2025年健康饮食营养知识普及手册试卷

2025年健康饮食营养知识普及手册试卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供人体必需的氨基酸D.增强免疫力2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.精制白米B.豆腐C.薯片D.糖果3.维生素C的主要食物来源是？A.全谷物B.动物肝脏C.新鲜蔬菜水果D.奶制品4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克6.以下哪种饮料属于低糖选择？A.果汁饮料B.碳酸饮料C.茶饮料D.牛奶7.矿物质钙的主要功能是？A.维持神经传导B.促进肌肉收缩C.构成骨骼和牙齿D.参与血液凝固8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油果C.精炼植物油D.糯米9.膳食盐摄入过量可能增加哪种健康风险？A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.胆固醇升高10.以下哪种食物属于完全蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.玉米D.花生二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入______种不同颜色的蔬菜水果。2.膳食纤维的主要来源包括______、全谷物和豆类。3.维生素A的主要功能是维持______健康。4.优质蛋白质应包含人体必需的______种氨基酸。5.中国居民膳食指南建议每天摄入______克大豆及制品。6.低糖饮料是指每100毫升含糖量低于______克的饮料。7.矿物质铁的主要功能是参与______的合成。8.不饱和脂肪酸有助于降低______水平。9.膳食盐摄入过量可能增加______风险。10.完全蛋白质是指能够提供人体所需______的蛋白质。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（×）2.蔬菜水果的颜色越深，营养价值越高。（√）3.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（√）4.牛奶是维生素C的良好来源。（×）5.蒸煮和炖煮是保留食物营养的最佳方式。（√）6.豆油属于饱和脂肪酸的主要来源。（×）7.膳食纤维有助于控制血糖水平。（√）8.矿物质锌的主要功能是增强免疫力。（√）9.碳酸饮料属于低糖饮料。（×）10.完全蛋白质主要存在于动物性食物中。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述膳食纤维的主要功能及其来源。2.解释什么是“完全蛋白质”，并举例说明哪些食物属于完全蛋白质。3.列举三种低糖饮料，并说明其特点。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某人每天摄入的膳食情况如下：早餐吃精制白米饭+鸡蛋，午餐吃炒菜（含大量油脂），晚餐吃面条+蔬菜，零食吃薯片。请分析其膳食结构存在的问题，并提出改进建议。2.假设某城市居民膳食调查显示，该地区居民平均每天蔬菜摄入量仅为150克，水果摄入量不足。请结合健康饮食原则，设计一份改善该地区居民膳食结构的方案。【标准答案及解析】一、单选题1.C（膳食纤维不提供氨基酸）2.B（豆腐是植物性优质蛋白质）3.C（新鲜蔬菜水果富含维生素C）4.B（蒸煮能最大程度保留营养素）5.D（建议每天摄入500克蔬菜）6.C（茶饮料通常低糖）7.C（钙主要构成骨骼和牙齿）8.B（牛油果富含不饱和脂肪酸）9.B（高盐摄入与高血压相关）10.B（鸡蛋是完全蛋白质）二、填空题1.122.水果3.视觉4.95.256.57.血红蛋白8.血脂9.高血压10.必需氨基酸三、判断题1.×（全谷物营养更全面）2.√（深色蔬菜水果抗氧化物含量高）3.√（过量蛋白质代谢负担大）4.×（牛奶富含维生素B2和钙）5.√（蒸煮破坏少）6.×（豆油富含不饱和脂肪酸）7.√（膳食纤维延缓糖吸收）8.√（锌参与免疫调节）9.×（碳酸饮料含糖量高）10.×（大豆等植物性食物也含完全蛋白质）四、简答题1.膳食纤维功能：促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘；来源：蔬菜、水果、全谷物、豆类。2.完全蛋白质：能提供人体所有必需氨基酸的蛋白质；例子：鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆。3.低糖饮料：无糖茶、黑咖啡、苏打水；特点：含糖量低，适合控糖人群。五、应用题1.问题：精制主食多、油脂摄入高、蛋白质来源单一；建议：增加全谷物比例（如糙米），减少油炸食物，补充豆制品（如豆浆），增加蔬菜种类。2.方案：推