幼儿园厨师考核制度

PAGE幼儿园厨师考核制度一、总则（一）目的为了加强幼儿园厨房管理，提高厨师工作质量和服务水平，确保幼儿饮食安全、营养均衡，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于幼儿园全体厨师。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，确保公平、公正地评价厨师的工作表现。2.全面考核原则：从工作态度、专业技能、食品安全、营养搭配等多个方面进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核，激励厨师不断提高工作质量，改进工作方法，提升自身素质。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守幼儿园工作时间，全勤无迟到、早退、旷工现象，得10分。迟到、早退一次扣2分，旷工一次扣5分。2.工作纪律（10分）遵守厨房各项规章制度，服从工作安排，得810分。违反规章制度或不服从安排一次扣2分。3.工作积极性（10分）主动承担工作任务，积极配合其他岗位工作，得810分。工作消极被动，推诿任务一次扣2分。（二）专业技能（40分）1.烹饪技能（20分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法，菜品色香味形俱佳，得1620分。烹饪技能一般，菜品质量有待提高，得1115分。烹饪技能较差，经常出现菜品问题，得610分。2.刀工水平（10分）刀工精细，切配的食材规格统一、美观，得810分。刀工基本达标，切配质量尚可，得67分。刀工较差，影响菜品整体效果，得45分。3.创新能力（10分）定期推出新菜品，受到幼儿和家长好评，得810分。偶尔有新菜品推出，效果一般，得67分。很少创新，菜品单一乏味，得45分。（三）食品安全（20分）1.食品卫生（10分）严格遵守食品卫生操作规程，厨房环境整洁卫生，食材储存规范，得810分。出现轻微食品卫生问题，如食材清洗不彻底等，扣24分。发生食品安全事故，该项得0分。2.食品加工安全（10分）确保食品加工过程安全，无违规操作，得810分。因加工不当导致食品出现安全隐患，扣24分。发生严重食品安全事故，该项得0分。（四）营养搭配（10分）1.每周制定科学合理的食谱，保证幼儿营养均衡，得810分。2.食谱基本合理，但存在个别营养不均衡情况微调，得67分。3.食谱不合理，营养搭配严重失衡，得45分。三、考核方式（一）日常检查1.由幼儿园后勤管理人员和保健医生组成检查小组，不定期对厨房工作进行检查，包括工作态度、食品安全、食品卫生等方面。2.检查小组根据检查情况进行记录和评分，作为日常考核的依据。（二）幼儿及家长反馈1.设立意见箱，收集幼儿及家长对饭菜质量、口味等方面的意见和建议。2.定期对反馈意见进行整理和分析，将幼儿及家长满意度纳入考核指标。（三）定期考核1.每月末由考核小组对厨师进行一次全面考核，根据各项考核内容和标准进行评分。2.考核小组由幼儿园后勤负责人、教师代表、保健医生等组成，确保考核结果的公正性和客观性。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定厨师的绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分以上的厨师，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。2.对在食品安全、营养搭配等方面表现突出，为幼儿园赢得荣誉的厨师，给予专项奖励。（三）培训与改进1.对于考核得分较低的厨师，由后勤负责人进行谈话，指出存在的问题，并制定针对性的培训计划。2.厨师应根据培训计划进行改进，在下一次考核中争取提高成绩。五、申诉与处理（一）申诉渠道厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向幼儿园后勤负责人提出书面申诉。（二）申诉处理1.后勤负责人接到申诉后，应及时组织相关人员进行调查核实。2.如申诉属实，应调整