2025版猪屠宰场兽医卫生检验员考试题库及答案

2025版猪屠宰场兽医卫生检验员考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）1.生猪屠宰前临床检查中，发现体温41.5℃、皮肤弥漫性充血、眼结膜潮红，最可能的疫病是A.猪瘟 B.猪丹毒 C.猪肺疫 D.猪繁殖与呼吸综合征答案：B解析：猪丹毒典型表现是高热（41～42℃）、皮肤“火焰状”充血，指压褪色；猪瘟虽高热但皮肤出血点指压不褪色；肺疫以呼吸困难为主；PRRS以繁殖障碍和呼吸道症状为特征。2.依据《生猪屠宰检疫规程》（农医发〔2022〕11号），宰前检疫合格证明有效期最长不得超过A.6小时 B.12小时 C.24小时 D.48小时答案：C解析：规程第5.2.3条明确，动物检疫合格证明从签发之时起24小时内有效，超时需重检。3.同步检疫时，发现下颌淋巴结砖红色出血性梗死，应首先怀疑A.非洲猪瘟 B.猪瘟 C.猪链球菌病 D.猪副伤寒答案：B解析：猪瘟特征性病变为淋巴结“大理石样”或“砖红色”出血性梗死；ASF淋巴结出血呈暗红色、质地脆；链球菌淋巴结化脓；副伤寒淋巴结呈灰白色髓样肿胀。4.屠宰线上用真空吸引法采集的“深咽拭子”主要用于检测A.猪瘟病毒 B.非洲猪瘟病毒 C.猪圆环病毒3型 D.猪流行性腹泻病毒答案：B解析：ASFV主要靶器官为脾脏、淋巴结及扁桃体，真空吸引深咽拭子可采集扁桃体隐窝脱落细胞，实时荧光PCR检出率高，已写入《ASF监测计划》。5.生猪放血后，胴体表面喷洒的冷酸化水pH值应控制在A.2.0～2.5 B.3.0～3.5 C.4.0～4.5 D.5.0～5.5答案：C解析：冷酸化水（chilledacidifiedwater）pH4.0～4.5可显著降低沙门氏菌、弯曲杆菌载量，同时避免pH过低导致蛋白质变性、肉色灰白。6.对疑似炭疽的屠宰生猪，正确的处理措施是A.立即隔离，采样送检，其余继续屠宰B.停宰封锁，场地消毒，病畜不放血整体化制C.就地剖检，采集脾、肝作病理切片D.高温后出厂答案：B解析：炭疽为甲级人畜共患病，规程要求不放血、不剖检，整体化制或深埋，场地用5%NaOH热消毒，防止形成芽孢。7.猪囊尾蚴检验部位为A.咬肌、深腰肌、膈肌角 B.心肌、肩胛前肌、舌肌C.臀肌、股二头肌、颈浅肌 D.腹直肌、胸浅肌、舌肌答案：A解析：《肉品卫生检验试行规程》第30条明确，猪囊尾蚴主要检疫咬肌、深腰肌及膈肌角，肉眼可见米粒样白色包囊。8.屠宰线上发现猪肺呈“虾肉样”实变，病灶触之硬如肝，应首先考虑A.支原体肺炎 B.猪传染性胸膜肺炎 C.猪流感 D.猪肺疫答案：B解析：胸膜肺炎放线杆菌引起纤维素坏死性肺炎，切面呈暗红色“虾肉样”，质硬，胸膜粗糙粘连；支原体肺炎呈“胰样”或“肉样”对称实变，质地软。9.生猪屠宰检疫合格印章的染料为A.食用亮蓝 B.食用胭脂红 C.食用赤藓红 D.食用柠檬黄答案：A解析：农业农村部公告第531号规定，检疫验讫印章使用食用亮蓝（E133），易清洗、光稳定性好，对人体无害。10.对检出“黄疸”的胴体，应实施A.高温处理 B.冷冻处理 C.化制 D.销毁答案：D解析：黄疸为全身性病理变化，提示溶血或胆汁淤积，不可食用，规程要求销毁。11.屠宰场非洲猪瘟自检实验室，核酸提取试剂盒应置于A.常温区 B.4℃冷藏 C.−20℃冷冻 D.−80℃超低温答案：C解析：磁珠法或柱式法试剂盒中蛋白酶K、裂解液含RNase抑制剂，−20℃可稳定保存12个月，避免反复冻融。12.生猪屠宰过程中，用于降低PSE肉发生率的冷却风速应控制在A.0.2m/s B.0.5m/s C.1.0m/s D.2.5m/s答案：B解析：0.5m/s微风可快速带走胴体表面热量，使中心温度在4h内降至≤7℃，避免糖原过快酵解，减少PSE发生率。13.旋毛虫检验采样要求取A.横膈膜肌脚0.5g B.舌根肌1g C.臀肌2g D.心肌1g答案：A解析：旋毛虫包囊多聚集于膈肌角，采样0.5g压片镜检，可检出≥3条/克包囊，灵敏度达98%。14.屠宰线上发现脾脏边缘梗死呈“锯齿状”，应重点排查A.非洲猪瘟 B.猪瘟 C.猪丹毒 D.猪链球菌病答案：A解析：ASFV引起脾脏极度肿大、暗紫、边缘梗死呈“锯齿”或“佛珠状”；猪瘟脾脏梗死多呈小点状；丹毒脾樱桃红色、质地硬；链球菌脾淤血无梗死。15.生猪屠宰检疫中，对“白肌肉”（PSE）的判定标准是A.pH45min＜5.8、L＞50 B.pH24h＜5.3、L＞45C.pH45min＜6.0、L＞49 D.pH24h＜5.8、L＞50答案：A解析：PSE肉判定以宰后45minpH＜5.8、色差L＞50、渗出率＞10%为国际通行标准。16.屠宰场官方兽医对“三腺”的处理方式为A.摘除后化制 B.摘除后销毁 C.与胴体一起出厂 D.高温后饲用答案：B解析：甲状腺、肾上腺、病变淋巴结属“三腺”，含激素及病原，一律摘除销毁，防止误食。17.生猪屠宰前停食时间一般要求A.6h B.12h C.18h D.24h答案：B解析：停食12h可节约饲料、减少胃肠内容物污染，提高放血效率，但超过24h易引发应激和糖原耗竭。18.屠宰线上发现肝脏“豆蔻肝”变化，提示A.肝片吸虫 B.急性黄曲霉毒素中毒 C.急性猪丹毒 D.急性副伤寒答案：B解析：豆蔻肝为肝脂肪变性伴淤血，切面红黄相间，呈“豆蔻”样花纹，常见于急性黄曲霉毒素中毒；肝片吸虫形成胆管肥厚；丹毒肝充血肿大；副伤寒肝灰白色坏死点。19.对检出“肌肉水肿、色苍白、按压凹陷”的胴体，应首先考虑A.应激综合征 B.恶性水肿 C.低蛋白血症 D.白肌病答案：A解析：应激综合征导致毛细血管通透性增加，血浆外渗，肌肉水肿苍白，按压凹陷，常见于皮特兰、长白猪。20.屠宰检疫中，对“黄脂肉”与“黄疸”的鉴别试验常用A.氢氧化钠乙醚试验 B.硫酸铜漂浮试验 C.苏丹Ⅲ染色 D.高锰酸钾褪色试验答案：A解析：氢氧化钠乙醚试验：黄脂肉乙醚层无色、水层无色；黄疸乙醚层无色、水层黄色，因胆红素水溶性。21.生猪屠宰检疫中，规定“胴体复验”时限为A.30min B.45min C.60min D.120min答案：C解析：规程第7.3.2条，胴体复验须在宰后1h内完成，确保病变未因冷却而掩盖。22.屠宰场非洲猪瘟PCR检测阳性，官方兽医应在A.1h内报告县级兽医主管部门 B.2h内报告省级动物疫控中心C.30min内报告农业农村部 D.立即停宰，2h内通过“兽医卫生综合信息平台”直报答案：D解析：《非洲猪瘟应急实施方案》要求2小时内直报，同时停宰封锁。23.生猪屠宰检疫中，规定“不可食用”部分不包括A.扁桃体 B.脾脏 C.甲状腺 D.病变淋巴结答案：B解析：健康脾脏经高温后可食用；扁桃体、甲状腺、病变淋巴结一律不可食用。24.屠宰线上发现肾脏“白斑肾”，应首先考虑A.猪圆环病毒2型 B.猪瘟 C.猪伪狂犬 D.猪流感答案：A解析：PCV2引起间质性肾炎，肾表面散在白色病灶，直径1～3mm，俗称“白斑肾”；猪瘟肾出血点；伪狂犬肾无特征白斑。25.屠宰检疫中，对“放血不良”胴体，应实施A.高温 B.冷冻 C.化制 D.销毁答案：A解析：放血不良但无其他病变，经高温中心温度≥70℃持续30min可杀灭常见病原，允许出厂。26.生猪屠宰检疫中，规定“急宰”动物须由A.官方兽医签字确认 B.驻场兽医决定 C.场方自行处理 D.县级农业农村局批准答案：A解析：急宰需官方兽医现场确认，出具《急宰通知书》，否则不得转入屠宰线。27.屠宰场非洲猪瘟自检阳性，同批次产品已出厂，召回时限为A.2h B.6h C.12h D.24h答案：D解析：《食品安全法》第63条，不合格肉品召回须在24小时内完成，并报告当地市场监管部门。28.生猪屠宰检疫中，规定“复检”由A.官方兽医实施 B.企业质检员实施 C.第三方检测机构 D.县级动监所答案：A解析：复检是官方行为，由官方兽医对初检结果进行复核，确保检疫结论准确。29.屠宰线上发现猪心瓣膜有“菜花样”赘生物，应首先考虑A.猪丹毒慢性型 B.猪链球菌病 C.猪副伤寒 D.猪瘟答案：A解析：慢性猪丹毒典型病变为二尖瓣菜花样赘生物，由血栓和菌落构成；链球菌可致心内膜炎但赘生物松软；副伤寒和猪瘟极少形成瓣膜增生。30.生猪屠宰检疫中，规定“检疫标志”应加盖在A.胴体臀部、肩胛部 B.胴体肩部、腰部 C.胴体臀部、腰部 D.胴体肩部、臀部答案：D解析：农业农村部531号公告规定，检疫验讫印章应加盖在胴体肩部外侧和臀部外侧，便于追溯。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些病变属于非洲猪瘟特征性病理变化A.脾脏边缘梗死 B.肾脏点状出血 C.淋巴结大理石样出血 D.膀胱黏膜出血 E.胆囊壁水肿答案：A、B、D、E解析：ASFV可引起全身浆膜、黏膜出血，脾梗死、肾出血点、膀胱出血、胆囊壁水肿均为典型；淋巴结大理石样出血为猪瘟特征。32.生猪屠宰检疫中，需进行实验室检测的疫病包括A.非洲猪瘟 B.猪瘟 C.口蹄疫 D.旋毛虫 E.猪丹毒答案：A、B、D解析：ASF、CSF、旋毛虫为规程必检项目；口蹄疫为宰前检疫；猪丹毒凭临床和剖检判定，不强制实验室检测。33.下列哪些部位属于“三腺”必须摘除A.甲状腺 B.肾上腺 C.脑垂体 D.病变淋巴结 E.扁桃体答案：A、B、D解析：三腺指甲状腺、肾上腺、病变淋巴结；脑垂体虽不可食用但不属“三腺”；扁桃体单独列出。34.屠宰场非洲猪瘟自检实验室应具备的硬件条件包括A.核酸提取区正压通风 B.PCR扩增区负压通风 C.产物分析区独立 D.更衣室 E.污物通道答案：B、C、D、E解析：PCR扩增区需负压防止气溶胶扩散；核酸提取区为负压而非正压；产物分析区独立；更衣室、污物通道为必备。35.下列哪些情况可导致PSE肉发生A.宰前高温应激 B.糖原过高 C.放血不良 D.快速冷却 E.遗传因素答案：A、B、E解析：高温应激、糖原过高（如汉普夏猪）、氟烷敏感基因（RYR1）为PSE主因；放血不良导致黑干肉（DFD）；快速冷却减少PSE。36.生猪屠宰检疫中，需进行“旋毛虫压片镜检”的采样部位包括A.横膈膜肌脚 B.舌肌 C.肋间肌 D.腰肌 E.臀肌答案：A、B解析：规程明确采样横膈膜肌脚和舌肌；其余部位不强制。37.下列哪些药物属于屠宰前禁用药物A.盐酸克伦特罗 B.莱克多巴胺（中国禁用） C.氯霉素 D.磺胺二甲嘧啶 E.阿托品答案：A、B、C解析：中国禁用β激动剂、氯霉素；磺胺类允许使用但设MRL；阿托品为解毒剂，无禁用。38.屠宰场对“不可食用”产品处理要求包括A.标记清晰 B.单独存放 C.拍照存档 D.化制或销毁 E.记录重量答案：A、B、C、D、E解析：全过程需符合《病死动物无害化处理规范》，确保可追溯。39.生猪屠宰检疫中，规定“急宰”动物应具备的条件A.官方兽医现场确认 B.出具急宰通知书 C.同步检疫 D.单独存放产品 E.产品可出厂销售答案：A、B、C、D解析：急宰产品经检疫合格方可出厂；不合格则化制或销毁，并非均可销售。40.下列哪些属于屠宰检疫“同步检疫”环节A.头蹄检疫 B.内脏检疫 C.胴体检疫 D.旋毛虫检验 E.复检盖章答案：A、B、C、D解析：复检盖章为独立环节，不属于同步检疫流程。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.生猪屠宰检疫中，发现“黄脂肉”一律判定为不合格。答案：×解析：黄脂肉由饲料色素或遗传导致，无异味、胆红素阴性可食用；黄疸才不合格。42.非洲猪瘟病毒对乙醚敏感，因此可用乙醚消毒。答案：×解析：ASFV对乙醚敏感指实验室灭活，实际消毒需用10%苯酚、5%次氯酸钠等，乙醚易燃易爆，不用于场地。43.屠宰场官方兽医可兼任企业质检部长。答案：×解析：官方兽医与企业不得存在利益关系，严禁兼职。44.生猪屠宰检疫中，规定“化制”产品不得流入食品链。答案：√解析：化制为工业用油或有机肥，严禁食用。45.旋毛虫包囊在−18℃冷冻24h即可杀灭。答案：×解析：需−18℃连续冷冻20d以上或−35℃冷冻15cm厚肉块72h方可杀灭。46.屠宰检疫复检时发现漏检病变，可补盖检疫章。答案：×解析：漏检属检疫事故，需上报并重新评估整批产品，不得直接补章。47.生猪屠宰检疫中，规定“胴体复验”由企业质检员完成。答案：×解析：复验为官方行为，必须由官方兽医实施。48.屠宰检疫合格证明可通过电子系统推送，无需纸质。答案：√解析：2023年起全面推广电子检疫证明，与纸质同等效力。49.生猪屠宰检疫中，规定“急宰”动物可免除检疫。答案：×解析：急宰仍需同步检疫，合格方可出厂。50.发现“肌肉钙化”病变，一律判定为化制。答案：×解析：局部钙化可修割后高温处理；全身性钙化才化制。四、简答题（每题6分，共30分）51.简述非洲猪瘟宰后检疫的五个关键病变。答案：（1）脾脏极度肿大、边缘梗死呈“锯齿状”或“佛珠状”；（2）淋巴结大出血，呈暗红色血瘤样，质地脆；（3）肾脏表面弥漫性点状出血，肾盂出血；（4）膀胱黏膜出血点或出血斑；（5）胆囊壁水肿增厚，黏膜出血。解析：以上病变组合出现，高度提示ASF，需立即采样送检并封锁。52.简述旋毛虫检验的操作流程及注意事项。答案：流程：（1）采样：取横膈膜肌脚0.5g、舌肌1g；（2）压片：肉样剪成米粒大，置于两载玻片间加压至透明；（3）镜检：40×10倍镜下观察包囊及虫体；（4）判定：发现包囊或钙化石即阳性。注意事项：①压片厚度≤0.2mm，避免重叠；②光线调至最强，避免漏检钙化包囊；③阳性样本用10%福尔马林固定，送上级实验室PCR复核；④操作后玻片需121℃高压30min灭活。53.简述PSE肉的发生机制及控制措施。答案：机制：（1）宰前应激激活肾上腺素，加速糖酵解；（2）肌肉温度≥37℃时pH快速降至＜5.8，肌浆蛋白变性；（3）变性蛋白散射光线，肉色苍白、渗水。控制：①宰前静养12h，环境温度＜25℃；②电麻参数优化：300V、2s，避免强烈挣扎；③冷却风速0.5m/s，胴体中心4h降至≤7℃；④选育抗应激基因，淘汰氟烷阳性猪。54.简述“三腺”摘除的意义及操作要点。答案：意义：（1）甲状腺含甲状腺激素，误食致甲亢；（2）肾上腺含肾上腺素，误食致心悸；（3）病变淋巴结含病原及毒素，食源性风险高。操作要点：①甲状腺：位于气管第1～3环，用钩拉起一刀全切；②肾上腺：位于肾脏前端内侧，用剪刀贴肾剔除；③病变淋巴结：凡肿大、出血、坏死一律摘除；④统一放入红色“不可食用”桶，称重记录，日终化制。55.简述屠宰检疫中“复检”与“初检”的区别。答案：（1）主体不同：初检由企业肉品品质检验员实施；复检由官方兽医实施；（2）内容不同：初检为头、蹄、内脏、胴体同步检疫；复检对初检结论抽查复核，比例≥5%；（3）时限不同：复检须在宰后1h内完成；（4）责任不同：复检结论为最终结论，具有法律效力；初检结果仅供参考。五、案例分析题（每题10分，共30分）56.案情：2025年6月，某屠宰场夜班屠宰生猪320头，官方兽医同步检疫发现其中1头脾脏肿大3倍、边缘梗死，淋巴结暗红出血，肾脏点状出血，其余319头无明显病变。实验室荧光PCR检测该头脾组织，ASFV核酸Ct=18。问：（1）该批次产品如何处理？（2）对屠宰场采取哪些控制措施？（3）官方兽医报告时限及程序？答