2026年咖啡品鉴师技能评估测试试题及真题

2026年咖啡品鉴师技能评估测试试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最常产出口感醇厚的阿拉比卡豆？A.埃塞俄比亚B.巴西C.印度尼西亚D.也门2.在咖啡冲煮过程中，水温过高会导致咖啡豆中的哪些物质过度萃取？A.酸性物质B.脂肪酸C.苦味物质D.单宁3.以下哪种咖啡制作方法属于低浸渍技术？A.法压壶B.意式浓缩C.手冲D.摩卡壶4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？A.深度烘焙＞中深度烘焙＞浅度烘焙B.浅度烘焙＞中深度烘焙＞深度烘焙C.中深度烘焙＞浅度烘焙＞深度烘焙D.深度烘焙＝中深度烘焙＝浅度烘焙5.咖啡品鉴中，以下哪种香气描述最符合中度烘焙的咖啡豆？A.烟熏味B.花果香C.糖果甜香D.麦芽香6.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用哪种工具来控制水流速度？A.滤纸夹B.滴管C.水流控制阀D.电子秤7.以下哪种咖啡缺陷会导致咖啡出现霉味？A.烧焦B.霉变C.氧化D.脂肪酸过度氧化8.咖啡豆的储存条件中，以下哪种做法最有利于保持其新鲜度？A.避光、密封、低温B.避光、敞开、高温C.曝光、密封、高温D.曝光、敞开、低温9.在咖啡品鉴中，以下哪种术语描述的是咖啡的酸度？A.醇厚度B.风味C.酸质D.芳香10.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用哪种研磨度？A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.细研磨二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆主要分为______和______两大类。2.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。3.咖啡品鉴中，______是指咖啡的苦味程度。4.手冲咖啡常用的滤杯材质有______、______和______。5.咖啡豆的产地主要分为______、______和______三个区域。6.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常需要控制______和______的比例。7.咖啡豆的储存时间过长会导致______现象。8.咖啡品鉴中，______是指咖啡的香气强度。9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常需要控制______和______的流量。10.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为______、______和______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.阿拉比卡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔豆。（×）2.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（√）3.手冲咖啡的萃取率通常在20%左右。（√）4.咖啡豆的储存过程中，高温有利于保持其新鲜度。（×）5.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在25-30秒。（√）6.咖啡豆的产地主要分为非洲、美洲和亚洲三个区域。（√）7.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常需要控制水温在90-95℃。（√）8.咖啡豆的烘焙过程中，中深度烘焙的豆子风味最复杂。（√）9.咖啡品鉴中，醇厚度是指咖啡的甜度。（×）10.咖啡豆的储存时间过长会导致氧化现象。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的产地对风味的影响。2.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。3.简述手冲咖啡的制作步骤及其关键控制点。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现咖啡液萃取速度过快，味道偏酸。请分析可能的原因并提出改进措施。2.某咖啡店需要采购一批咖啡豆，供应商提供了以下三种咖啡豆：埃塞俄比亚的浅度烘焙阿拉比卡豆、巴西的中度烘焙阿拉比卡豆和印度尼西亚的深度烘焙罗布斯塔豆。请根据咖啡店的需求，选择最合适的咖啡豆并说明理由。【标准答案及解析】一、单选题1.B解析：巴西是阿拉比卡豆的主要产地，其咖啡豆口感醇厚。2.C解析：水温过高会导致咖啡豆中的苦味物质过度萃取，使咖啡味道苦涩。3.C解析：手冲咖啡属于低浸渍技术，萃取时间较短，酸度较高。4.B解析：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅度烘焙、中深度烘焙和深度烘焙。5.C解析：中度烘焙的咖啡豆通常带有糖果甜香。6.C解析：水流控制阀可以控制水流速度，影响咖啡的萃取效果。7.B解析：霉变会导致咖啡出现霉味，影响口感。8.A解析：避光、密封、低温有利于保持咖啡豆的新鲜度。9.C解析：酸质是指咖啡的酸度。10.D解析：意式浓缩咖啡需要细研磨，以获得足够的萃取率。二、填空题1.阿拉比卡、罗布斯塔解析：咖啡豆主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。2.干燥、黄变、焙烤解析：咖啡豆的烘焙过程分为干燥、黄变和焙烤三个阶段。3.苦度解析：苦度是指咖啡的苦味程度。4.陶瓷、玻璃、金属解析：手冲咖啡常用的滤杯材质有陶瓷、玻璃和金属。5.非洲、美洲、亚洲解析：咖啡豆的产地主要分为非洲、美洲和亚洲三个区域。6.风味、油脂解析：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常需要控制风味和油脂的比例。7.氧化解析：咖啡豆的储存时间过长会导致氧化现象。8.香气强度解析：香气强度是指咖啡的香气强度。9.水温、水流解析：咖啡师在制作手冲咖啡时，通常需要控制水温和水流的流量。10.浅度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙解析：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅度烘焙、中深度烘焙和深度烘焙。三、判断题1.×解析：阿拉比卡豆的咖啡因含量低于罗布斯塔豆。2.√解析：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。3.√解析：手冲咖啡的萃取率通常在20%左右。4.×解析：高温不利于保持咖啡豆的新鲜度。5.√解析：意式浓缩咖啡的萃取时间通常在25-30秒。6.√解析：咖啡豆的产地主要分为非洲、美洲和亚洲三个区域。7.√解析：咖啡师在制作手冲咖啡时，通常需要控制水温在90-95℃。8.√解析：中深度烘焙的豆子风味最复杂。9.×解析：醇厚度是指咖啡的口感厚度。10.√解析：咖啡豆的储存时间过长会导致氧化现象。四、简答题1.咖啡豆的产地对风味的影响主要体现在气候、土壤和海拔等方面。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常带有花果香，而巴西的咖啡豆口感醇厚。2.咖啡豆的烘焙过程分为干燥、黄变和焙烤三个阶段。干燥阶段去除水分，黄变阶段产生香气，焙烤阶段形成苦味和醇厚度。3.手冲咖啡的制作步骤包括：研磨咖啡豆、预热滤杯和冲煮壶、放入滤纸和咖啡粉、注水、等待萃取、倒出咖啡。关键控制点包括水温、水流和萃取时间。五、应用题1.可能的原因：水温过高、