2026年咖啡品鉴师专业认证评定试题及真题

2026年咖啡品鉴师专业认证评定试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最常以高酸度、花香和果香著称？A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚2.在咖啡烘焙过程中，第一爆通常发生在哪个温度区间？A.150℃-180℃B.180℃-200℃C.200℃-220℃D.220℃-240℃3.以下哪种咖啡冲煮方法属于低浸式冲煮？A.法压壶B.意式浓缩C.手冲D.摩卡壶4.咖啡豆的储存条件中，以下哪项最不利于保持其新鲜度？A.避光B.密封保存C.高温环境D.低温干燥5.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？A.罗布斯塔B.卡蒂姆C.阿卡D.布鲁鲁6.咖啡中的“酸度”并非指酸性物质，而是指哪种口感特征？A.苦味B.甜味C.清爽感D.麻味7.以下哪种咖啡研磨度适合手冲？A.粗研磨B.中细研磨C.细研磨D.极细研磨8.咖啡师在杯测中使用的标准杯容量通常是多少毫升？A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml9.以下哪种咖啡处理法会使咖啡豆的风味更加明亮？A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.布朗法10.咖啡中的“醇厚度”主要指哪种口感特征？A.酸度B.甜度C.口感顺滑度D.风味复杂度二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的两种主要品种是______和______。2.咖啡烘焙过程中的第二爆通常发生在______左右。3.手冲咖啡常用的滤杯材质有______、______和______。4.咖啡豆的储存最佳温度应低于______℃。5.法式压壶冲煮的浸泡时间通常为______分钟。6.咖啡中的“苦味”主要来自______物质。7.意式浓缩咖啡的标准萃取量为______毫升。8.咖啡杯测的五个关键感官评价维度包括______、______、______、______和______。9.日晒处理法会使咖啡豆的风味更加______。10.咖啡师在杯测中使用的标准闻香杯材质通常是______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地越高，其酸度通常越低。（×）2.咖啡烘焙过程中，温度越高，烘焙程度越深。（√）3.手冲咖啡的研磨度应比意式浓缩咖啡更粗。（×）4.咖啡豆的储存时间越长，其风味越佳。（×）5.意式浓缩咖啡的萃取率通常在20%-22%之间。（√）6.咖啡中的“甜味”主要来自糖分和果糖。（√）7.法式压壶冲煮的咖啡口感通常比手冲更顺滑。（√）8.咖啡豆的储存最佳湿度应低于50%。（√）9.咖啡杯测中，香气评价通常在品尝前进行。（√）10.日晒处理法会使咖啡豆的风味更加浓郁。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的三大风味特征及其来源。2.比较手冲咖啡和意式浓缩咖啡在冲煮方法、口感和风味上的主要差异。3.解释咖啡杯测中五个关键感官评价维度的具体含义。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在杯测中评价一杯埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡，描述其香气为“花香浓郁，带有柑橘果香”，口感为“酸度明亮，醇厚度中等，余韵带有巧克力甜感”。请分析该咖啡豆的风味特征，并推测其可能的烘焙程度和处理法。2.假设你是一名咖啡品鉴师，需要为一家咖啡店推荐一款适合手冲的咖啡豆。请说明推荐理由，并给出具体的研磨度、水温、浸泡时间等冲煮参数建议。【标准答案及解析】一、单选题1.A（埃塞俄比亚以高酸度、花香和果香著称）2.B（第一爆通常发生在180℃-200℃）3.C（手冲属于低浸式冲煮）4.C（高温环境不利于保持咖啡豆新鲜度）5.C（阿卡属于阿拉比卡种）6.C（酸度指清爽感）7.B（手冲适合中细研磨）8.B（标准杯测容量为150ml）9.A（水洗法使咖啡风味更明亮）10.C（醇厚度指口感顺滑度）二、填空题1.阿拉比卡，罗布斯塔2.205℃3.陶瓷，玻璃，金属4.255.46.茶多酚7.258.香气，口感，酸度，甜度，余韵9.浓郁10.玻璃三、判断题1.×（产地越高，酸度通常越高）2.√3.×（手冲研磨度比意式浓缩更细）4.×（储存时间过长，风味会劣化）5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.咖啡豆的三大风味特征及其来源：-酸度：主要来自咖啡豆中的有机酸，如柠檬酸、乙酸等，影响口感清爽度。-甜度：主要来自糖分和果糖，影响口感愉悦度。-醇厚度：主要来自咖啡油脂和蛋白质，影响口感顺滑度。2.手冲咖啡和意式浓缩咖啡的差异：-冲煮方法：手冲通过重力过滤，意式浓缩通过高压萃取。-口感：手冲口感更顺滑，意式浓缩口感更浓郁。-风味：手冲风味更复杂，意式浓缩风味更集中。3.五个关键感官评价维度：-香气：评价咖啡的香气强度和类型。-口感：评价咖啡的醇厚度和顺滑度。-酸度：评价咖啡的酸度高低和类型。-甜度：评价咖啡的甜感强度。-余韵：评价咖啡品尝后的回味长度和类型。五、应用题1.分析埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡的风味特征：-香气：花香浓郁，带有柑橘果香，表明该咖啡豆可能经过水洗处理，产地为埃塞俄比亚。-口感：酸度明亮，醇厚度中等，余韵带有巧克力甜感，表明烘焙程度适中。推测：该咖啡豆可能经过水洗处理，烘焙程度适中，产地为埃塞俄比亚耶加雪菲产区。2.推荐手冲咖啡豆及冲煮参数：-推荐理