企业食堂内部考核制度

PAGE企业食堂内部考核制度一、总则（一）目的为加强企业食堂管理，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本内部考核制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升食堂管理水平和服务品质，满足企业员工的就餐需求。（二）适用范围本制度适用于企业食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、餐厅服务员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保考核结果客观、公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：从食堂工作的各个环节和方面进行综合考核，涵盖食品安全、菜品质量、服务水平、成本控制、环境卫生等多个维度。3.激励改进原则：以考核结果为依据，对表现优秀的员工给予奖励，对存在问题的员工进行及时反馈和督促改进，充分调动员工的工作积极性和主动性。4.持续优化原则：根据企业发展和员工需求的变化，不断完善考核制度和标准，持续提升食堂管理的科学性和有效性。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商等信息，台账记录不完整或不准确的，每次扣1分。严禁采购变质、过期、三无食品，发现一次采购此类食品，扣5分，并追究相关人员责任。2.食品储存（8分）食品分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染。不符合要求的，每次扣2分。仓库保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。发现仓库环境不符合条件的，每次扣2分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，未及时清理的，每次扣2分。3.食品加工（12分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现违规操作一次，扣3分。食品煮熟煮透，防止食物中毒。因加工不当导致食品安全事故的，该项不得分，并追究相关人员责任。加工场所保持清洁卫生，工具、容器定期清洗消毒。卫生不达标的，每次扣2分。4.餐饮具清洗消毒（6分）餐饮具清洗消毒流程规范，消毒后的餐饮具符合卫生标准。消毒记录不全或消毒效果不达标的，每次扣2分。设立专用的餐饮具清洗消毒设备，并有专人负责操作。未按要求执行的，每次扣2分。5.食品安全事故处理（4分）制定食品安全应急预案，发生食品安全事故时能够及时有效处理。未制定应急预案的，扣2分；发生事故未及时处理或处理不当的，扣4分。（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（10分）菜品口味符合大多数员工的饮食习惯，咸淡适中，色香味俱佳。定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈情况进行调整。员工满意度较低的，酌情扣25分。不断创新菜品，每月推出至少[X]款新菜品，丰富菜品种类。未达到创新菜品数量要求的，扣2分。2.菜品营养搭配（8分）注重菜品营养搭配，保证每餐有荤素搭配、粗细搭配合理的菜品。营养搭配不合理的菜品占比较高的，酌情扣24分。根据季节变化和员工健康需求，调整菜品营养结构。未及时调整的，扣2分。3.菜品分量（6分）菜品分量适中，满足员工正常就餐需求且不造成浪费。员工普遍反映分量不足或过多的，每次扣2分。4.菜品质量稳定性（6分）菜品质量保持相对稳定，避免出现同一菜品口味、质量差异较大的情况。发现菜品质量波动较大的，每次扣2分。（三）服务水平（20分）1.服务态度（10分）食堂工作人员着装整洁、规范，佩戴工牌，微笑服务，热情主动为员工提供就餐服务。服务态度不好，与员工发生争吵或被员工投诉的，每次扣3分。及时响应员工需求，对于员工提出的问题和建议能够耐心解答和处理。处理不及时或态度敷衍的，每次扣2分。2.打餐效率（5分）在就餐高峰期，合理安排打餐窗口和人员，确保员工排队等待时间不超过[X]分钟。排队时间过长，引起员工不满的，每次扣2分。打餐人员动作熟练、迅速，准确无误地为员工提供餐食。打餐效率低下，影响员工就餐的，每次扣1分。3.餐厅环境维护（5分）餐厅保持整洁卫生，桌面、地面无污渍，餐具摆放整齐。卫生状况不达标的，每次扣2分。及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。清理不及时的，每次扣1分。餐厅设施设备完好，正常运行，出现故障及时维修。设施设备故障影响员工就餐的，每次扣2分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）严格控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，通过合理选择供应商、批量采购等方式降低采购价格。每月采购成本较上月有明显下降的，酌情加13分；采购成本上升过高的，酌情扣13分。加强对食材采购价格的监控，定期与市场价格进行对比分析，确保采购价格合理。发现采购价格明显高于市场平均水平的，每次扣1分。2.能源消耗成本（3分）合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗。能源消耗过高且无合理原因的，每次扣1分。定期检查能源设备运行情况，及时发现并解决能源浪费问题。未及时发现和处理能源浪费问题的，每次扣1分。3.其他成本控制（2分）严格控制食堂各项费用支出，杜绝浪费现象。发现有明显浪费行为或费用支出不合理的，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每日对食堂工作进行现场检查，对发现的问题及时记录，并作为考核依据。2.员工投诉与建议：设立员工投诉渠道，如意见箱、电子邮箱、投诉电话等，员工可对食堂工作提出意见和建议。对员工投诉和建议进行及时处理和记录，作为考核参考。3.定期问卷调查：每月定期开展员工对食堂工作的满意度问卷调查，了解员工对食品安全、菜品质量、服务水平等方面的评价。根据问卷调查结果进行相应考核。（二）考核周期考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核于每月末进行，年度考核在每年年末进行，年度考核结果以月度考核结果为基础综合评定。四、考核结果应用（一）月度考核结果应用1.绩效奖金发放：根据月度考核得分，确定食堂工作人员的绩效奖金发放比例。考核得分在[X]分及以上的，全额发放绩效奖金；得分在[XY]分之间的，发放绩效奖金的[X]%；得分在[Y]分以下的，扣发当月绩效奖金。2.绩效面谈与改进计划：对于月度考核得分较低的员工，由食堂主管与其进行绩效面谈，分析存在的问题，共同制定改进计划，并跟踪改进效果。3.岗位调整与培训：连续两个月考核得分在[Y]分以下的员工，将视情况进行岗位调整或安排针对性培训，以提升其工作能力和水平。（二）年度考核结果应用1.评优评先：年度考核得分排名前[X]%的员工，将被评为年度优秀员工，给予表彰和奖励。2.晋升与奖励：对于在年度考核中表现优秀、工作成绩突出的员工，在职位晋升、薪酬调整等方面给予优先考虑。3.末位淘汰：年度考核得分排名后[X]%且经综合评估确实不能胜任工作的员工，将予以末位淘汰。五、考核申诉（一）申诉范围食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.提交申诉材料：申诉人需填写《考核申诉表》，详细说明申诉理由，并附上相关证明材料，提交至食堂管理部门。2.申诉受理：食堂管理部门收到申诉材料后，进行登记，并在[X]个工作日内对申诉事项进行调查核实。3.申诉处理：根