2026年营养学与饮食健康知识普及及应用试题

2026年营养学与饮食健康知识普及及应用试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）注：请选择最符合题意的选项。1.以下哪种食物富含植物性雌激素，对更年期女性调节潮热症状有辅助作用？A.大豆制品B.羊肉C.鸡肉D.鲑鱼2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品以促进蛋白质互补？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素和矿物质？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸4.“地中海饮食”的核心原则不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.适量摄入全谷物C.限制红肉消费D.大量食用加工肉类5.中国居民膳食中，哪种营养素摄入量普遍偏高，需要控制？A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.矿物质6.儿童每日饮水量建议为多少毫升？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升7.以下哪种食物是碘的良好来源？A.深绿色蔬菜B.海带C.猪肉D.牛奶8.“食物浪费”对环境的主要影响不包括？A.水资源消耗B.温室气体排放C.土壤肥力提升D.餐厨垃圾增加9.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持血管弹性10.中国居民膳食宝塔建议，塔尖部分应限制摄入的食物是？A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂二、多选题（共5题，每题3分，计15分）注：请选择所有符合题意的选项。1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康零食？A.坚果B.水果C.蛋糕D.饼干2.缺铁性贫血的常见症状包括？A.贫血B.疲劳C.皮肤苍白D.心悸3.影响膳食纤维吸收的因素包括？A.食物加工方式B.饮水摄入量C.肠道菌群D.年龄4.儿童膳食中需要特别关注哪些营养素？A.钙B.铁C.维生素DD.脂肪5.食物标签上的“低脂”通常指每100克食物中脂肪含量低于多少？A.0.5克B.1.5克C.3克D.5克三、判断题（共10题，每题1分，计10分）注：请判断下列说法的正误。1.紫菜汤是补碘的最佳选择。（×）2.煮沸后的水可以完全保留食物中的营养素。（×）3.儿童每天应摄入200-300克乳制品。（√）4.植物性食物的蛋白质可以完全替代动物性蛋白质。（×）5.高盐饮食会增加高血压风险。（√）6.食物浪费会导致全球粮食供应短缺。（√）7.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（√）8.油炸食品可以适量食用，不会影响健康。（×）9.中国居民膳食指南推荐每天吃12种以上食物。（√）10.加工肉类属于高蛋白健康食品。（×）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）注：请简洁回答下列问题。1.简述“食物多样性”对健康的重要性。2.列举三种富含维生素A的食物。3.解释“食物标签”中“无糖”的定义。4.为什么儿童膳食中需要保证足够的钙摄入？5.简述减少食物浪费的三个方法。五、论述题（共1题，计15分）注：请结合实际，深入分析下列问题。论述地中海饮食在中国推广的可行性与挑战。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：大豆制品富含植物性雌激素，有助于缓解更年期症状。2.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品，以补充优质蛋白。3.B解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素和矿物质，煎炸和烤制易导致营养素流失。4.D解析：地中海饮食限制加工肉类，鼓励摄入鱼类和橄榄油。5.B解析：中国居民膳食脂肪摄入量普遍偏高，需控制油脂摄入。6.B解析：儿童每日饮水量建议1000-1500毫升，具体因年龄和活动量调整。7.B解析：海带是碘的最佳来源，缺碘地区建议食用加碘盐或海带。8.C解析：食物浪费会导致资源浪费和环境污染，但不会提升土壤肥力。9.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康和血糖控制。10.D解析：油脂（如肥肉、油炸食品）应限制摄入，属于膳食宝塔塔尖内容。二、多选题答案与解析1.A、B解析：坚果和水果是健康零食，蛋糕和饼干属于高糖高脂食品。2.A、B、C解析：缺铁性贫血典型症状包括贫血、疲劳和皮肤苍白，心悸多与心脏疾病相关。3.A、B、C解析：膳食纤维吸收受加工方式、饮水和肠道菌群影响，年龄因素较少直接影响吸收。4.A、B、C解析：儿童需补充钙、铁和维生素D，脂肪摄入需适量而非限制。5.C、D解析：食品标签“低脂”通常指脂肪含量≤3克/100克，≤1.5克为“极低脂”。三、判断题答案与解析1.×解析：紫菜汤含碘，但海带、加碘盐更高效。2.×解析：煮沸会流失部分水溶性维生素。3.√解析：中国居民膳食指南建议儿童每天摄入200-300克乳制品。4.×解析：植物性蛋白缺乏某些氨基酸，需搭配食用。5.√解析：高盐饮食是高血压主要风险因素。6.√解析：食物浪费加剧全球粮食危机。7.√解析：膳食纤维可促进胆固醇排出。8.×解析：油炸食品高油高盐，长期食用有害健康。9.√解析：指南推荐每天12种以上食物，增加营养多样性。10.×解析：加工肉类含高盐和高添加剂，增加慢性病风险。四、简答题答案与解析1.食物多样性对健康的重要性解析：不同食物提供不同营养素，多样化摄入可预防营养素缺乏或过剩，降低慢性病风险。2.富含维生素A的食物解析：胡萝卜、南瓜、动物肝脏、蛋黄等。3.“无糖”的定义解析：指每100克食品含糖量≤0.5克，不包括天然存在于食物中的糖分。4.儿童钙摄入的重要性解析：钙是骨骼发育关键，不足会导致佝偻病，充足摄入可预防骨质疏松。5.减少食物浪费的方法解析：合理购买、分类储存、利用剩菜、参与食物捐赠等。五、论述题答案与解析地中海饮食在中国推广的可行性与挑战可行性：-侧重植物性食物，符合中国“健康中国2030”政策；-橄榄油和鱼类有助于心血管健康，契合国人需求；-已有研究表明地中海饮食可降低慢性病风险。挑战：-饮食习惯差异：国人偏好