2026年食品营养与健康专业课程预测模拟题

2026年食品营养与健康专业课程预测模拟题一、单项选择题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是富含优质蛋白质且适合素食者的选择？A.玉米B.豆腐C.土豆D.橙子3.中国居民膳食中，建议碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.45%-50%B.50%-55%C.55%-65%D.65%-70%4.哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国北方地区居民膳食结构中，通常哪种主食摄入比例较高？A.米饭B.面条C.马铃薯D.玉米6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸7.中国居民膳食中，建议每天摄入多少克膳食纤维？A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克8.以下哪种食物是优质钙源且适合中国居民膳食？A.深绿色蔬菜B.豆制品C.水果D.油炸食品9.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份10.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.鱼油C.牛油果D.花生二、多项选择题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食中，常见的营养素摄入不足问题包括哪些？A.维生素AB.钙C.铁D.膳食纤维E.蛋白质2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡肉B.鱼类C.蛋类D.豆类E.粗粮3.中国居民膳食指南中，建议减少摄入的食物包括哪些？A.高盐食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.深加工食品E.新鲜水果4.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.番茄C.黄瓜D.菠菜E.胡萝卜5.中国居民膳食中，建议增加摄入的食物包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.奶及奶制品E.油炸食品6.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素D水平B.草酸盐摄入C.膳食纤维摄入D.氨基酸摄入E.年龄7.中国居民膳食中，常见的营养素摄入过量问题包括哪些？A.钠B.脂肪C.糖D.蛋白质E.维生素D8.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制米面9.中国居民膳食指南中，建议的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白E.减维生素10.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.坚果E.粗粮三、判断题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果。（正确/错误）2.过量摄入盐分会导致高血压，建议成年人每天摄入不超过5克盐。（正确/错误）3.豆制品是素食者的优质蛋白质来源，但需注意植物雌激素的摄入。（正确/错误）4.中国居民膳食中，南方地区以米饭为主，北方地区以面食为主。（正确/错误）5.烹饪过程中，维生素C的损失比胡萝卜素的损失更严重。（正确/错误）6.膳食纤维主要促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（正确/错误）7.奶制品是钙的最佳来源之一，但中国居民奶制品摄入普遍不足。（正确/错误）8.深绿色蔬菜富含维生素K，有助于骨骼健康。（正确/错误）9.加工肉类（如香肠、火腿）摄入过多会增加患结直肠癌的风险。（正确/错误）10.中国居民膳食中，建议增加红肉摄入以补充铁和蛋白质。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述维生素D对人体健康的作用。3.简述膳食纤维对人体健康的主要益处。4.简述中国居民膳食中常见的营养问题及原因。5.简述如何通过食物选择改善中国居民膳食结构。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预预防慢性疾病。2.结合中国地域差异，论述如何制定针对性的膳食营养策略。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入45克大豆及制品，以提供优质蛋白质和植物雌激素。2.B解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质，适合素食者。玉米、土豆为碳水化合物，橙子富含维生素C。3.C解析：建议碳水化合物供能占总能量的55%-65%，以提供主要能量来源。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于动物肝脏、蛋黄、深绿色蔬菜中。5.B解析：中国北方地区主食以面食为主（如面条、馒头），南方地区以米饭为主。6.B解析：蒸煮能较好保留食物中的维生素C，而煎炸、烧烤、煮沸会导致部分损失。7.D解析：建议每天摄入25-30克膳食纤维，以促进肠道健康。8.B解析：豆制品是优质钙源，且易于吸收，适合中国居民。深绿色蔬菜含钙量较低，油炸食品营养价值低。9.B解析：建议每天摄入2份奶及奶制品（如牛奶、酸奶），以补充钙和蛋白质。10.B解析：鱼油富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康；花生富含Omega-6脂肪酸。二、多项选择题答案与解析1.A,B,C,D解析：中国居民膳食中常见的营养素摄入不足问题包括维生素A、钙、铁、膳食纤维。蛋白质摄入在部分地区不足，但总体较充足。2.A,B,C,D解析：鸡肉、鱼类、蛋类、豆类均为优质蛋白质来源；粗粮富含膳食纤维，但蛋白质含量相对较低。3.A,B,C,D解析：建议减少高盐、高糖、高脂肪、深加工食品摄入，增加新鲜蔬果。4.A,B,D解析：柑橘类水果、番茄、菠菜富含维生素C；黄瓜、胡萝卜富含其他维生素和矿物质。5.A,B,C,D解析：建议增加全谷物、蔬菜、水果、奶及奶制品摄入，减少加工食品。6.A,B,D,E解析：维生素D促进钙吸收；草酸盐（如菠菜）抑制钙吸收；氨基酸（如乳清蛋白）促进钙吸收；年龄越大吸收能力越差。7.A,B,C解析：中国居民膳食中常见的营养素摄入过量问题包括钠、脂肪、糖；蛋白质过量较少见。8.A,B,C,D解析：全麦面包、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维；精制米面膳食纤维含量低。9.A,B,C解析：“三减”指减盐、减油、减糖，以预防慢性病。10.A,B,D,E解析：红肉、豆类、坚果、粗粮富含铁；绿叶蔬菜含铁量较低。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果，以补充维生素和膳食纤维。2.正确解析：过量摄入盐分会导致高血压，建议成年人每天摄入不超过5克盐。3.正确解析：豆制品是优质蛋白质来源，但植物雌激素摄入需适量，过量可能影响激素平衡。4.正确解析：中国南方地区主食以米饭为主，北方地区以面食为主，存在地域差异。5.正确解析：维生素C在烹饪过程中损失较大，而胡萝卜素相对稳定。6.正确解析：膳食纤维促进肠道蠕动，有助于预防便秘和改善血糖控制。7.正确解析：奶制品是钙的最佳来源之一，但中国居民奶制品摄入普遍不足。8.正确解析：深绿色蔬菜（如菠菜）富含维生素K，有助于骨骼健康。9.正确解析：加工肉类摄入过多会增加患结直肠癌、心血管疾病的风险。10.错误解析：建议适量摄入红肉，但过量摄入会增加慢性病风险，应以鱼类、禽肉、豆制品为主。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-因地制宜，合理进餐。2.维生素D对人体健康的作用-促进钙吸收，维持骨骼健康；-增强免疫力，预防感染；-参与神经肌肉功能调节。3.膳食纤维对人体健康的主要益处-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂，预防慢性病；-增加饱腹感，有助于体重控制。4.中国居民膳食中常见的营养问题及原因-问题：钠摄入过高、蔬菜水果摄入不足、红肉摄入过多、奶制品摄入不足；-原因：饮食习惯（口味重）、加工食品依赖、奶制品消费文化不足、健康意识薄弱。5.如何通过食物选择改善中国居民膳食结构-增加全谷物、蔬菜、水果摄入；-适量摄入优质蛋白质（鱼、禽、豆制品）；-减少高盐、高糖、高脂肪食物；-提高奶制品消费比例。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预预防慢性疾病-减少钠摄入：限制加工食品、少吃腌制食品；-增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜、水果；-控制脂肪摄入：减少红肉、油炸食品，增加不饱和脂肪酸（如鱼油）；-补充维生素和矿物质：多吃深绿色蔬菜、奶制品；-规律进餐：避免暴饮暴食，保持健康体重。2.