动儿国厨房考核制度

PAGE动儿国厨房考核制度一、总则（一）目的为了加强动儿国厨房的管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本考核制度。本制度旨在规范厨房工作人员的行为，激励员工积极工作，提升整体工作效率和服务水平，为动儿国的居民提供优质、安全、健康的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度适用于动儿国厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个维度对员工进行全面考核，综合评价员工表现。3.激励改进原则：通过考核，激励员工不断提高工作质量和效率，发现问题及时改进，促进厨房整体水平提升。4.沟通反馈原则：考核过程中保持与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工了解自身工作情况，促进员工成长。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守动儿国厨房的工作时间，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣5分。请假需提前按照规定程序申请，未经批准擅自离岗视为旷工。2.工作纪律（10分）遵守厨房各项规章制度，服从工作安排，听从指挥。如有违反，视情节轻重扣25分。工作期间不得擅自离岗、串岗、闲聊，不得做与工作无关的事情。违反一次扣2分。3.责任心（10分）对待工作认真负责，积极主动完成各项任务，不推诿、不敷衍。因责任心不强导致工作失误，视情节扣25分。对厨房设备、食材等爱护有加，发现问题及时报告并采取措施。如有因疏忽导致设备损坏或食材浪费，酌情扣23分。（二）工作能力（30分）1.专业技能（15分）厨师应具备扎实的烹饪技能，能够熟练制作各类符合动儿国居民口味的菜品，菜品色香味形俱佳。根据菜品质量和创新情况，酌情给予815分。帮厨应熟练掌握食材预处理、配菜等技能，协助厨师高效完成菜品制作。技能熟练程度和配合默契度给予510分。洗碗工应确保餐具清洗干净、无残留污渍，消毒流程规范。根据工作质量给予35分。2.学习能力（5分）积极参加厨房组织的各类培训和学习活动，不断提升专业知识和技能。主动学习新菜品、新烹饪方法，学习态度积极认真，给予35分。3.沟通协作能力（10分）与同事之间沟通顺畅，协作良好，能够有效配合完成各项工作任务。在团队合作中表现突出，给予610分。与其他部门（如采购部、服务部等）沟通协调能力较强，能够及时反馈问题并解决，给予46分。（三）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）顾客对菜品口味、质量满意度高，投诉率低。根据顾客反馈和定期菜品质量检查情况，给予1020分。积极创新菜品，推出受动儿国居民欢迎的新菜品，根据新菜品受欢迎程度和创新效果，给予510分。2.工作效率（10分）能够在规定时间内完成各项工作任务，保证厨房工作流程顺畅。根据每日菜品制作数量、出餐速度等指标，给予610分。3.成本控制（10分）合理使用食材，减少浪费，食材成本控制在规定范围内。根据每月食材成本核算情况，给予510分。节约能源、水、燃气等资源，降低厨房运营成本。如有明显节约措施和成效，给予35分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由厨房主管负责对员工日常工作表现进行观察、记录，包括出勤情况、工作纪律、工作态度等方面，发现问题及时纠正并记录。2.定期考核：每月末进行一次全面考核，由厨房主管组织，对员工本月的工作能力、工作业绩等进行综合评价。考核方式包括员工自评、同事互评、主管评价相结合。员工自评：员工对自己本月工作表现进行总结评价，填写自评表，重点阐述工作完成情况、存在问题及改进措施。同事互评：同事之间相互评价，评价内容包括工作配合度、协作能力等方面，客观公正地对其他员工进行评价。主管评价：厨房主管根据日常观察记录和员工自评、同事互评情况，对员工进行全面评价，给出考核分数和评语。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月15日完成上月考核工作。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据员工每月考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5，并对该员工进行诫勉谈话，要求制定改进计划。2.绩效奖金=基础奖金×绩效奖金系数。基础奖金根据厨房整体经营效益和员工岗位确定。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分及以上的员工，在职位晋升、调薪等方面优先考虑。2.连续两个月考核得分在60分以下的员工，视情况进行调岗或辞退处理。调岗后如仍不能胜任工作，予以辞退。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对员工存在的不足，为员工提供个性化的培训和发展建议。2.考核得分较低的员工，安排参加相关技能培训或学习活动，帮助其提升工作能力。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后3个工作日内，向厨房主管提出申诉。2.厨房主管接到申诉后，应在5个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉员工。如员工对处理结果