厨师长工作考核制度

PAGE厨师长工作考核制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮部门的管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，提升厨师长的工作绩效，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部门厨师长岗位的工作考核。3.考核原则公平、公正、公开原则：考核过程和结果应客观公正，对所有厨师长一视同仁，考核标准和流程公开透明。全面考核原则：从工作业绩、工作能力、工作态度等多个维度对厨师长进行全面考核。激励与约束并重原则：通过考核激励厨师长积极工作，同时对不符合要求的行为进行约束。二、考核内容与标准1.工作业绩（50分）菜品质量（20分）菜品口味：顾客对菜品口味满意度达到[X]%以上，每低1%扣1分。菜品外观：菜品造型美观，色泽搭配合理，符合菜品标准要求，出现明显瑕疵每次扣0.5分。菜品创新：每月推出至少[X]款新菜品，每少一款扣2分；新菜品得到顾客好评率达到[X]%以上，每低1%扣1分。成本控制（15分）食材成本：每月食材成本控制在预算范围内，超出预算[X]%以内不扣分，超出[X]%以上，每超出1%扣1分。能源消耗：合理控制厨房能源消耗，与上月相比，能源消耗降低[X]%以上得5分，降低[X]%[X]%得3分，降低不足[X]%得1分，能源消耗上升不得分且每上升1%扣1分。顾客满意度（10分）通过顾客调查、投诉等方式收集顾客反馈，顾客满意度达到[X]%以上，每低1%扣1分。销售额（5分）每月餐饮销售额完成预算指标得5分，未完成预算指标，每低1%扣0.5分。2.工作能力（30分）专业技能（15分）烹饪技术：熟练掌握各类菜品的烹饪方法，烹饪过程中操作规范、熟练，出现明显失误每次扣1分。食材知识：熟悉各类食材的特性、品质鉴别和储存方法，因食材知识欠缺导致菜品质量问题每次扣1分。食品安全知识：严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全，出现食品安全事故该项不得分。管理能力（10分）团队建设：合理安排厨师工作，有效激励团队成员，团队凝聚力强，员工流失率控制在[X]%以内，每超出1%扣1分。培训指导：定期组织厨师培训，提高厨师技能水平，厨师技能提升明显得5分，提升一般得3分，无明显提升得1分。厨房管理：合理规划厨房布局，优化工作流程，提高工作效率，厨房管理混乱酌情扣分。沟通协调能力（5分）与采购部门、服务部门等相关部门沟通顺畅，协作良好，因沟通不畅导致工作失误每次扣1分。3.工作态度（20分）责任心（10分）对工作认真负责，积极主动解决问题，出现推诿扯皮现象每次扣2分。敬业精神（5分）遵守工作纪律，按时上下班，无迟到早退现象，迟到早退每次扣1分；工作中敬业奉献，主动加班完成工作任务得35分，视情况而定。团队合作（5分）积极参与团队协作，配合其他部门完成工作，与团队成员关系融洽，出现不配合团队工作行为每次扣1分。三、考核方式与周期1.考核方式日常考核：由餐饮部门主管、经理等管理人员对厨师长日常工作表现进行观察、记录和评价。定期考核：每月末由考核小组对厨师长进行全面考核，考核小组由餐饮部门负责人、人力资源部门代表等组成。顾客评价：通过问卷调查、在线评价等方式收集顾客对厨师长工作的评价。2.考核周期每月进行一次考核，考核结果于次月[X]日前公布。四、考核流程1.厨师长自评每月末，厨师长根据本人当月工作表现进行自我评估，填写自评表，提交至餐饮部门负责人。2.上级评价餐饮部门主管、经理等上级管理人员根据日常观察和工作记录，对厨师长进行评价，填写评价表。3.顾客评价收集人力资源部门负责收集当月顾客对厨师长工作的评价信息，整理后提交至考核小组。4.考核小组综合评定考核小组根据厨师长自评、上级评价和顾客评价结果，进行综合评定，确定考核得分。5.结果反馈与沟通考核结果公布后，餐饮部门负责人与厨师长进行沟通，反馈考核结果，听取厨师长意见和建议。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分确定厨师长当月绩效奖金数额，考核得分与绩效奖金系数对应关系如下：90分及以上：绩效奖金系数为1.28089分：绩效奖金系数为1.17079分：绩效奖金系数为16069分：绩效奖金系数为0.860分以下：绩效奖金系数为0.52.职位晋升与调整连续三个月考核得分在90分及以上的厨师长，在职位晋升、调薪等方面优先考虑；连续两个月考核得分在60分以下的厨师长，公司将视情况进行警告、降职或辞退处理；3.培训与发展根据考核结果，针对厨师长存在的不