烘焙醒发箱湿度控制工程师岗位招聘考试试卷及答案

烘焙醒发箱湿度控制工程师岗位招聘考试试卷及答案填空题（共10题，每题1分）1.醒发箱常用的湿度表示单位是________。2.面包醒发适宜的相对湿度范围一般为________%RH。3.醒发箱湿度控制核心传感器多为________式。4.PID控制的三个参数是比例、积分和________。5.醒发箱湿度超饱和会出现________现象。6.蒸汽式醒发箱的蒸汽来源不包括电阻丝直接________。7.湿度校准的标准环境温度为________±2℃。8.醒发箱排水不畅会导致湿度________。9.PLC接收湿度传感器的________信号。10.醒发箱湿度波动允许范围为±________%RH。答案：1.相对湿度（RH）2.75-853.电容4.微分5.结露6.加热7.258.偏高9.模拟10.2单项选择题（共10题，每题2分）1.醒发箱湿度控制的核心目标是（）A.消除温度波动B.稳定相对湿度C.增加蒸汽量D.降低能耗2.面包醒发湿度低于70%会导致（）A.表皮开裂B.体积过大C.内部黏连D.发酵过快3.电容式湿度传感器的核心是（）A.湿敏电容B.湿敏电阻C.热电偶D.热敏电阻4.PID中消除静态误差的参数是（）A.PB.IC.DD.G5.湿度校准的主要工具是（）A.温度计B.湿度校准箱C.万用表D.压力表6.蒸汽阀常开会导致湿度（）A.偏低B.偏高C.稳定D.波动7.PLC输出模块控制的是（）A.湿度传感器B.蒸汽发生器C.温度传感器D.电源开关8.风扇故障直接影响（）A.湿度均匀性B.温度高低C.蒸汽压力D.能耗大小9.面包醒发适宜温湿度组合是（）A.35℃+70%RHB.38℃+80%RHC.42℃+90%RHD.30℃+60%RH10.露点温度是空气（）时的温度A.饱和B.干燥C.加热D.冷却答案：1.B2.A3.A4.B5.B6.B7.B8.A9.B10.A多项选择题（共10题，每题2分）1.湿度控制关键因素包括（）A.传感器精度B.PID参数C.蒸汽功率D.排水系统E.环境温度2.常见湿度传感器类型（）A.电容式B.电阻式C.热电偶式D.光学式E.热敏式3.湿度偏高的原因（）A.蒸汽阀常开B.传感器故障C.排水堵塞D.设定值过高E.风扇停转4.面包醒发适宜湿度（）A.甜面包80%-85%RHB.硬面包75%-80%RHC.丹麦面包85%-90%RHD.饼干60%-70%RHE.蛋糕70%-75%RH5.PID的作用（）A.稳定湿度B.消除误差C.抑制波动D.降低能耗E.提高响应6.湿度校准步骤（）A.环境稳定B.传感器对比C.参数调整D.数据记录E.周期校准7.蒸汽式醒发箱优点（）A.调节快B.均匀性好C.能耗低D.噪音小E.结构简单8.影响湿度均匀性的因素（）A.风扇转速B.蒸汽分布C.物料摆放D.箱内布局E.环境通风9.湿度控制安全注意事项（）A.蒸汽不超压B.电气防水C.接地良好D.传感器防潮E.校准合规10.相对湿度正确描述（）A.水汽压与饱和水汽压百分比B.范围0%-100%C.超100%结露D.与温度无关E.醒发核心参数答案：1.ABCDE2.ABD3.ABCDE4.ABC5.ABCE6.ABCDE7.AB8.ABCD9.ABCDE10.ABCE判断题（共10题，每题2分）1.醒发箱湿度越高，面包醒发效果越好。（）2.电容式湿度传感器精度高于电阻式。（）3.PID的P参数越大，响应速度越快。（）4.醒发箱排水系统只需清理，无需检查。（）5.湿度与温度无关，可单独控制。（）6.露点温度可间接测量湿度。（）7.PLC控制湿度不需要模拟量模块。（）8.蒸汽发生器功率越大，湿度越稳定。（）9.湿度校准周期一般为半年一次。（）10.风扇故障会导致湿度不均匀。（）答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√简答题（共4题，每题5分）1.简述醒发箱湿度控制的基本原理。答案：醒发箱通过电容式湿度传感器检测实际相对湿度，将模拟信号转换为数字信号传入控制器（PLC）；控制器对比设定湿度与实际值，输出信号调节蒸汽发生器（开/关或变频功率）、除湿装置；结合温度信号，通过PID算法优化参数，使湿度稳定在设定范围，满足面包醒发需求（表皮不裂、体积均匀）。2.电容式湿度传感器的工作原理及优势？答案：原理：核心为湿敏电容，介电常数随湿度变化导致电容值改变，电路转换为电压信号反映湿度。优势：①精度高（±1%-±2%RH）；②响应快（几秒内）；③稳定性好（长期漂移小）；④抗污染（适合烘焙粉尘环境）；⑤温度系数小（易补偿）。3.醒发箱湿度偏低的排查步骤？答案：①环境确认：外部温湿度是否异常；②传感器检查：校准或更换备用件；③蒸汽系统：发生器电源/加热管是否工作、管道是否泄漏、阀门是否卡滞；④控制器：设定值是否正确、PID参数是否合理；⑤辅助装置：除湿装置是否误启动、风扇是否正常。4.PID参数（P、I、D）的作用？答案：①P（比例）：偏差越大调节量越大，决定响应速度（P过大易振荡）；②I（积分）：累计偏差消除静态误差（如长期略低）；③D（微分）：按偏差变化率抑制波动（如蒸汽阀骤升骤降）；需按工况调试（小批量调小P，大批量调大I）。讨论题（共2题，每题5分）1.如何优化湿度控制提升面包醒发质量？答案：①硬件：高精度传感器（±1%RH）、均匀蒸汽管、变频风扇；②控制：自适应PID（自动调参数）、露点补偿（温度修正湿度）、阈值报警；③工艺：按面包种类调设定值（甜面包80%-85%RH）、物料间距≥5cm；④维护：每季度校准传感器、清理蒸汽管道结垢，减少故障异常，提升面包体积与表皮光滑度。2.如何平衡湿度稳定性与能耗？答案：①控制逻辑：分段控制（前期8