2025年营养师实务操作测验试题及答案

2025年营养师实务操作测验试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.营养师在制定个体化膳食计划时，应优先考虑以下哪项因素？A.当地饮食习惯B.个人经济状况C.医疗诊断结果D.社交活动需求2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆芽3.维生素D的主要生理功能是？A.促进钙吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.调节血糖4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.膳食纤维的主要作用是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.增强肌肉力量6.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.儿童青少年膳食中，以下哪种矿物质摄入不足会导致佝偻病？A.铁B.锌C.钙D.硒8.膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克9.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大蒜B.海带C.番茄D.土豆10.膳食中钠摄入过多可能增加哪种健康风险？A.贫血B.骨质疏松C.高血压D.糖尿病二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食中三大产能营养素分别是______、______和______。2.维生素C的主要食物来源包括______和______。3.膳食纤维分为可溶性纤维和______纤维。4.儿童每日钙推荐摄入量约为______毫克。5.膳食中锌的主要食物来源包括______和______。6.维生素A缺乏会导致______。7.膳食指南建议成年人每日摄入______克蛋白质。8.碘缺乏可能导致______。9.膳食中脂肪分为______和______。10.高嘌呤食物包括______和______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食中所有碳水化合物都是健康的。（×）2.蛋白质在体内可以完全转化为能量。（×）3.维生素D可以通过食物摄入，无需额外补充。（×）4.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）5.儿童每日铁推荐摄入量高于成人。（√）6.膳食中钠摄入越多，血压越高。（√）7.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）8.膳食中所有脂肪都是不健康的。（×）9.膳食指南建议减少饱和脂肪酸摄入。（√）10.膳食中钙的主要来源是奶制品。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述营养过剩和营养缺乏的主要危害。2.解释膳食中膳食纤维的生理功能。3.列举三种促进儿童钙吸收的因素。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某患者因糖尿病需制定个体化膳食计划，请简述制定步骤，并列举至少三种适合的食物选择。2.某儿童因挑食导致维生素A摄入不足，请设计一份包含早餐、午餐和晚餐的膳食方案，并说明理由。【标准答案及解析】一、单选题1.C（营养师需优先考虑医疗诊断结果，如慢性病、过敏等）2.C（鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸）3.A（维生素D促进钙吸收，维持骨骼健康）4.B（蒸煮能保留更多维生素，煎炸和烤制易损失）5.B（膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘）6.A（维生素A缺乏导致夜盲症）7.C（钙缺乏导致儿童佝偻病）8.C（膳食指南建议30克膳食纤维/天）9.B（海带是碘的良好来源）10.C（钠摄入过多增加高血压风险）二、填空题1.碳水化合物、蛋白质、脂肪2.柑橘类水果、草莓3.不可溶性4.8005.瘦肉、海产品6.夜盲症7.508.大脖子病9.饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸10.动物内脏、海鲜三、判断题1.×（精制碳水如白米面易导致血糖波动）2.×（蛋白质代谢有能量消耗，部分转化为能量）3.×（人体主要通过晒太阳合成维生素D）4.√（膳食纤维延缓糖吸收，稳定血糖）5.√（儿童生长需求高于成人）6.√（高钠摄入与高血压正相关）7.√（维生素C缺乏导致坏血病）8.×（不饱和脂肪酸如橄榄油有益健康）9.√（膳食指南建议减少饱和脂肪酸）10.√（奶制品是钙主要来源）四、简答题1.营养过剩危害：肥胖、慢性病（糖尿病、高血压）；营养缺乏危害：贫血、免疫力下降、发育迟缓。2.膳食纤维功能：促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘、吸附胆固醇、增加饱腹感。3.促进钙吸收因素：维生素D、适量蛋白质、避免高钠饮食、适量运动、分次摄入。五、应用题1.制定步骤：①评估患者病史（糖尿病类型、血糖水平）；②计算能量需求（TDEE）；③分配营养素比例（碳水50%、蛋白质20%、脂肪30%）；④选择食物（全谷物、瘦肉、低脂奶制品）；⑤监测血糖反应。食物选择：燕麦、鸡胸肉、西兰花。2