2026年营养配餐员职业技能鉴定题库营养膳食搭配与健康管理

2026年营养配餐员职业技能鉴定题库：营养膳食搭配与健康管理一、单项选择题（每题1分，共20题）1.在制定老年人膳食计划时，应优先考虑哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下哪种食物是高钾食品，适合高血压患者食用？A.鸡肉B.馒头C.香蕉D.猪肉3.孕妇在孕中期（12-24周）每日应增加多少能量摄入？A.300kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal4.素食者应重点补充哪种营养素以预防贫血？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸5.儿童每日饮水量建议是多少？A.500mLB.1000mLC.1500mLD.2000mL6.糖尿病患者的膳食中，哪种碳水化合物的摄入应严格控制？A.全谷物B.蔬菜中的糖分C.添加糖D.水果中的糖分7.运动员在训练后应优先补充哪种营养素以促进肌肉恢复？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.地中海饮食中，哪种食物的摄入量应限制？A.橄榄油B.海鱼C.红肉D.蔬菜10.慢性肾病患者在制定膳食计划时，应重点控制哪种营养素？A.钠B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪11.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.馒头D.鸡肉12.儿童肥胖干预中，哪种行为改变最为关键？A.减少高热量零食摄入B.增加运动量C.控制屏幕时间D.以上都是13.素食者应如何补充铁元素？A.多吃红肉B.摄入富含维生素C的食物C.频繁食用动物肝脏D.减少植物性食物摄入14.老年人常见骨质疏松症，应重点补充哪种营养素？A.铁B.钙C.锌D.维生素C15.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果16.孕妇在孕晚期每日应增加多少钙摄入量？A.200mgB.400mgC.600mgD.800mg17.糖尿病患者宜选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮18.儿童缺锌可能导致的健康问题不包括以下哪项？A.免疫力下降B.生长迟缓C.食欲不振D.视力模糊19.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面包B.全麦面包C.油炸薯条D.糖果20.慢性病患者膳食管理中，哪种评估方法最为重要？A.体重测量B.血压监测C.饮食日记D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是优质脂肪来源？A.橄榄油B.葵花籽油C.豆油D.饱和脂肪含量高的动物油2.儿童膳食中应包含哪些营养素以促进生长发育？A.蛋白质B.维生素AC.钙D.碳水化合物3.糖尿病患者的膳食管理中，以下哪些措施是有效的？A.控制总能量摄入B.选择低升糖指数食物C.增加膳食纤维摄入D.避免高糖饮料4.孕妇在孕期应重点补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D5.老年人常见的营养问题包括哪些？A.营养不良B.骨质疏松C.肌少症D.贫血6.素食者的膳食搭配中，以下哪些食物可以提供优质蛋白质？A.豆腐B.鹰嘴豆C.全麦面包D.肉类7.运动营养学中，以下哪些营养素对运动表现有重要影响？A.蛋白质B.碳水化合物C.水分D.维生素C8.地中海饮食中，以下哪些食物是推荐摄入的？A.橄榄油B.海鱼C.全谷物D.红肉9.慢性肾病患者在制定膳食计划时，应限制哪些营养素？A.钠B.蛋白质C.磷D.碳水化合物10.儿童肥胖的干预措施包括哪些？A.控制高热量零食摄入B.增加户外运动C.减少屏幕时间D.家长参与健康管理三、判断题（每题1分，共10题）1.糖尿病患者可以适量饮用含糖饮料。（×）2.孕妇在孕晚期每日应增加400kcal能量摄入。（√）3.素食者可以通过食用豆制品和坚果补充蛋白质。（√）4.老年人每日饮水量建议为1500mL。（×）5.地中海饮食推荐大量摄入红肉。（×）6.运动员在训练后应立即补充高碳水化合物食物。（√）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）8.慢性肾病患者应严格限制蛋白质摄入。（×）9.儿童每日应摄入500-1000mL牛奶以补充钙质。（√）10.糖尿病患者的膳食管理只需控制碳水化合物摄入。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述地中海饮食的核心原则及其对健康的益处。2.儿童肥胖的干预措施有哪些？请列举至少三种。3.素食者如何通过膳食搭配保证营养均衡？4.慢性肾病患者在制定膳食计划时应注意哪些原则？五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某患者，65岁，确诊骨质疏松症，体重偏轻，日常饮食以精制米面为主，很少摄入奶制品和豆制品。请为其制定一份每日膳食计划，并说明营养搭配的理由。2.某儿童，8岁，体重指数（BMI）偏高，家长担心其肥胖，但孩子食欲良好，喜欢高热量零食。请为其提供一份膳食干预方案，并说明如何改善其饮食习惯。答案与解析一、单项选择题1.A解析：老年人消化功能下降，蛋白质需求增加，且易出现肌肉流失，因此优先考虑蛋白质摄入。2.C解析：香蕉富含钾，有助于调节血压，适合高血压患者食用。3.B解析：孕中期胎儿发育加速，孕妇能量需求增加约500kcal/日。4.A解析：素食者缺乏维生素B12来源，易导致贫血，需通过强化食品或补充剂摄入。5.D解析：儿童每日饮水量建议为1500-2000mL，具体根据年龄和活动量调整。6.C解析：糖尿病患者应优先选择低升糖指数食物，控制血糖波动。7.B解析：训练后补充蛋白质有助于肌肉修复和生长。8.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，避免高温破坏。9.C解析：地中海饮食推荐少量摄入红肉，以鱼类和橄榄油为主。10.A解析：慢性肾病患者需限制钠摄入，避免水肿和高血压。11.B解析：牛奶是钙的优质来源，易被人体吸收。12.D解析：儿童肥胖需综合干预，包括饮食、运动和生活方式改变。13.B解析：素食者可通过富含维生素C的食物（如水果、蔬菜）促进植物性铁吸收。14.B解析：老年人骨质疏松需补充钙质，增强骨密度。15.B解析：豆制品是植物性优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。16.D解析：孕晚期钙需求增加，每日需补充800mg钙。17.C解析：蒸煮能减少食物中的糖分和油脂，适合糖尿病患者。18.D解析：儿童缺锌主要影响免疫力、生长和食欲，与视力无关。19.B解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于肠道健康。20.D解析：慢性病患者膳食管理需综合评估体重、血压和饮食情况。二、多项选择题1.A,B,C解析：橄榄油、葵花籽油和豆油富含不饱和脂肪酸，属于优质脂肪来源；饱和脂肪含量高的动物油应限制。2.A,B,C解析：蛋白质、维生素A和钙是儿童生长发育必需的营养素；碳水化合物虽重要，但过量摄入可能导致肥胖。3.A,B,C,D解析：糖尿病患者需控制总能量、选择低升糖指数食物、增加膳食纤维摄入，并避免高糖饮料。4.A,B,C,D解析：孕妇需补充叶酸、铁、钙和维生素D，以支持胎儿发育和自身健康。5.A,B,C,D解析：老年人常见营养不良、骨质疏松、肌少症和贫血等问题。6.A,B解析：豆腐和鹰嘴豆是植物性优质蛋白质来源；全麦面包主要提供碳水化合物和纤维；肉类是动物性蛋白质来源。7.A,B,C,D解析：蛋白质、碳水化合物、水分和维生素C都对运动表现有重要影响。8.A,B,C解析：地中海饮食推荐橄榄油、海鱼和全谷物，限制红肉摄入。9.A,B,C解析：慢性肾病患者需限制钠、蛋白质和磷摄入，避免加重肾脏负担。10.A,B,C,D解析：儿童肥胖干预需控制高热量零食、增加运动、减少屏幕时间和家长参与。三、判断题1.×解析：糖尿病患者应避免含糖饮料，以控制血糖。2.√解析：孕晚期胎儿和母体需求增加，每日需额外摄入400kcal能量。3.√解析：豆制品和坚果是素食者的优质蛋白质来源。4.×解析：老年人每日饮水量建议为1500-2000mL，具体根据健康状况调整。5.×解析：地中海饮食推荐少量摄入红肉，以鱼类和橄榄油为主。6.√解析：训练后补充高碳水化合物食物有助于快速恢复能量。7.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康。8.×解析：慢性肾病患者需适量摄入蛋白质，避免过低导致营养不良。9.√解析：儿童每日建议摄入500-1000mL牛奶以补充钙质。10.×解析：糖尿病患者需综合管理碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入。四、简答题1.地中海饮食的核心原则及其对健康的益处核心原则：-以植物性食物为主，如蔬菜、水果、全谷物和豆类；-适量摄入鱼类、海鱼和橄榄油；-少量摄入红肉和乳制品；-限制糖分和精制米面摄入。对健康的益处：-降低心血管疾病风险；-改善血糖控制；-延缓衰老；-减少慢性病发生。2.儿童肥胖的干预措施-控制高热量零食摄入，如糖果、薯片等；-增加户外运动，每天至少30分钟；-减少屏幕时间，避免长时间看电视或玩手机；-家长参与健康管理，制定家庭膳食计划；-培养健康饮食习惯，如定时定量进餐。3.素食者如何通过膳食搭配保证营养均衡-补充蛋白质：豆制品（豆腐、豆浆）、坚果、种子；-补充铁：菠菜、黑木耳、豆类，搭配富含维生素C的食物（如橙子）促进吸收；-补充钙：强化植物奶、绿叶蔬菜（如西兰花）；-补充维生素B12：强化食品或补充剂；-补充Omega-3脂肪酸：亚麻籽、奇亚籽。4.慢性肾病患者在制定膳食计划时应注意的原则-限制钠摄入，避免高盐食物；-适量摄入蛋白质，避免过高加重肾脏负担；-控制磷摄入，避免高磷食物（如内脏、坚果）；-选择低钾食物，避免高钾血症；-均衡搭配，保证微量营养素摄入。五、案例分析题1.65岁骨质疏松症患者膳食计划膳食计划示例（每日）：-早餐：燕麦粥（全谷物）+牛奶（钙）+鸡蛋（优质蛋白质）；-午餐：糙米饭（全谷物）+清蒸鱼（富含Omega-3）+西兰花（钙）；-下午加餐：酸奶（钙）+坚果（蛋白质和钙）；-晚餐：杂粮粥（全谷物）+豆腐（优质蛋白质）+菠菜（钙）；营养搭配理由：-全谷物提供膳食纤维和钙；-牛奶和酸奶补充钙质；-鱼和豆腐提供优质蛋白质；-菠菜富含钙和维生素K，促进钙吸收。2.8岁儿童肥胖