兽医卫生检验人员综合试题及答案详解

兽医卫生检验人员综合试题及答案详解一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.生猪屠宰前，官方兽医对一头体温40.8℃、呼吸急促、皮肤出现紫红色斑块、眼结膜发绀的生猪应作出的处理决定是（）A.准宰B.缓宰C.急宰D.禁宰答案：D解析：根据《生猪屠宰检疫规程》，体温超过40.5℃并伴有败血症可疑临床症状的，应直接判定为禁宰，防止病原扩散。2.牛结核菌素皮内变态反应试验的阳性判定标准是局部增厚差值≥（）mm。A.1B.2C.3D.4答案：D解析：OIE《陆生动物卫生法典》明确，牛结核PPD皮内试验72h后，肿胀增厚差值≥4mm为阳性；2–3.9mm为可疑；＜2mm为阴性。3.禽类屠宰线上，检验员发现鸡胴体股内侧有米粒大小、边缘整齐的乳白色结节，触之坚硬，最可能的病理变化是（）A.禽霍乱结节B.马立克氏病肿瘤结节C.鸡白痢结节D.传染性法氏囊炎结节答案：C解析：鸡白痢沙门氏菌常引起雏鸡肝、脾、肺及股内侧肌肉出现白色坏死结节，结节小、硬、边缘整齐，与马立克肿瘤（弥漫性、质地软）明显不同。4.对猪旋毛虫检验的法定采样部位是（）A.咬肌B.膈肌脚C.心肌D.腰肌答案：B解析：《肉品卫生检验试行规程》规定，旋毛虫镜检必须剪取左右膈肌脚各30g，肉眼结合压片镜检，其余部位检出率显著降低。5.冷藏肉品中，导致肉面发黏的最主要优势菌是（）A.乳酸菌B.假单胞菌C.微球菌D.酵母菌答案：B解析：0–4℃冷藏有氧条件下，假单胞菌（Pseudomonasspp.）利用肉汁葡萄糖迅速繁殖，分泌黏液状胞外多糖，形成肉眼可见的黏丝。6.对牛实施口蹄疫疫苗紧急免疫后，血清抗体ELISA效价≥（）可视为保护水平。A.1:16B.1:32C.1:64D.1:128答案：C解析：世界口蹄疫参考实验室设定，牛免疫后21d，VP1结构蛋白抗体ELISA效价≥1:64与攻毒保护相关性达95%以上。7.屠宰检疫中，发现猪肝脏表面有“扣状肿”病变，应首先怀疑（）A.猪丹毒B.猪瘟C.猪支原体肺炎D.猪圆环病毒病答案：A解析：猪丹毒杆菌引起肝脏局灶性凝固性坏死，表面呈边缘隆起、中央凹陷的“扣状肿”，具有高度示病性。8.对熟制火腿进行金黄色葡萄球菌限量检验，GB29921规定n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判定合格的结果组合是（）A.80,120,90,110,1200B.90,80,105,95,900C.50,60,70,1100,80D.200,300,150,250,100答案：B解析：二级采样方案允许≤c个样品结果在m–M之间，且所有结果≤M。B选项中仅第5个样品900CFU/g在m–M之间，且≤M，符合c=2要求。9.对羊实施布鲁氏菌病试管凝集试验，判定阳性滴度为≥（）IU/mL。A.10B.20C.30D.40答案：C解析：国标GB/T18646规定，SAT滴度≥30IU/mL（即1:100++）为阳性；20IU/mL为可疑；＜20IU/mL为阴性。10.屠宰线上，检验员用表面拭子法检测鸡胴体沙门氏菌，ISO6579要求预增菌液为（）A.BPWB.TTBC.SCD.RV答案：A解析：ISO65791:2017规定，非选择性预增菌使用缓冲蛋白胨水（BPW），37℃培养18±2h，以修复受损细胞。11.对进口冷冻牛肉实施新冠病毒应急监测，采样部位优先选择（）A.背最长肌B.脂肪C.胸腔冲洗液D.外包装表面答案：D解析：海关总署第103号公告明确，进口冷链食品新冠监测以“食品表面及内包装表面”为主，肌肉组织病毒检出概率极低。12.猪群出现“繁殖障碍+仔猪震颤+母猪流产”，实验室检测胎儿脑组织呈典型血管套袖病变，最可能病原是（）A.PRRSVB.PCV2C.PRVD.JEV答案：C解析：伪狂犬病毒（PRV）致胎儿脑炎、肝脾坏死灶及血管套袖，母猪流产、死胎、木乃伊，与PRRSV以肺间质炎为主不同。13.对熟制酱卤鸭进行商业无菌检验，若一管肉汤培养48h出现浑浊，镜检为革兰阳性芽孢杆菌，下一步应（）A.直接判为不合格B.接种血平板分离C.煮沸10min后转接D.报告致病菌污染答案：C解析：商业无菌检验中，若检出芽孢杆菌需验证是否为“平酸菌”或“嗜热菌”，需煮沸10min杀灭营养体后转接新鲜肉汤，观察是否再生长。14.对奶牛场进行抗菌药使用评估，计算“每日约定剂量”（DDDvet）时，青霉素G钠盐（DDDvet=12mg/kg）用于600kg奶牛，每日总剂量为（）A.1.2gB.3.6gC.7.2gD.12g答案：C解析：600kg×12mg/kg=7200mg=7.2g。DDDvet用于横向比较不同场用药强度，非治疗推荐量。15.对屠宰生猪进行“瘦肉精”快速筛查，尿样检测克伦特罗胶体金试纸，判定阳性线为（）A.质控线不显色B.检测线比质控线深C.检测线与质控线同色D.检测线任何可见红色答案：D解析：胶体金竞争法，尿样中克伦特罗≥cutoff（通常3ng/mL）时，与金标抗体结合，检测线红色变浅或消失；只要检测线出现任何可见红色即判阴性。16.对禽类实施高致病性禽流感血清学监测，HI试验所用抗原为（）A.H5亚型灭活抗原B.H7亚型灭活抗原C.H9亚型灭活抗原D.通用型NP抗原答案：A解析：我国《高致病性禽流感监测计划》要求，对家禽HI监测使用H5Re13或Re14株灭活抗原，滴度≥1:16为阳性。17.对猪群进行非洲猪瘟采样，用于PCR检测的首选样品是（）A.抗凝血B.脾脏C.扁桃体D.口鼻拭子答案：B解析：ASFV在脾脏、淋巴结含量最高，脾脏PCR检出率可达100%，优于血液及拭子。18.对熟制香肠进行亚硝酸盐残留检测，GB5009.33规定最大残留量为（）mg/kg（以NaNO₂计）。A.10B.20C.30D.50答案：C解析：熟肉制品中亚硝酸钠残留限量为30mg/kg，超标可致高铁血红蛋白症。19.对牛实施炭疽检疫，Ascolis沉淀试验所用抗原为（）A.荚膜多糖B.保护性抗原PAC.菌体多糖D.水肿因子EF答案：C解析：Ascolis试验采用热灭活菌体多糖抗原，与感染动物组织浸出液出现沉淀线为阳性。20.对猪群进行副猪嗜血杆菌病监测，最适采样部位是（）A.鼻拭子B.关节液C.扁桃体D.粪便答案：B解析：副猪嗜血杆菌引起多发性浆膜炎、关节炎，急性期关节液细菌分离率最高。21.对禽类实施新城疫免疫，抗体HI效价≥（）可视为保护。A.1:4B.1:8C.1:16D.1:32答案：C解析：OIE规定，新城疫HI抗体≥1:16与攻毒保护相关性>90%。22.对猪群进行猪肺炎支原体监测，首选血清学方法为（）A.ELISAB.IFAC.PCRD.分离培养答案：A解析：M.hyoELISA灵敏度高、通量大，适合群体监测；分离培养需7–21d，临床少用。23.对牛乳进行抗生素残留检测，TTC法判定阳性结果为（）A.呈红色B.不呈红色C.呈蓝色D.呈黄色答案：B解析：TTC（氯化三苯四氮唑）法：如有抗生素，细菌生长受抑，TTC不被还原，不显红色；无抗生素时，细菌还原TTC为红色甲臢。24.对猪群进行旋毛虫风险评级，发现阳性率0.3%，按OIE风险分类属于（）A.可忽略B.低C.中D.高答案：B解析：OIE规定，猪群旋毛虫血清阳性率＜1%为低风险；1–5%为中风险；＞5%为高风险。25.对熟制鸡肉进行单核细胞增生李斯特菌检验，25g样品检出1CFU，判定（）A.合格B.不合格C.复检D.限量放行答案：B解析：即食食品中不得检出单增李斯特菌，GB4789.30规定25g内检出即判不合格。26.对牛实施肝片吸虫检疫，屠宰检验主要部位是（）A.肺脏B.肝脏胆管C.瘤胃D.心肌答案：B解析：肝片吸虫成虫寄生于肝胆管，屠宰时切开胆管检查“背腹扁平、叶片状”虫体。27.对猪群进行猪圆环病毒2型监测，PCV2病毒载量最高的组织是（）A.肺B.肾C.淋巴结D.脾答案：C解析：PCV2主要靶细胞为淋巴组织巨噬细胞，淋巴结病毒载量可达10⁷拷贝/mg，为首选检测样品。28.对禽类实施禽白血病监测，ELISA抗原检测靶标为（）A.env蛋白B.p27蛋白C.gag蛋白D.pol蛋白答案：B解析：ALV群特异性抗原p27在病毒核心高度保守，商品化ELISA试剂盒均检测p27。29.对牛乳进行黄曲霉毒素M₁检测，GB5009.24规定限量为（）μg/kg。A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0答案：B解析：婴幼儿配方乳粉限量0.1μg/kg，普通液态乳为0.5μg/kg。30.对猪群进行猪痢疾短螺旋体监测，PCR检测靶基因是（）A.16SrRNAB.nadDC.flaBD.tlyA答案：B解析：Brachyspirahyodysenteriae特异性nadD基因PCR灵敏度达10拷贝/μL，优于16S。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些病变属于猪瘟特征性剖检变化（）A.脾脏边缘梗死B.肾脏点状出血C.回盲瓣纽扣状溃疡D.肺脏胰样变答案：A、B、C解析：D项“胰样变”为猪支原体肺炎特征，非猪瘟。32.对熟制肉制品进行金黄色葡萄球菌检验，需进行的确认试验包括（）A.凝固酶试验B.耐热DNA酶试验C.溶血试验D.氧化酶试验答案：A、B、C解析：氧化酶试验用于区分假单胞菌等，非金葡确认项目。33.下列哪些药物属于β受体激动剂类“瘦肉精”（）A.克伦特罗B.沙丁胺醇C.莱克多巴胺D.氯丙嗪答案：A、B、C解析：氯丙嗪为镇静剂，不属β激动剂。34.对禽类实施高致病性禽流感监测，可采集的样品包括（）A.咽肛拭子混合B.泄殖腔拭子C.肺脏D.脑组织答案：A、B、C、D解析：活禽采双拭子，病死禽采脏器，脑组织可用于区分神经型。35.对牛乳进行抗生素残留检测，可采用的快速筛查方法有（）A.嗜热脂肪芽孢杆菌纸片法B.嗜酸乳杆菌TTC法C.大肠杆菌荧光法D.胶体金免疫层析法答案：A、B、D解析：C项大肠杆菌对多数抗生素不敏感，不用于常规筛查。36.下列哪些寄生虫可通过肉品传播给人（）A.猪带绦虫囊尾蚴B.旋毛虫C.肝片吸虫D.弓形虫答案：A、B、C、D解析：以上均为人兽共患，肉品检验重点。37.对猪群进行非洲猪瘟监测，实验室确诊方法包括（）A.实时荧光PCRB.抗体ELISAC.病毒分离D.免疫胶体金试纸条答案：A、B、C解析：试纸条仅用于抗原初筛，确诊需PCR或分离。38.对熟制火腿进行商业无菌检验，需观察的现象包括（）A.肉汤浑浊B.产酸产气C.黏稠拉丝D.罐头膨胀答案：A、B、C、D解析：均提示微生物生长，需进一步鉴定。39.下列哪些属于宰前检疫的必检项目（）A.查验免疫档案B.临床巡圈C.测温D.实验室抗体抽检答案：A、B、C解析：实验室抽检为风险监测，非法定必检。40.对禽类实施新城疫免疫，影响HI抗体水平的因素有（）A.疫苗株与野毒株匹配度B.母源抗体C.免疫抑制病D.饲料中黄曲霉毒素答案：A、B、C、D解析：均可干扰免疫应答，导致抗体不均。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.猪丹毒杆菌对青霉素耐药率高，临床首选恩诺沙星。（）答案：×解析：猪丹毒对青霉素仍高度敏感，耐药率＜1%，青霉素为首选。42.对牛实施结核菌素试验，冬季低温可致假阴性。（）答案：√解析：寒冷致局部血管收缩，炎性反应减弱，易出现假阴性。43.熟制肉品检出单增李斯特菌，经二次高温灭菌后可放行销售。（）答案：×解析：即食食品检出致病菌不得复检后放行，必须销毁。44.非洲猪瘟病毒可在腌腊肉品中存活3个月以上。（）答案：√解析：低温高盐环境不能灭活ASFV，腌腊肉仍具传播风险。45.禽类屠宰线上，检验员发现鸡胴体皮肤有“翡翠绿”病变，可判定为铜绿假单胞菌污染。（）答案：√解析：铜绿假单胞菌分泌绿脓素，致皮肤绿色腐败，具特征性。46.对猪群进行旋毛虫检验，冷冻18℃保存3d即可杀灭幼虫。（）答案：×解析：需20℃持续20d或35℃15h方可杀灭，3d不足。47.牛乳中黄曲霉毒素M₁耐热，UHT灭菌无法破坏。（）答案：√解析：M₁耐热性>200℃，常规灭菌无效，需控制饲料源头。48.对禽类实施禽白血病监测，种蛋垂直传播是主要途径。（）答案：√解析：ALV可整合入生殖细胞，垂直传播占新感染80%以上。49.对猪群进行伪狂犬净化，gE基因缺失疫苗+gEELISA鉴别诊断是核心策略。（）答案：√解析：标记疫苗与血清学鉴别，可精准剔除野毒感染猪。50.对熟制香肠进行亚硝酸盐检测，采用盐酸萘乙二胺法，结果以亚硝酸钠计。（）答案：√解析：GB5009.33第一法，显色产物在550nm测定，结果以NaNO₂计。四、简答题（每题6分，共30分）51.简述宰前检疫发现疑似口蹄疫病牛的应急处置流程。答案：1.立即隔离病牛及同群牛，限制移动；2.向所在地农业农村部门报告疫情；3.采集食道咽拭子及水疱液，送口蹄疫参考实验室；4.对疑似场地实施封锁、消毒（2%NaOH）；5.对同群牛进行临床检查、测温、建立健康档案；6.若确诊，按《口蹄疫防治技术规范》扑杀并无害化处理，疫点封锁21d，解除封锁前进行终末消毒和血清学监测。52.简述旋毛虫压片镜检操作要点及注意事项。答案：1.采样：剪取左右膈肌脚各30g，去皮筋脂肪；2.目测：顺肌纤维方向压平，观察针尖大小灰白小点；3.压片：将肉样夹于两载玻片间，加压至厚度可透光；4.镜检：40–60×倍镜下观察包囊，呈螺旋状盘曲幼虫；5.计数：每样品至少查24个视野，折算每克虫体数；6.注意：压片后立即镜检，防止干燥；包囊与肌纤维横纹、脂滴区分，必要时加美兰染色；阳性样品登记并追溯猪只来源。53.简述熟制肉品单增李斯特菌检验中“二次增菌”原理。答案：单增李斯特菌在热加工中可能受亚致死损伤，直接选择性增菌易漏检。第一步采用FB1非选择性增菌液（4℃冷休克+30℃培养），提供修复条件，使受损细胞恢复代谢；第二步转接至FB2选择性增菌液（含吖啶黄/萘啶酮酸），抑制杂菌，富集目标菌，提高检出率。54.简述非洲猪瘟病毒荧光PCR检测中内标（IC）的作用。答案：内标为人工合成核酸片段，与靶基因共用同一对引物，探针荧光标记不同（如VICvsFAM）。作用：1.监控提取及扩增效率，避免假阴性；2.提示抑制剂存在，若ICCt值延迟>2，提示需稀释样本；3.结果报告时，IC阳性+靶基因阴性方可报告“未检出”，否则需重做。55.简述牛结核γ干扰素释放试验（IGRA）与传统皮试的优缺点。答案：IGRA优点：1.灵敏度>90%，特异性>98%，不受环境分枝杆菌干扰；2.24h出结果，无需二次回场；3.可区分BCG接种与野毒感染。缺点：成本高、需实验室、血样6h内处理。皮试优点：现场操作、成本低；缺点：假阳性高、需72h、动物应激大。五、案例分析题（每题10分，共20分）56.某屠宰场2023年10月共屠宰生猪2850头，宰后检验发现以下病变：A.3头肝脏可见黄豆大小乳白色结节，切开后呈脓样，镜检见革兰阴性短杆菌；B.5头肺脏尖叶、心叶实变，切面呈“胰样”，支气管内有黏液；C.1头咬肌见黄豆大囊泡，内含白色米粒状物，压片镜检见头节具钩；D.2头膈肌发现梭形包囊，内含盘曲幼虫，计数为2条/g。问题：（1）分别给出可能的病原及诊断依据；（2）提出处理意见；（3）给出预防措施。答案：（1）A.猪巴氏杆菌病（肝脓肿），依据：结节脓样、革兰阴性短杆