2026年营养师营养学知识与健康饮食指导试题集

2026年营养师营养学知识与健康饮食指导试题集一、单选题（每题1分，共20题）1.下列哪种维生素在人体内无法自行合成，必须通过食物摄入？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克膳食纤维？A.15克B.25克C.35克D.45克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽4.糖尿病患者控制血糖的关键是减少哪种营养素的摄入？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素5.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钾B.钙C.铁D.锌6.中国居民膳食指南强调“食物多样”，其中建议谷物中全谷物占多少比例？A.10%B.30%C.50%D.70%7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.水煮D.高压锅8.儿童青少年每日钙摄入量建议是多少？A.300毫克B.400毫克C.800毫克D.1000毫克9.以下哪种脂肪酸对人体心血管健康有益？A.软脂酸B.硬脂酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸10.孕妇叶酸推荐摄入量是多少？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克11.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克12.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.土豆D.菜花13.膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.维持肠道菌群平衡14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.炒制15.中国居民膳食指南推荐成年人每周进行多少次中等强度运动？A.2次B.3次C.4次D.5次16.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.猪肝C.水果D.蔬菜17.膳食中钠摄入过量可能增加哪种疾病的风险？A.贫血B.肥胖C.高血压D.糖尿病18.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.中国居民膳食指南建议儿童每日饮水量是多少？A.500毫升B.800毫升C.1000毫升D.1200毫升20.以下哪种食物是铁的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.红肉D.蔬菜二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡肉B.鱼肉C.豆腐D.玉米2.膳食纤维的主要作用包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡3.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.炒制4.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.食物种类丰富B.谷物中全谷物占50%C.每天摄入12种以上食物D.每周摄入25种以上食物5.以下哪些营养素缺乏会导致儿童发育迟缓？A.蛋白质B.维生素AC.钙D.铁6.膳食中钠摄入过量的危害包括哪些？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.导致肥胖D.降低免疫力7.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜8.孕期营养补充需要注意哪些？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D9.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.煎炸B.烤制C.水煮D.高压锅10.运动对健康的好处包括哪些？A.控制体重B.改善心血管健康C.提高免疫力D.缓解压力三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上主食。（×）2.膳食纤维可以提供大量能量。（×）3.红肉是铁的良好来源。（√）4.孕妇每日钙摄入量建议为1000毫克。（√）5.豆制品是优质蛋白质来源。（√）6.钙缺乏会导致骨质疏松。（√）7.高压锅烹饪可以最大程度保留营养素。（√）8.膳食中钠摄入过量会导致肥胖。（×）9.运动可以帮助控制血糖。（√）10.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释膳食纤维对健康的益处，并列举3种富含膳食纤维的食物。3.分析孕期营养补充的重要性，并列举3种关键营养素及其作用。4.说明运动对健康的影响，并列举3种推荐的运动方式。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某中年男性，身高180厘米，体重90公斤，长期缺乏运动，每日饮酒量约50克，请分析其营养风险并提出饮食建议。2.某孕妇，孕周32周，近期检查发现贫血，请分析可能的原因并提出营养补充建议。答案与解析一、单选题答案1.A2.B3.C4.C5.B6.C7.C8.C9.D10.C11.B12.B13.C14.B15.D16.B17.C18.A19.C20.C解析：1.维生素B12主要存在于动物性食物中，人体无法自行合成。8.儿童青少年每日钙摄入量建议为800毫克，以满足骨骼发育需求。10.孕妇叶酸推荐摄入量为800微克，以预防胎儿神经管畸形。二、多选题答案1.ABC2.ABD3.AD4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABD8.ABCD9.AC10.ABCD解析：1.优质蛋白质来源包括鸡肉、鱼肉、豆腐等，而玉米主要提供碳水化合物。6.钠摄入过量主要增加高血压和肾功能负担，与肥胖无直接关系。三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√解析：1.主食推荐量因人而异，并非每日必须摄入200克以上。8.钠摄入过量主要导致高血压，而非肥胖。四、简答题答案1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷物、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等，其中谷物中至少有1/3为全谷物。意义在于确保营养均衡，减少营养缺乏和慢性病风险。2.膳食纤维的益处及食物来源答：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡。富含膳食纤维的食物包括全谷物、蔬菜（如芹菜）、水果（如苹果）。3.孕期营养补充的重要性及关键营养素答：孕期营养补充对胎儿发育和母体健康至关重要。关键营养素包括：-叶酸：预防神经管畸形；-钙：促进骨骼发育；-铁：预防贫血。4.运动对健康的影响及推荐运动方式答：运动可控制体重、改善心血管健康、提高免疫力、缓解压力。推荐运动方式包括：快走、游泳、瑜伽。五、案例分析题答案1.中年男性营养风险及饮食建议答：营养风险：超重、缺乏运动、饮酒过量。建议：-控制主食摄入，增加蔬菜比例；-减少红肉，增加鱼虾、豆制品；-限制饮