减”原则。3.简述中国居民膳食指南的“吃新鲜卫生的食物”原则。4.简述中国居民膳食指南的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则。5.简述中国居民膳食指南的“吃清淡少盐”原则。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配一日三餐。2.结合中国居民膳食指南，论述如何减少食物中的有害物质摄入。答案与解析一、单项选择题1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和健康脂肪。2.B解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质，适合素食者。玉米、马铃薯、棉籽的营养成分与蛋白质含量较低。3.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入10种以上不同食物，以实现食物多样化和营养均衡。4.B解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，而煎炒、烤制、炖煮等烹饪方式可能导致维生素流失。5.D解析：中国居民膳食指南推荐的“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减蛋白。6.C解析：牛奶是钙的优质来源，而苹果、菠菜、西红柿的钙含量相对较低。7.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为2000毫升，包括饮水和食物中的水分。8.B解析：全麦面包富含膳食纤维，而猪肉、猪肝、鸡蛋的膳食纤维含量较低。9.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入30克脂肪，以提供适量能量和必需脂肪酸。10.B解析：海带是碘的良好来源，而大米、土豆、鸡肉的碘含量相对较低。11.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400克碳水化合物，以提供主要能量来源。12.B解析：蒸煮能最大程度减少食物中的有害物质，而煎炸、烤制、炖煮等烹饪方式可能导致有害物质产生。13.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入60克蛋白质，以维持身体机能。14.B解析：菠菜富含维生素K，而橙子、苹果、香蕉的维生素K含量相对较低。15.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入6克食盐，以减少慢性病风险。16.B解析：西红柿富含维生素C，而鸡肉、香蕉、猪肝的维生素C含量相对较低。17.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入20克饱和脂肪酸，以控制心血管疾病风险。18.B解析：菠菜富含叶酸，而猪肉、鸡蛋、马铃薯的叶酸含量相对较低。19.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入20克膳食纤维，以促进肠道健康。20.C解析：牡蛎是锌的优质来源，而大米、海带、鸡蛋的锌含量相对较低。二、多项选择题1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括主食适量、蔬菜水果充足、蛋白质来源多样、食用油和盐适量。2.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、菠菜、海带都富含钙。3.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的“三减”包括减盐、减油、减糖。4.A、B、C、D解析：全麦面包、豆类、蔬菜、水果都富含膳食纤维。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”包括鱼类、禽类、蛋类、瘦肉。6.A、B解析：蒸煮和煮沸能最大程度保留食物中的营养素，而煎炒、烤制等烹饪方式可能导致营养素流失。7.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的“吃新鲜卫生的食物”包括选择新鲜食材、避免霉变食物、合理储存食物、生熟分开。8.A、B解析：菠菜和西兰花富含维生素K，而西红柿、香蕉的维生素K含量相对较低。9.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的“少盐少油少糖”包括减少食盐摄入、减少食用油摄入、减少添加糖摄入。10.A、B、C解析：牡蛎、瘦肉、豆类都富含锌，而全谷物的锌含量相对较低。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜和水果，以提供充足的营养素。2.√解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质，适合素食者。3.×解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入30克脂肪，而非25克。4.×解析：蒸煮是保留蔬菜中维生素的最佳烹饪方式，而非煎炒。5.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入6克食盐，以减少慢性病风险。6.√解析：牛奶是钙的优质来源，而苹果、菠菜、西红柿的钙含量相对较低。7.√解析：全麦面包富含膳食纤维，而猪肉、猪肝、鸡蛋的膳食纤维含量较低。8.×解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入10种以上不同食物，而非3种。9.√解析：菠菜富含维生素K，而橙子、苹果、香蕉的维生素K含量相对较低。10.×解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500-1700毫升，而非2000毫升。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。具体建议包括：-主食适量，粗细搭配；-蔬菜水果充足，深色蔬菜应占一半；-蛋白质来源多样，包括鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品等；-食用油和盐适量，控制添加糖摄入。2.简述中国居民膳食指南的“三减”原则答：三减是指减盐、减油、减糖，具体建议包括：-减盐：每天摄入不超过6克食盐，少吃腌制食品；-减油：每天摄入不超过25克食用油，少吃油炸食品；-减糖：控制添加糖摄入，少吃含糖饮料和甜点。3.简述中国居民膳食指南的“吃新鲜卫生的食物”原则答：吃新鲜卫生的食物包括：-选择新鲜食材，避免霉变、过期食物；-合理储存食物，生熟分开，避免交叉污染；-生食要彻底清洗，烹饪要煮熟；-少吃加工食品，选择天然、未加工的食物。4.简述中国居民膳食指南的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则答：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉包括：-每周至少吃2次鱼类，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸；-每周至少吃2次禽类，以提供优质蛋白质；-每天吃1个鸡蛋，以提供优质蛋白质和维生素；-每周吃2-3次瘦肉，以提供铁、锌等微量元素，但需控制摄入量。5.简述中国居民膳食指南的“吃清淡少盐”原则答：吃清淡少盐包括：-每天摄入不超过6克食盐，包括烹饪用盐和调味品；-少吃腌制食品、咸菜、腊肉等高盐食品；-选择低盐调味品，如酱油、蚝油等；-学会用天然香料调味，如姜、蒜、柠檬等。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配一日三餐答：科学搭配一日三餐需遵循中国居民膳食指南的“食物多样”原则，具体建议如下：-早餐：-主食：全麦面包、燕麦粥、杂粮馒头等，提供碳水化合物和膳食纤维；-蛋白质：鸡蛋、牛奶、豆腐等，提供优质蛋白质；-蔬菜水果：少量水果或蔬菜，提供维生素和矿物质。-午餐：-主食：米饭、面条、杂粮饭等，提供碳水化合物；-蛋白质：鱼、禽、瘦肉、豆制品等，提供优质蛋白质；-蔬菜：至少2种蔬菜，包括深色蔬菜，提供维生素和矿物质；-油脂：适量食用油，控制总脂肪摄入。-晚餐：-主食：适量米饭或面条，避免过量摄入；-蛋白质：鱼、禽、豆制品等，提供优质蛋白质；-蔬菜：至少1种蔬菜，以清淡烹饪为主；-油脂：控制食用油摄入，避免油腻。2.结合中国居民膳食指南，论述如何减少食物中的有害物质摄入答：减少食物中的有害物质摄入需遵循中国居民膳食指南的“吃新鲜卫生的食物”原则，具体建议如下：-选择新鲜食