微生物油脂提取工程师岗位招聘考试试卷及答案

微生物油脂提取工程师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.产油微生物中，常见的酵母类代表是______。2.微生物油脂提取中，常用的有机溶剂是______。3.实验室常用的细胞机械破碎法是______。4.油脂精炼的第一步是______。5.超临界CO₂提取常用的夹带剂是______。6.微生物油脂含油量以______占细胞干重的百分比表示。7.菌体干燥常用方法是______。8.油脂脱酸常用______法。9.脱色常用吸附剂是______。10.脱臭主要去除______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.含油量可达细胞干重90%以上的产油微生物是？A.细菌B.酵母C.真菌D.藻类2.微生物油脂提取预处理的核心是？A.菌体培养B.细胞破碎C.溶剂提取D.精炼3.超临界CO₂提取的劣势是？A.无溶剂残留B.设备成本高C.低温操作D.提取率高4.适合工业大规模生产的细胞破碎法是？A.超声波B.高压均质C.酶解D.液氮研磨5.微生物油脂中主要多不饱和脂肪酸是？A.棕榈酸B.油酸C.EPA/DHAD.硬脂酸6.脱胶目的是去除？A.磷脂B.色素C.游离脂肪酸D.异味7.溶剂提取中不影响提取率的是？A.溶剂浓度B.提取温度C.菌体水分D.提取时间8.干燥温度过高会导致？A.油脂氧化B.磷脂分解C.色素增加D.溶剂残留9.主要产EPA/DHA的微生物是？A.解脂耶氏酵母B.破囊壶菌C.黑曲霉D.酿酒酵母10.脱臭常用方法是？A.真空蒸汽法B.活性炭吸附C.碱炼D.过滤三、多项选择题（每题2分，共20分）1.产油微生物类型包括？A.产油酵母B.产油真菌C.产油藻类D.产油细菌2.提取预处理步骤有？A.菌体收集B.菌体干燥C.细胞破碎D.油脂酯化3.细胞破碎方法有？A.机械破碎B.物理破碎C.化学破碎D.酶解破碎4.溶剂提取影响因素有？A.溶剂种类B.料液比C.提取时间D.提取温度5.油脂精炼步骤包括？A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭6.超临界CO₂提取参数有？A.压力B.温度C.流量D.夹带剂用量7.微生物油脂应用领域有？A.食品添加剂B.饲料原料C.化妆品原料D.生物柴油8.脱酸方法包括？A.碱炼法B.物理脱酸法C.溶剂萃取法D.吸附法9.菌体干燥方法有？A.真空干燥B.喷雾干燥C.冷冻干燥D.热风干燥10.提取关键控制参数有？A.菌体含油量B.破碎程度C.溶剂纯度D.精炼温度四、判断题（每题2分，共20分）1.产油酵母含油量一般高于细胞干重50%。（√）2.乙醇提取效果比正己烷好。（×）3.超临界CO₂提取无需溶剂回收。（×）4.高压均质适合工业细胞破碎。（√）5.脱胶仅需加磷酸即可。（×）6.EPA/DHA主要来自破囊壶菌。（√）7.干燥真空度越高效果越好。（√）8.脱臭可去除游离脂肪酸和异味。（√）9.提取温度越高提取率越高。（×）10.稳定期菌体含油量比对数生长期高。（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述微生物油脂提取基本流程？答：流程为：①菌体培养（发酵获得高含油量菌体）；②预处理（收集→干燥→细胞破碎释放油脂）；③油脂提取（溶剂/超临界CO₂提取）；④溶剂回收（循环利用）；⑤油脂精炼（脱胶→脱酸→脱色→脱臭）。2.溶剂提取与超临界CO₂提取的优缺点？答：溶剂法优点：设备简单、成本低；缺点：有残留、易氧化。超临界法优点：无残留、低温、选择性好；缺点：设备贵、参数严。溶剂法适合普通油脂，超临界适合高附加值PUFA。3.油脂精炼步骤及目的？答：①脱胶（去磷脂，防浑浊）；②脱酸（去游离脂肪酸，减异味）；③脱色（活性炭去色素，提色泽）；④脱臭（真空蒸汽去异味，提品质）。4.细胞破碎的作用及常用方法？答：作用：释放细胞内油脂，提高提取率。方法：机械法（高压均质、超声波）、物理法（液氮研磨）、化学法（表面活性剂）、酶解法（溶菌酶）。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何提高微生物油脂提取率？答：①优化培养：筛选高含油量菌株，调控碳氮比、温度；②强化破碎：结合机械+酶解提高破碎率；③优化提取：调整溶剂配比、料液比，或用超临界CO₂；④减少损失：低温抗氧化、优化溶剂回收。2.微生物油脂与动植物油脂的优势及前景？答：优势：环保（无土地/养殖依赖）、可控（定向产PUFA）、安全（无残留）。前景：食品（营养强化）、医药（保健品）、饲料（水产添加剂）、生物柴油（可再生能源）。答案汇总一、填空题1.解脂耶氏酵母2.正己烷3.超声波破碎法4.脱胶5.乙醇6.油脂7.真空干燥8.碱炼9.活性炭10.异味物质二、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.A三、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD