商铺食品安全考核制度范本

PAGE商铺食品安全考核制度范本一、总则（一）目的为加强商铺食品安全管理，规范食品经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有从事食品经营的商铺。（三）考核原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规及相关食品安全标准，确保考核制度合法合规。2.全面性原则：涵盖食品经营的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等，全面考核食品安全管理状况。3.客观性原则：以事实为依据，客观公正地进行考核评价，确保考核结果真实可靠。4.动态性原则：根据食品安全形势和监管要求的变化，适时调整考核内容和标准，保持考核制度的有效性和适应性。二、考核内容与标准（一）食品经营资质1.营业执照：商铺应依法取得有效的营业执照，经营范围明确包含食品经营项目。2.食品经营许可证：严格按照许可范围经营食品，不得超范围经营。许可证应在显著位置悬挂，且在有效期内。3.从业人员健康证明：所有直接接触食品的从业人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明，并随身携带。（二）食品采购与进货查验1.供应商资质审核：建立合格供应商名录，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质进行审核，确保供应商具备合法经营资格。2.进货查验记录：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.索证索票制度：采购食品时，应当索取并留存供货者的相关许可证、营业执照和产品合格证明文件等复印件；采购进口食品的，应当索取并留存进口食品的合法证明文件。（三）食品储存1.储存条件：根据食品的特性，设置适宜的储存场所，保持通风良好，温度、湿度符合要求。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。2.库存管理：建立库存食品台账，定期盘点库存，及时清理过期、变质、损坏食品。库存食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。3.食品添加剂管理：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专柜（位）存放，并有明显的标识。（四）食品加工制作1.加工场所卫生：食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常运行和卫生状况良好。2.加工过程控制：严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染和食物中毒事故的发生。3.食品添加剂使用：按照规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。（五）食品销售1.销售环境：食品销售场所应保持清洁、卫生，无异味。陈列的食品应分类摆放，整齐有序，不得摆放过期、变质、损坏食品。2.销售人员卫生：销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用专用工具，不得直接接触食品。3.食品标识标签：销售的食品应具有清晰、完整的标识标签，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。预包装食品的标签还应符合相关国家标准的规定。（六）食品安全自查1.自查计划：商铺应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应报公司/组织备案。2.自查记录：按照自查计划定期开展食品安全自查，并做好记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等内容。3.整改落实：对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。（七）人员培训与健康管理1.食品安全培训：定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范等。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。2.健康管理：建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、考核情况等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。三、考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：公司/组织食品安全管理部门定期对商铺进行日常检查，检查内容包括食品经营资质、食品采购与进货查验、食品储存、食品加工制作、食品销售、食品安全自查等方面。2.专项检查：根据食品安全形势和监管要求，适时开展专项检查，如节假日食品安全专项检查、季节性食品安全专项检查等。专项检查应针对特定的食品安全问题或风险点进行深入检查。3.顾客投诉处理：对顾客投诉的食品安全问题进行调查处理，将投诉处理情况纳入考核范围。（二）考核频率1.日常检查：每月至少对每家商铺进行一次日常检查。2.专项检查：根据实际情况不定期开展专项检查。3.顾客投诉处理：及时处理顾客投诉，并在投诉处理结束后将相关情况进行记录和分析，作为考核的参考依据。四、考核评分与结果评定（一）考核评分1.评分标准：根据考核内容与标准，制定详细的考核评分表，对各项考核指标进行量化评分。考核评分满分为100分。2.评分方法：考核人员按照考核评分表对商铺进行现场检查和评估，根据实际情况进行打分。对于发现的问题，应详细记录问题的具体情况和扣分依据。（二）结果评定1.评定等级：根据考核得分，将考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.结果应用：考核结果作为对商铺食品安全管理工作的评价依据，与商铺的绩效挂钩。对于考核优秀的商铺，给予表彰和奖励；对于考核不合格的商铺，责令限期整改，整改期间暂停相关食品经营活动；整改仍不合格的，依法吊销食品经营许可证，并取消其在公司/组织旗下的经营资格。五、整改与跟踪（一）整改要求1.整改通知：对考核中发现的问题，公司/组织食品安全管理部门应及时向商铺发出整改通知，明确整改内容、整改期限和整改责任人。2.整改措施：商铺应针对存在的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改步骤和时间节点，确保整改工作有序进行。3.整改报告：整改期限届满后，商铺应向公司/组织食品安全管理部门提交整改报告，报告整改情况和整改结果。整改报告应附相关证明材料，如整改前后的照片、记录等。（二）跟踪复查1.复查计划：公司/组织食品安全管理部门应根据商铺的整改报告，制定跟踪复查计划，对整改情况进行复查。复查计划应明确复查时间、复查人员和复查内容等。2.复查方式：跟踪复查可采取现场检查、查阅资料等方式进行。复查人员应按照复查计划对整改情况进行全面检查，确保问题得到彻底解决。3.复查结果处理：如复查结果符合要求，整改工作通过验收；如复查仍发现问题，商铺应继续整改，直至达到要求。对整改不力或拒不整改的商铺，应按照相关规定严肃处理。六、奖励与处罚（一）奖励1.表彰奖励：对食品安全管理工作表现突出的商铺，公司/组织给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等。2.经验推广：总结推广优秀商铺的食品安全管理经验，通过内部培训、经验交流等方式，提高全体商铺的食品安全管理水平。（二）处罚1.警告：对食品安全管理存在一般问题的商铺，给予警告，责令限期整改。2.罚款：对违反食品安全法律法规或本考核制度规定的商铺，视情节轻重给予相应的罚款处罚。罚款金额根据违法违规行为的性质和危害程度确定。3