食物中毒现场应急处置方案

食物中毒现场应急处置方案第一章总则1.1制定目的为在××公司（含总部、生产基地、物流仓、门店及外协食堂）范围内发生疑似或确诊食物中毒事件时，能够在“黄金4小时”内完成“封控—溯源—救治—稳控—恢复”全链条处置，最大限度降低人员健康损害、舆情风险与法律责任，特制定本现场应急处置方案。1.2适用对象适用于××公司全体员工、承包商、临时访客及供餐单位；覆盖公司自营食堂、外配盒饭、会议用餐、加班夜宵、客户招待等全部供餐场景。1.3法规与制度依据（1）《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例（2）《突发公共卫生事件应急条例》（3）《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2022版）（4）《××省突发公共卫生事件应急预案》（5）××公司《食品安全管理制度》《危机公关管理办法》《员工手册》1.4工作原则“救人第一、先控后查、属地管理、分级响应、信息同步、闭环归零”。任何个人不得隐瞒、迟报、漏报，违者按《员工奖惩条例》第5.3条“重大安全瞒报”给予解除劳动合同处理，并移交公安机关。第二章组织体系与职责2.1应急指挥部总指挥：公司副总裁（分管行政后勤）副总指挥：行政中心总监、品控中心总监、EHS部经理成员：人力资源部、法务部、公关部、财务部、信息技术部、采购部、受影响事业部总经理。2.2现场功能组（1）封控组：EHS部牵头，30分钟内完成厨房、仓库、就餐区、垃圾房物理封控并贴“封条—禁止启封”红色标识。（2）医疗救护组：人力资源部医务室+协议医院（××市人民医院），负责分级救治、采样、信息登记。（3）溯源组：品控中心+第三方检测机构（××检测认证集团），负责留样、快检、高通量测序、供应链逆向追溯。（4）沟通组：公关部+法务部，统一口径，30分钟内完成内部通报，90分钟内完成政府报告，120分钟内完成首轮舆情回应。（5）后勤稳控组：行政中心，负责隔离区布置、员工送餐、心理辅导、班车调度。（6）恢复组：总指挥批准后，按“七步验收”恢复供餐。2.324小时值班电话内线：8888；外线：0400××××××××；微信应急群：“××食安应急”。信息报告时限：Ⅳ级事件15分钟内，Ⅲ级10分钟，Ⅱ级5分钟，Ⅰ级3分钟。第三章风险分级与启动条件3.1Ⅳ级（蓝色）同一餐次出现3例以下轻度胃肠道症状，无共同暴露餐品证据。3.2Ⅲ级（黄色）3—9例，或出现1例及以上中度症状（脱水、38.5℃高热、血便）。3.3Ⅱ级（橙色）10—29例，或出现1例重症（休克、器官衰竭、ICU）。3.4Ⅰ级（红色）30例以上，或出现1例死亡，或涉及高致病菌（肉毒、霍乱、亚硝酸盐≥30mg/kg）。判定责任人为现场最高职务管理人员，必要时邀请区疾控中心2小时内到场确认。第四章现场处置流程4.1先期处置（0—30分钟）步骤1发现人：立即拨打8888，报告“时间、地点、人数、症状、可疑食品”。步骤2餐厅经理：停止一切食品加工、销售，启动“一键停灶”电源总闸；组织服务员佩戴N95+一次性手套，引导患者到“应急隔离室”（食堂二楼培训室，含10张折叠床、负压排风）。步骤3封控组：使用一次性警戒带封闭厨房出入口，对可疑食品贴“待检”标签；对泔水桶、刀具、砧板、留样柜加贴封条；同步调取48小时内全程监控硬盘，禁止任何人关机或删除。步骤4医疗救护组：医务室医生携带“食物中毒急救箱”（内含0.9%氯化钠500mL×10、口服补液盐Ⅲ型×50、蒙脱石散×20、一次性洗胃管×5、采血管×30）抵达现场；按“先重后轻”分级，建立《病例登记表》（姓名、工号、电话、餐次、发病时间、主要症状、体温、血压、脉搏、血糖、是否采样）。4.2溯源与采样（30—120分钟）步骤1留样：依据《餐饮服务留样管理办法》，每餐每品留125g、保存48小时；若已超48小时，立即对同批次剩余原料、半成品、成品、餐具涂抹采样。步骤2快检：使用ATP荧光检测仪（3MCleanTrace）对砧板、刀具、门把手进行表面洁净度检测，RLU≤30为合格；使用胶体金试纸对呕吐物进行金黄色葡萄球菌肠毒素、诺如病毒抗原筛查，15分钟出结果。步骤3实验室送检：品控中心填写《食品安全事故采样单》，冷链2—8℃运输，2小时内送达××检测认证集团；检测项目至少包括：沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌定量、蜡样芽孢杆菌、致泻大肠埃希氏菌、诺如病毒RNA、亚硝酸盐、农药残留（有机磷、氨基甲酸酯）、瘦肉精（β受体激动剂）。步骤4供应链逆向追溯：通过ERP系统“原料批次追溯”模块，输入可疑菜品名称，输出供应商、到货日期、检验报告、库存数量；若涉及外协中央厨房，同步远程视频连线其品控部，要求30分钟内提供同批次出厂检验报告。4.3医疗救治（0—24小时）轻症：口服补液盐Ⅲ1包兑250mL温开水，分次饮用；蒙脱石散3gtid；暂停工作，居家观察48小时。中度：建立静脉通道，0.9%氯化钠500mL+10%氯化钾10mL，40滴/分；送××市人民医院肠道门诊，做血常规、电解质、肝肾功能、腹部B超；留观≥12小时。重症：出现低血压（收缩压＜90mmHg）、意识模糊、少尿，立即启动“绿色通道”：①吸氧3L/min，心电监护；②快速补液：30mL/kg林格液，30分钟输完；③必要时多巴胺2—10μg/kg·min静脉泵入；④采集血培养、粪便培养，经验性给予头孢三代+喹诺酮联合抗感染；⑤1小时内完成ICU会诊，准备血液净化。所有救治费用由公司先行垫付，后续按责任划分向供应商或保险追偿。4.4信息报告与发布（0—4小时）内部：沟通组在事故发生后30分钟内，通过企业微信“一键群发”功能向全员推送《食品安全事件告知书》（模板见附件A），含事件概况、就诊指引、心理热线。政府：按照《××市食品安全事故报告规定》，Ⅱ级及以上事件由法务部在1小时内向区市场监管局、卫健委、公安局同时书面报告；报告采用《食品安全事故信息报告表》（国食安办统一格式），加盖公司公章。媒体：统一出口为公关部总监，任何员工不得擅自接受媒体采访；对外通稿经总指挥、法务双重审核；出现谣言时，30分钟内通过官方微博、微信公众号发布辟谣声明，并截图留存。4.5现场消杀与废弃物处理（4—24小时）厨房、就餐区：使用1000mg/L含氯消毒液（84消毒液与水1:50）对地面、墙面、下水道、门把手、水龙头擦拭+喷洒，作用30分钟后清水擦净；餐具使用热力消毒+化学消毒双轨，热力90℃≥10分钟，化学250mg/L≥5分钟。呕吐物、排泄物：使用5000mg/L含氯消毒粉覆盖，作用30分钟后，连同吸附材料装入双层黄色医疗垃圾袋，袋外喷洒消毒，贴“感染性废物”标识，由××市医疗废物处置中心专车运走，重量、交接时间、人员签字在《危险废物转移联单》记录。4.6员工心理疏导（4—48小时）后勤稳控组开通7×24小时心理热线（××大学心理学院合作），对出现焦虑、失眠的员工采用PHQ9量表筛查，≥10分者安排一对一心理咨询；对重症患者家属，由人力资源部指派“员工关怀专员”每日两次上门或视频慰问，提供法律、保险、赔偿政策解读。4.7事故调查与责任认定（24—72小时）公司级调查：品控中心牵头成立3人调查组，成员需具备国家食品安全事故调查员资质；调查采用“5W1H”+“鱼骨图”+“故障树”方法，72小时内完成《××公司食物中毒事故调查报告》，含事件经过、病例分布、致病因素、责任划分、整改建议。政府级调查：区疾控中心、市场监管局、公安局联合调查时，公司无条件提供监控、台账、票据、实验室数据；任何人不得伪造、毁灭证据，违者按《刑法》第143条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”移送司法。4.8赔偿与保险理赔（72小时—30天）公司先行垫付全部医疗费、误工费（按员工日均工资3倍计算）、护理费（150元/天）、营养费（50元/天）；若最终认定供应商责任，由法务部向其追偿；公司投保“食品安全责任险”（保额5000万元/年），由财务部在7日内向××财产保险股份有限公司提交《出险通知书》、病历、发票、赔偿协议，平均15日内到账。第五章恢复供餐的“七步验收”5.1整改完成：供应商或厨房提交《食品安全整改报告》，附照片、票据、第三方检验合格报告。5.2环境检测：第三方对厨房、餐具、空气、手部涂抹采样，菌落总数≤100CFU/cm²，大肠菌群不得检出。5.3人员体检：所有厨房员工重新办理健康证，新增诺如病毒RNA检测阴性证明。5.4制度复审：品控中心、行政中心、EHS部联合对《厨房日管控、周排查、月调度》记录进行审核，缺失项目≥1项则不予通过。5.5应急演练：恢复前48小时内组织“桌面+实战”双演练，演练评分≥90分方可进入下一步。5.6指挥部批复：由总指挥签字发布《恢复供餐通知书》。5.7公示：在餐厅入口张贴《恢复供餐公示》及第三方检验报告，接受员工扫码查看，公示期7天。第六章监督检查与考核6.1日常检查行政中心每日7:30、17:30两次对厨房进行“飞行检查”，使用《厨房食品安全检查表》120项，发现问题拍照上传“××食安管理”App，责任厨师5小时内整改并回传照片；逾期扣当月绩效5%/次。6.2年度考核将食物中毒事件纳入事业部KPI“安全质量”维度，占比20%；发生Ⅲ级及以上事件，该事业部总经理年度绩效清零，并取消晋升资格。6.3外部审核每年委托SGS或BV进行ISO22000体系审核，若出现重大不符合（如留样不足、追溯断链），对品控中心总监给予降职处理。第七章培训与演练7.1培训新员工入职3天内完成《食品安全与急救》2学时线上课程，满分100分，80分合格；厨师、服务员每季度完成“食物中毒现场处置”VR模拟训练，考核通过方可上岗。7.2演练公司级综合演练：每年6月举行，模拟Ⅱ级事件，涵盖医疗、封控、舆情、理赔全链条；部门级演练：每季度举行，模拟Ⅳ级事件；班组级：每月举行，重点训练“呕吐包”使用、病例登记、留样封存。7.3演练评估采用“观察—记录—打分—通报”四步法，演练结束2小时内发布《演练评估报告》，问题项责任到人，限期整改。第八章应急物资与装备清单8.1医疗类自动体外除颤仪（AED）×2、轮椅×2、担架×2、氧气瓶×2、急救箱×10、采血管×300、粪便采样盒×100、冷藏箱（2—8℃）×2。8.2封控类一次性警戒带×20卷、红色封条×500张、一次性鞋套×500、C级防护服×50、N95口罩×1000、乳胶手套×2000。8.3检测类ATP荧光检测仪×2、胶体金试纸（金黄色葡萄球菌、诺如、沙门）×各100份、均质袋×200、无菌棉签×1000。8.4消毒类84消毒液（5L）×20桶、含氯消毒片（1g/片）×10瓶、75%酒精（500mL）×50瓶、手持喷雾器×10、电动超低容量喷雾器×2。8.5通信与办公对讲机×20、应急灯×10、移动电源（20000mAh）×10、笔记本电脑×2、便携式打印机×1、录音笔×5。所有物资由EHS部每月1日盘点，有效期前30天更换，数据录入ERP“应急物资”模块，低于安全库存自动预警。第九章奖惩与法律责任9.1奖励对及时发现并报告的关键岗位员工，经指挥部确认，给予一次性奖励5000元，并授予“安全卫士”称号，晋升时加5分。9.2处罚（1）瞒报、迟报、漏报：解除劳动合同；（2）擅自发布信息：给予记大过，罚款1万元；（3）伪造台账、检验移交公安机关，按“提供虚假证明文件罪”追究刑责；（4）供应商责任：立即列入黑名单，全国范围停止合作，并追偿全部损失。第十章附件与表单附件A《食品安全事件告知书》模板附件B《病例登记表》附件C《食品安全事故采样单》附件