2026年生活技能手册：烹饪基础与家常菜制作考点考试及答案

2026年生活技能手册：烹饪基础与家常菜制作考点考试及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.烹饪中常用的“焯水”方法主要目的是什么？A.提高菜肴色泽B.去除食材中的腥味和杂质C.增加菜肴的口感D.缩短烹饪时间2.以下哪种调味料属于酸性调味品？A.酱油B.米醋C.盐D.花椒3.家庭烹饪中，炒菜时油温过高可能导致什么后果？A.菜肴更加香脆B.菜肴易糊锅C.营养成分更好保留D.菜肴更加入味4.以下哪种食材适合长时间炖煮？A.菠菜B.土豆C.羊肉D.豆芽5.烹饪中常用的“勾芡”方法主要目的是什么？A.增加菜肴的香气B.提高菜肴的黏稠度C.去除食材中的腥味D.缩短烹饪时间6.以下哪种烹饪方式最适合保留蔬菜的营养成分？A.煎炸B.水煮C.烤制D.炒制7.家庭烹饪中，腌制食材时常用的盐的用量是多少？A.1克/100克食材B.5克/100克食材C.10克/100克食材D.15克/100克食材8.以下哪种食材属于高蛋白食材？A.米饭B.面条C.鸡蛋D.水果9.烹饪中常用的“过油”方法主要目的是什么？A.提高菜肴的口感B.去除食材中的水分C.增加菜肴的色泽D.缩短烹饪时间10.家庭烹饪中，炖汤时常用的火候是什么？A.大火B.小火C.中火D.无火二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.烹饪中常用的______调味品主要起到去腥增香的作用。2.家庭烹饪中，炒菜时油温一般在______℃左右。3.烹饪中常用的______方法可以去除蔬菜中的部分草酸。4.以下哪种食材属于______食材？5.烹饪中常用的______方法可以提高菜肴的黏稠度。6.家庭烹饪中，炖汤时常用的盐的用量是多少？______克/1000毫升汤。7.以下哪种烹饪方式最适合______？8.烹饪中常用的______方法可以去除食材中的腥味。9.家庭烹饪中，腌制食材时常用的糖的用量是多少？______克/100克食材。10.烹饪中常用的______方法可以提高菜肴的色泽。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.烹饪中常用的“焯水”方法可以去除蔬菜中的部分草酸。（√）2.家庭烹饪中，炒菜时油温过高会导致菜肴糊锅。（√）3.烹饪中常用的“勾芡”方法可以提高菜肴的黏稠度。（√）4.以下哪种食材适合长时间炖煮？土豆。（×）5.烹饪中常用的“过油”方法可以去除食材中的水分。（√）6.家庭烹饪中，炖汤时常用的火候是大火。（×）7.烹饪中常用的“腌制”方法可以提高食材的口感。（√）8.以下哪种食材属于高蛋白食材？米饭。（×）9.烹饪中常用的“炖煮”方法可以更好地保留食材的营养成分。（√）10.家庭烹饪中，炒菜时油温过低会导致菜肴不入味。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述烹饪中常用的“焯水”方法的主要作用和步骤。2.简述家庭烹饪中，炒菜时油温的控制方法。3.简述烹饪中常用的“勾芡”方法的主要作用和步骤。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.假设你要为家人制作一道家常菜，请详细说明制作步骤，包括食材准备、烹饪方法、调味料用量等。2.假设你要为家人制作一道汤菜，请详细说明制作步骤，包括食材准备、烹饪方法、调味料用量等。【标准答案及解析】一、单选题1.B解析：焯水的主要目的是去除食材中的腥味和杂质，提高菜肴的口感和色泽。2.B解析：米醋属于酸性调味品，可以增加菜肴的酸味。3.B解析：油温过高会导致菜肴糊锅，影响菜肴的口感和色泽。4.C解析：羊肉适合长时间炖煮，可以更好地保留其营养成分和口感。5.B解析：勾芡的主要目的是提高菜肴的黏稠度，使菜肴更加入味。6.B解析：水煮的方式可以更好地保留蔬菜的营养成分，减少营养流失。7.C解析：腌制食材时常用的盐的用量是10克/100克食材，可以有效去除腥味。8.C解析：鸡蛋属于高蛋白食材，可以提供丰富的蛋白质。9.B解析：过油的主要目的是去除食材中的水分，提高菜肴的口感和色泽。10.B解析：炖汤时常用的火候是小火，可以使汤更加鲜美。二、填空题1.去腥增香解析：烹饪中常用的去腥增香调味品主要起到去除食材中的腥味和增加菜肴香气的作用。2.180-200解析：家庭烹饪中，炒菜时油温一般在180-200℃左右，可以有效煎炸食材。3.焯水解析：烹饪中常用的焯水方法可以去除蔬菜中的部分草酸，提高菜肴的口感和色泽。4.高蛋白解析：鸡蛋属于高蛋白食材，可以提供丰富的蛋白质。5.勾芡解析：烹饪中常用的勾芡方法可以提高菜肴的黏稠度，使菜肴更加入味。6.5解析：家庭烹饪中，炖汤时常用的盐的用量是5克/1000毫升汤，可以有效去除腥味。7.水煮解析：水煮的方式最适合保留蔬菜的营养成分，减少营养流失。8.腌制解析：烹饪中常用的腌制方法可以去除食材中的腥味，提高菜肴的口感。9.5解析：家庭烹饪中，腌制食材时常用的糖的用量是5克/100克食材，可以有效去除腥味。10.煎炸解析：烹饪中常用的煎炸方法可以提高菜肴的色泽，使其更加诱人。三、判断题1.√解析：焯水的主要作用之一是去除蔬菜中的部分草酸，提高菜肴的口感和色泽。2.√解析：炒菜时油温过高会导致菜肴糊锅，影响菜肴的口感和色泽。3.√解析：勾芡的主要作用是提高菜肴的黏稠度，使菜肴更加入味。4.×解析：土豆适合炒制或烤制，不适合长时间炖煮。5.√解析：过油的主要作用是去除食材中的水分，提高菜肴的口感和色泽。6.×解析：炖汤时常用的火候是小火，可以使汤更加鲜美。7.√解析：腌制的主要作用是提高食材的口感，去除腥味。8.×解析：米饭属于高碳水食材，不属于高蛋白食材。9.√解析：炖煮的方式可以更好地保留食材的营养成分，减少营养流失。10.×解析：炒菜时油温过低会导致菜肴不入味，影响菜肴的口感。四、简答题1.简述烹饪中常用的“焯水”方法的主要作用和步骤。解析：焯水的主要作用是去除食材中的腥味和杂质，提高菜肴的口感和色泽。步骤如下：（1）将食材清洗干净；（2）锅中加入适量的水，加入少许盐和几片姜；（3）水开后将食材放入锅中，快速焯水；（4）捞出食材，放入冷水中浸泡，去除多余的热量。2.简述家庭烹饪中，炒菜时油温的控制方法。解析：炒菜时油温的控制方法如下：（1）将油倒入锅中，加热至油温适中；（2）加入食材，快速翻炒；（3）根据食材的烹饪需求，调整油温；（4）油温过高时，可以降低火力，避免菜肴糊锅。3.简述烹饪中常用的“勾芡”方法的主要作用和步骤。解析：勾芡的主要作用是提高菜肴的黏稠度，使菜肴更加入味。步骤如下：（1）将淀粉加入适量的水中，搅拌均匀；（2）将食材放入锅中，加入调味料；（3）待食材煮熟后，将淀粉水倒入锅中，快速搅拌；（4）待菜肴黏稠后，出锅装盘。五、应用题1.假设你要为家人制作一道家常菜，请详细说明制作步骤，包括食材准备、烹饪方法、调味料用量等。解析：家常菜可以选择红烧肉，制作步骤如下：（1）食材准备：五花肉500克，生姜、葱、八角、生抽、老抽、糖、盐等调味料；（2）烹饪方法：①将五花肉切成块，放入开水中焯水，去除杂质；②锅中加入适量的油，加入糖，小火炒糖色；③加入五花肉翻炒，加入生姜、葱、八角翻炒；④加入生抽、老抽、盐调味，加入适量的水，小火炖煮；⑤炖煮至肉质酥烂，出锅装盘。2.假设你要为家人制作