2026年食品营养与健康专业复习题目

2026年食品营养与健康专业复习题目一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A.花生四烯酸（AA）B.棕榈酸（Palmiticacid）C.葵酸（Caproicacid）D.软脂酸（Stearicacid）2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.15克C.25克D.30克3.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.大米B.深绿色蔬菜C.豆类D.生猪肝脏4.国际食品法典委员会（CAC）推荐每日钠摄入量不应超过多少毫克？A.1000毫克B.2000毫克C.3000毫克D.4000毫克5.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克蛋白质？A.40克B.50克C.60-80克D.100克7.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.牛奶C.番茄D.香蕉8.膳食纤维中的可溶性纤维有助于降低哪种物质的血液水平？A.胆固醇B.血糖C.胰岛素D.甘油三酯9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水10.中国居民膳食指南推荐的“三低”膳食指的是：A.低盐、低糖、低脂肪B.低盐、低糖、低蛋白质C.低盐、低脂肪、低维生素D.低糖、低脂肪、低膳食纤维二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.精制白米C.豆类D.水果E.橄榄油2.维生素D的生理功能包括哪些？A.促进钙吸收B.维持免疫系统功能C.调节血糖水平D.促进骨骼健康E.保护视力3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些？A.多吃谷类B.多吃蔬菜水果C.多吃动物性食物D.少吃加工食品E.多喝含糖饮料4.以下哪些因素会影响食物的营养价值？A.加工方式B.存放时间C.营养强化D.烹饪方法E.食物种类5.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则包括哪些？A.每周吃鱼2次以上B.每周吃禽肉300-500克C.每周吃蛋类300-500克D.每周吃瘦肉300-500克E.少吃肥肉和加工肉制品三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康无益。（×）2.儿童和青少年需要比成年人摄入更多的蛋白质。（√）3.中国居民膳食指南推荐每天喝800毫升牛奶。（×）4.维生素C缺乏会导致夜盲症。（×）5.加工食品的营养价值通常比天然食物高。（×）6.钙和维生素D的摄入有助于预防骨质疏松。（√）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）8.高盐饮食会增加高血压风险。（√）9.紫外线照射是人体获取维生素D的主要途径。（√）10.转基因食品对人类健康存在潜在风险。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释什么是“隐形饥饿”，并举例说明如何预防。3.简述膳食纤维的生理功能及其缺乏的危害。4.分析中国居民膳食中钠摄入量过高的原因及危害。5.简述维生素D的来源及其生理作用。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过膳食干预改善营养状况。2.分析食品营养标签的作用，并探讨如何提高消费者对营养标签的解读能力。答案与解析一、单选题答案与解析1.A-花生四烯酸（AA）属于Omega-6必需脂肪酸，人体无法合成，需从食物中摄取。其他选项均为饱和或单不饱和脂肪酸。2.C-中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入25克膳食纤维，以维持肠道健康和预防慢性病。3.D-生猪肝脏富含维生素B12，其他选项中大米、豆类、深绿色蔬菜均缺乏该维生素。4.C-CAC推荐每日钠摄入量不超过3000毫克（约6克盐），以预防高血压。5.B-维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢等。6.C-中国居民膳食指南建议成年人每天摄入60-80克蛋白质，以维持身体机能。7.B-牛奶是钙的优质来源，其他选项中钙含量较低。8.A-可溶性纤维（如果胶）有助于降低血液胆固醇水平。9.B-蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、烤制、焯水会导致营养素损失。10.A-“三低”膳食指低盐、低糖、低脂肪，以预防慢性病。二、多选题答案与解析1.A、C、D-全麦面包、豆类、水果富含膳食纤维，而精制白米、橄榄油富含脂肪或糖分。2.A、B、D-维生素D促进钙吸收、调节免疫系统、促进骨骼健康，与血糖调节无关。3.A、B、C、D-“食物多样”原则强调谷类、蔬菜水果、动物性食物，减少加工食品和含糖饮料。4.A、B、D、E-加工方式、存放时间、烹饪方法、食物种类都会影响营养价值，营养强化可提升营养素含量。5.A、B、C、E-推荐每周吃鱼2次以上，禽肉、蛋类300-500克，少吃肥肉和加工肉制品。三、判断题答案与解析1.×-膳食纤维虽不能被消化，但能促进肠道健康、调节血糖等。2.√-儿童和青少年处于生长发育期，需更多蛋白质支持。3.×-推荐每天喝300-500毫升牛奶。4.×-维生素C缺乏会导致坏血病，维生素A缺乏导致夜盲症。5.×-加工食品营养素损失较多，天然食物更健康。6.√-钙和维生素D共同促进骨骼健康，预防骨质疏松。7.√-膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。8.√-高盐饮食会增加高血压风险。9.√-紫外线照射是人体合成维生素D的主要途径。10.×-转基因食品经长期研究未证实对健康有明确风险。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义-原则：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、豆类、奶类等。-意义：保证营养均衡，预防营养缺乏和过剩，降低慢性病风险。2.“隐形饥饿”及其预防-定义：指人体缺乏微量营养素（如维生素、矿物质），而非能量不足。-预防：多吃全谷物、豆类、深绿色蔬菜，补充复合维生素。3.膳食纤维的生理功能及其缺乏危害-功能：促进肠道蠕动、调节血糖、降低胆固醇、增加饱腹感。-缺乏危害：便秘、血糖波动、肥胖、心血管疾病风险增加。4.中国居民膳食钠摄入量过高的原因及危害-原因：腌制食品、外卖、烹饪放盐过多。-危害：高血压、心血管疾病、肾脏负担加重。5.维生素D的来源及其生理作用-来源：晒太阳、动物肝脏、蛋黄、强化食品。-作用：促进钙吸收、维持骨骼健康、调节免疫系统。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过膳食干预改善营养状况-中国居民膳食问题：高盐、高油、低蔬菜、豆类摄入不足。-干预措施：推广“食物多样”，增加全谷物、蔬菜水果、豆类摄入；减少加工食品和含糖饮料；倡导家庭烹饪低盐低油。2.