泰山区餐饮安全管理制度

泰山区餐饮安全管理制度一、泰山区餐饮安全管理制度

泰山区餐饮安全管理制度旨在规范本区域内餐饮经营单位的食品安全管理行为，保障公众饮食安全，维护消费者合法权益，促进餐饮行业健康发展。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合泰山区实际情况制定。

本制度适用于泰山区行政区域内所有从事餐饮服务的单位，包括餐馆、食堂、饮品店、小吃店、食品摊贩等。餐饮经营单位应当严格遵守本制度，建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，定期开展食品安全培训，确保食品安全责任落实到位。

餐饮经营单位应当建立食品安全管理体系，包括食品安全管理制度文件、操作规程、记录台账等。食品安全管理制度文件应当包括食品安全责任制、食品安全组织架构、食品安全目标、食品安全承诺、食品安全培训计划、食品安全自查制度、食品安全应急管理措施等内容。操作规程应当涵盖食品采购、储存、加工、制作、供应、清洁消毒等各个环节，明确具体操作要求和安全标准。记录台账应当完整记录食品采购、进货查验、索证索票、生产加工、检验检测、餐饮具消毒、人员健康证明等关键信息，确保食品安全全程可追溯。

食品采购管理应当严格执行进货查验制度。餐饮经营单位应当建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商名称、联系方式等信息。采购食品应当查验食品生产许可证、检验检疫合格证明等法定文件，确保食品来源合法、质量合格。对无法提供合格证明的食品，不得采购使用。食品采购应当选择具有合法资质的供应商，建立合格供应商名录，并定期进行评估和更新。食品采购应当遵循先进先出原则，确保库存食品在保质期内使用。

食品储存管理应当符合食品安全要求。餐饮经营单位应当设置专用的食品储存场所，并根据食品种类分类存放。食品储存应当保持清洁卫生，防止交叉污染。易腐烂变质食品应当冷藏或者冷冻保存，并按照要求控制温度。食品储存场所应当定期进行检查和维护，确保设施设备正常运行。食品出库应当遵循先进先出原则，并做好出库记录。食品储存应当防止虫害、鼠害、鸟害等污染，采取必要的防虫、防鼠、防鸟措施。

食品加工制作管理应当严格遵守操作规范。餐饮经营单位应当制定食品加工制作操作规程，明确各岗位操作要求和安全标准。食品加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应当平整光滑，便于清洁消毒。食品加工设备应当定期进行清洗消毒，确保设备卫生。食品加工人员应当穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。食品加工应当生熟分开，防止交叉污染。食品加工应当控制温度和时间，确保食品熟透。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，并按照规定进行处理。

餐饮具清洗消毒管理应当符合食品安全要求。餐饮经营单位应当建立餐饮具清洗消毒制度，明确清洗消毒程序和方法。餐饮具清洗消毒应当使用符合标准的清洗消毒剂，并按照要求控制温度和时间。餐饮具清洗消毒应当定期进行效果检测，确保消毒效果。餐饮具应当存放在清洁卫生的场所，防止再次污染。餐饮具使用前应当进行清洁消毒，确保食品安全。餐饮具消毒应当做好记录，并定期进行检查和维护消毒设备。

人员健康管理管理应当落实到位。餐饮经营单位应当建立从业人员健康管理制度，确保从业人员持有效健康证明上岗。从业人员健康证明应当每年进行一次体检，并取得合格证明。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。从业人员应当定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。从业人员应当避免直接接触食品，如必须接触，应当使用专用工具或者手套。

设施设备维护管理应当定期进行。餐饮经营单位应当建立设施设备维护制度，定期对食品加工场所、设备、设施进行维护保养，确保设施设备正常运行。食品加工场所的地面、墙壁、天花板应当定期进行清洁消毒，确保场所卫生。食品加工设备的清洗消毒装置应当定期进行检查和维护，确保清洗消毒效果。食品加工场所的通风、照明、排水等设施应当定期进行检查和维护，确保设施完好。食品加工场所的防虫、防鼠、防鸟设施应当定期进行检查和维护，确保设施有效。

食品安全自查管理应当定期开展。餐饮经营单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应当包括食品安全管理制度落实情况、操作规程执行情况、设施设备运行情况、从业人员健康状况、食品采购储存情况、餐饮具清洗消毒情况等内容。食品安全自查应当形成自查报告，并定期向上级主管部门报告。食品安全自查发现的问题应当及时整改，并做好整改记录。

食品安全应急管理应当落实到位。餐饮经营单位应当建立食品安全应急管理制度，制定食品安全应急预案，明确应急组织架构、应急职责、应急程序、应急物资等内容。食品安全应急预案应当定期进行演练，提高应急处置能力。发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大，并及时向有关部门报告。食品安全事故处理完毕后，应当进行总结评估，并完善应急预案。

本制度由泰山区市场监督管理局负责解释，自发布之日起施行。餐饮经营单位应当严格遵守本制度，确保食品安全，接受相关部门的监督检查。对违反本制度的行为，将依法进行查处。

二、泰山区餐饮安全管理制度

餐饮服务人员健康管理制度是保障食品安全的重要环节。餐饮经营单位必须确保所有接触食品的工作人员每年进行一次健康检查，并取得有效的健康证明后方可上岗。健康证明应当由具备资质的医疗机构出具，且包含国家卫生行政部门规定的与食品安全相关的疾病检查项目。从业人员在出现发热、腹泻、呕吐、黄疸、伤风感冒等症状时，应当立即停止接触食品工作，并及时就医。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，如活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎等，不得从事接触食品的工作。

从业人员个人卫生管理应当纳入日常管理。餐饮经营单位应当制定从业人员个人卫生管理制度，明确个人卫生要求和管理措施。从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。上岗前、处理食品前、便后、接触垃圾后等情况下，应当使用洗手液和流动水彻底清洗双手。从业人员应当避免直接接触食品，如必须接触，应当使用专用工具或者手套。从业人员应当避免佩戴首饰、涂指甲油等可能污染食品的行为。从业人员应当穿着清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持工作服整洁无污渍，并定期进行清洗消毒。

从业人员培训管理应当定期进行。餐饮经营单位应当建立从业人员培训制度，定期对从业人员进行食品安全知识和操作技能培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识、食品安全事故预防与处置等。培训应当采用理论与实践相结合的方式，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。培训结束后应当进行考核，考核合格者方可上岗。新入职的从业人员应当接受岗前培训，并考核合格后方可上岗。从业人员培训记录应当存档备查。

食品安全培训管理应当注重实效。餐饮经营单位应当制定食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。食品安全培训应当结合实际工作需要，注重培训的针对性和实效性。培训内容应当贴近实际工作，帮助从业人员掌握食品安全操作技能和应急处置方法。培训方式应当多样化，可以采用集中授课、现场演示、案例分析、互动交流等方式，提高培训效果。培训结束后应当进行考核，考核不合格者应当进行补训，直至考核合格。

食品安全培训管理应当建立长效机制。餐饮经营单位应当将食品安全培训纳入日常管理，建立长效培训机制。每年应当至少组织一次食品安全培训，确保从业人员食品安全知识不断更新。培训内容应当根据食品安全法律法规和标准的变化及时调整，确保培训内容与时俱进。培训记录应当详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息，并定期进行归档。食品安全培训管理应当接受上级主管部门的监督检查，确保培训工作落实到位。

食品安全培训管理应当鼓励参与。餐饮经营单位应当鼓励从业人员积极参与食品安全培训，提高培训参与率。可以采取多种措施鼓励从业人员参与培训，如提供培训时间和便利条件、给予培训补贴、将培训考核结果与绩效挂钩等。通过多种措施，提高从业人员参与培训的积极性和主动性。餐饮经营单位应当营造良好的培训氛围，让从业人员认识到食品安全培训的重要性，主动学习食品安全知识和操作技能。

食品安全培训管理应当注重效果评估。餐饮经营单位应当对食品安全培训效果进行评估，及时改进培训工作。培训效果评估可以采用多种方式，如问卷调查、知识测试、操作考核、事故案例分析等。通过评估，了解培训效果，发现问题并及时改进。培训效果评估结果应当作为改进培训工作的重要依据，不断提高培训质量。餐饮经营单位应当建立培训效果评估制度，定期进行评估，并将评估结果上报上级主管部门。

食品安全培训管理应当与实际工作相结合。餐饮经营单位应当将食品安全培训与实际工作相结合，提高培训的针对性和实效性。培训内容应当根据实际工作需要制定，培训方式应当多样化，培训考核应当注重实际操作能力。通过培训，帮助从业人员掌握食品安全操作技能和应急处置方法，提高食品安全管理水平。餐饮经营单位应当将食品安全培训作为日常工作的一部分，确保培训工作落实到位。

食品安全培训管理应当接受监督。餐饮经营单位应当接受上级主管部门的监督检查，确保食品安全培训工作落实到位。上级主管部门应当定期对餐饮经营单位的食品安全培训工作进行抽查，发现问题及时督促整改。餐饮经营单位应当积极配合上级主管部门的监督检查，及时整改发现的问题，不断提高食品安全培训工作水平。通过接受监督，促进餐饮经营单位不断完善食品安全培训工作，提高食品安全管理水平。

食品安全培训管理应当建立激励机制。餐饮经营单位应当建立激励机制，鼓励从业人员积极参与食品安全培训，提高培训效果。可以对参加培训并取得优异成绩的从业人员给予奖励，如奖金、评优评先等。通过激励机制，提高从业人员参与培训的积极性和主动性，促进食品安全培训工作不断改进。餐饮经营单位应当将激励机制纳入日常管理，确保激励措施落实到位，形成良好的培训氛围。

食品安全培训管理应当注重创新。餐饮经营单位应当不断创新食品安全培训方式，提高培训效果。可以采用网络培训、微课、模拟操作等方式，提高培训的趣味性和实效性。通过创新培训方式，吸引从业人员积极参与培训，提高培训效果。餐饮经营单位应当鼓励从业人员参与培训方式创新，形成良好的培训氛围，不断提高食品安全培训工作水平。

三、泰山区餐饮安全管理制度

食品采购索证索票管理是保障食品安全的重要环节。餐饮经营单位在采购食品及其原料时，必须向供应商索取并查验相应的证明文件，确保食品来源合法、质量合格。索取的证明文件包括食品生产许可证、检验检疫合格证明、产品合格证等。食品生产许可证应当合法有效，检验检疫合格证明应当符合国家相关标准。索取的证明文件应当真实有效，并与采购的食品一致。食品采购索证索票记录应当详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商名称、联系方式、索证索票情况等信息，确保食品来源可追溯。

食品采购查验管理应当严格进行。餐饮经营单位在采购食品时，应当对食品进行查验，确保食品质量符合要求。查验内容包括食品的外包装、生产日期、保质期、检验检疫合格证明等。食品外包装应当完好无损，无变形、破损、污染等情况。食品生产日期和保质期应当清晰可见，且在保质期内。检验检疫合格证明应当真实有效，并与食品一致。食品查验记录应当详细记录查验时间、查验内容、查验结果等信息，并定期进行归档。食品查验发现不合格食品，应当立即停止采购，并及时退回供应商。

食品采购记录管理应当完整规范。餐饮经营单位应当建立食品采购记录台账，详细记录食品采购的各个环节信息。采购记录台账应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商名称、联系方式、进货日期、查验情况、索证索票情况等信息。采购记录台账应当定期进行检查和维护，确保记录完整、准确。采购记录台账应当存档备查，存档时间不得少于二年。通过完整规范的采购记录管理，确保食品来源可追溯，保障食品安全。

食品采购供应商管理应当建立名录。餐饮经营单位应当建立合格供应商名录，选择具有合法资质的供应商进行采购。合格供应商名录应当包括供应商名称、联系方式、地址、资质证明、评估情况等信息。合格供应商名录应当定期进行评估和更新，确保供应商资质合法有效。对不合格供应商，应当及时从名录中删除，并寻找新的合格供应商进行采购。通过建立合格供应商名录，规范食品采购行为，确保食品来源可靠。

食品采购质量控制应当严格把关。餐饮经营单位应当建立食品质量控制制度，对采购的食品进行质量把关。食品质量控制制度应当包括食品质量标准、检验方法、检验程序等内容。食品质量控制应当采用感官检验、理化检验等方法，确保食品质量符合要求。食品质量控制记录应当详细记录检验时间、检验方法、检验结果等信息，并定期进行归档。食品质量控制发现不合格食品，应当立即停止采购，并及时退回供应商。

食品采购价格管理应当合理透明。餐饮经营单位应当建立食品采购价格管理制度，确保食品采购价格合理透明。食品采购价格管理制度应当包括价格谈判程序、价格监督机制、价格记录等内容。食品采购应当采用公开、公平、公正的方式，确保价格合理。食品采购价格应当进行记录，并定期进行审核。通过合理透明的价格管理，规范食品采购行为，防止价格欺诈行为发生。

食品采购配送管理应当规范有序。餐饮经营单位应当建立食品采购配送管理制度，规范食品采购配送行为。食品采购配送管理制度应当包括配送时间、配送路线、配送车辆、配送人员等内容。食品配送应当采用专用车辆，并按照规定的时间进行配送。食品配送过程中应当防止食品污染，确保食品安全。食品配送记录应当详细记录配送时间、配送路线、配送车辆、配送人员、配送食品等信息，并定期进行归档。通过规范有序的配送管理，确保食品配送安全，防止食品污染。

食品采购验收管理应当严格进行。餐饮经营单位在收到食品时，应当进行验收，确保食品质量符合要求。验收内容包括食品的外包装、生产日期、保质期、检验检疫合格证明等。食品外包装应当完好无损，无变形、破损、污染等情况。食品生产日期和保质期应当清晰可见，且在保质期内。检验检疫合格证明应当真实有效，并与食品一致。食品验收记录应当详细记录验收时间、验收内容、验收结果等信息，并定期进行归档。食品验收发现不合格食品，应当立即停止使用，并及时退回供应商。

食品采购存储管理应当符合要求。餐饮经营单位应当建立食品采购存储管理制度，确保食品存储安全。食品存储应当采用专用场所，并根据食品种类分类存放。食品存储场所应当保持清洁卫生，防止交叉污染。易腐烂变质食品应当冷藏或者冷冻保存，并按照要求控制温度。食品存储应当防止虫害、鼠害、鸟害等污染，采取必要的防虫、防鼠、防鸟措施。食品存储记录应当详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、存储温度等信息，并定期进行检查和维护。

食品采购退货管理应当规范有序。餐饮经营单位在采购食品时，如发现食品不合格，应当立即停止使用，并及时退回供应商。食品退货应当遵循先报检后退货的原则，确保退货过程规范有序。食品退货记录应当详细记录退货时间、退货原因、退货食品、退货数量、退货供应商等信息，并定期进行归档。通过规范有序的退货管理，防止食品污染，保障食品安全。

四、泰山区餐饮安全管理制度

食品加工制作过程管理是保障食品安全的关键环节。餐饮经营单位在食品加工制作过程中，必须严格遵守操作规程，确保各环节规范操作，防止食品污染。食品加工制作场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应当平整光滑，便于清洁消毒。食品加工设备应当定期进行清洗消毒，确保设备卫生。食品加工人员应当穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。食品加工应当生熟分开，防止交叉污染。食品加工应当控制温度和时间，确保食品熟透。

食品加工制作卫生管理应当严格执行。餐饮经营单位应当制定食品加工制作卫生管理制度，明确各岗位操作要求和安全标准。食品加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应当平整光滑，便于清洁消毒。食品加工设备应当定期进行清洗消毒，确保设备卫生。食品加工人员应当穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。食品加工应当生熟分开，防止交叉污染。食品加工应当控制温度和时间，确保食品熟透。

食品加工制作温度管理应当严格控制。餐饮经营单位应当建立食品加工制作温度管理制度，确保食品加工制作过程中的温度符合要求。食品加工制作过程中的温度包括食品的冷加工温度、热加工温度、保温温度、冷藏温度、冷冻温度等。食品冷加工温度应当控制在0℃以下，防止食品腐败变质。食品热加工温度应当控制在70℃以上，确保食品熟透。食品保温温度应当控制在60℃以上，防止食品再次污染。食品冷藏温度应当控制在5℃以下，防止食品腐败变质。食品冷冻温度应当控制在-18℃以下，防止食品腐败变质。

食品加工制作时间管理应当合理控制。餐饮经营单位应当建立食品加工制作时间管理制度，确保食品加工制作过程中的时间符合要求。食品加工制作过程中的时间包括食品的冷加工时间、热加工时间、保温时间、冷藏时间、冷冻时间等。食品冷加工时间应当根据食品种类合理控制，防止食品腐败变质。食品热加工时间应当根据食品种类合理控制，确保食品熟透。食品保温时间应当根据食品种类合理控制，防止食品再次污染。食品冷藏时间应当根据食品种类合理控制，防止食品腐败变质。食品冷冻时间应当根据食品种类合理控制，防止食品腐败变质。

食品加工制作容器管理应当规范使用。餐饮经营单位应当建立食品加工制作容器管理制度，规范食品加工制作容器的使用。食品加工制作容器应当清洁卫生，无异味、无污渍、无破损。食品加工制作容器应当定期进行清洗消毒，确保容器卫生。食品加工制作容器应当根据食品种类选择，防止食品污染。食品加工制作容器应当妥善保管，防止污染。食品加工制作容器使用记录应当详细记录使用时间、使用食品、使用人员、清洗消毒情况等信息，并定期进行归档。

食品加工制作废弃物管理应当及时处理。餐饮经营单位应当建立食品加工制作废弃物管理制度，及时处理食品加工制作废弃物。食品加工制作废弃物应当分类收集，并按照规定进行处理。食品加工制作废弃物应当及时清运，防止污染环境。食品加工制作废弃物处理记录应当详细记录废弃物种类、数量、处理时间、处理方式等信息，并定期进行归档。通过及时处理食品加工制作废弃物，防止污染环境和食品。

食品加工制作记录管理应当完整规范。餐饮经营单位应当建立食品加工制作记录台账，详细记录食品加工制作的各个环节信息。食品加工制作记录台账应当包括食品名称、规格、数量、加工制作时间、加工制作温度、加工制作人员、加工制作过程等信息。食品加工制作记录台账应当定期进行检查和维护，确保记录完整、准确。食品加工制作记录台账应当存档备查，存档时间不得少于二年。通过完整规范的食品加工制作记录管理，确保食品加工制作过程可追溯，保障食品安全。

食品加工制作自查管理应当定期进行。餐饮经营单位应当建立食品加工制作自查制度，定期对食品加工制作情况进行自查，发现问题及时整改。食品加工制作自查应当包括食品加工制作卫生情况、食品加工制作温度情况、食品加工制作时间情况、食品加工制作容器使用情况、食品加工制作废弃物处理情况等内容。食品加工制作自查应当形成自查报告，并定期向上级主管部门报告。食品加工制作自查发现的问题应当及时整改，并做好整改记录。

食品加工制作应急管理应当落实到位。餐饮经营单位应当建立食品加工制作应急管理制度，制定食品加工制作应急预案，明确应急组织架构、应急职责、应急程序、应急物资等内容。食品加工制作应急预案应当定期进行演练，提高应急处置能力。发生食品加工制作事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大，并及时向有关部门报告。食品加工制作事故处理完毕后，应当进行总结评估，并完善应急预案。

食品加工制作培训管理应当注重实效。餐饮经营单位应当建立食品加工制作培训制度，定期对从业人员进行食品加工制作知识和操作技能培训。培训内容应当包括食品加工制作卫生知识、食品加工制作温度控制、食品加工制作时间控制、食品加工制作容器使用、食品加工制作废弃物处理等内容。培训应当采用理论与实践相结合的方式，确保从业人员掌握必要的食品加工制作知识和操作技能。培训结束后应当进行考核，考核合格者方可上岗。新入职的从业人员应当接受岗前培训，并考核合格后方可上岗。从业人员培训记录应当存档备查。

食品加工制作监督管理应当加强力度。餐饮经营单位应当接受上级主管部门的监督检查，确保食品加工制作工作落实到位。上级主管部门应当定期对餐饮经营单位的食品加工制作情况进行抽查，发现问题及时督促整改。餐饮经营单位应当积极配合上级主管部门的监督检查，及时整改发现的问题，不断提高食品加工制作工作水平。通过加强监督管理，促进餐饮经营单位不断完善食品加工制作工作，提高食品安全管理水平。

五、泰山区餐饮安全管理制度

餐饮具清洗消毒管理是保障食品安全的重要环节。餐饮经营单位必须建立完善的餐饮具清洗消毒制度，确保所有接触食品的餐具、容器、用具等在每次使用前后都得到彻底的清洁和消毒。餐饮具清洗消毒应当遵循“一清二洗三消毒”的原则，确保清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒应当使用符合标准的清洗消毒剂，并按照要求控制温度和时间。餐饮具清洗消毒应当定期进行效果检测，确保消毒效果符合要求。餐饮具清洗消毒应当做好记录，并定期进行检查和维护消毒设备。

餐饮具清洗管理应当规范操作。餐饮经营单位应当制定餐饮具清洗操作规程，明确清洗程序和方法。餐饮具清洗应当先进行冲洗，去除表面污垢，然后使用清洗剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。餐饮具清洗应当使用专用的清洗工具，避免交叉污染。餐饮具清洗应当定期进行效果检查，确保清洗效果符合要求。餐饮具清洗记录应当详细记录清洗时间、清洗人员、清洗工具、清洗效果等信息，并定期进行归档。

餐饮具消毒管理应当严格进行。餐饮经营单位应当制定餐饮具消毒操作规程，明确消毒程序和方法。餐饮具消毒应当使用符合标准的消毒剂，并按照要求控制温度和时间。餐饮具消毒应当采用物理消毒或化学消毒方法，确保消毒效果。餐饮具消毒应当定期进行效果检测，确保消毒效果符合要求。餐饮具消毒记录应当详细记录消毒时间、消毒人员、消毒剂、消毒温度、消毒时间、消毒效果等信息，并定期进行归档。

餐饮具保洁管理应当符合要求。餐饮经营单位应当建立餐饮具保洁制度，确保消毒后的餐饮具存放在清洁卫生的环境中，防止再次污染。餐饮具保洁应当使用专用的保洁柜，并定期进行清洁消毒。餐饮具保洁柜应当保持干燥通风，防止霉菌滋生。餐饮具保洁应当定期进行效果检查，确保保洁效果符合要求。餐饮具保洁记录应当详细记录保洁时间、保洁人员、保洁工具、保洁效果等信息，并定期进行归档。

餐饮具消毒效果检测应当定期进行。餐饮经营单位应当建立餐饮具消毒效果检测制度，定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒效果符合要求。餐饮具消毒效果检测可以采用微生物学方法或化学方法，检测消毒后的餐饮具是否达到卫生标准。餐饮具消毒效果检测记录应当详细记录检测时间、检测方法、检测结果等信息，并定期进行归档。餐饮具消毒效果检测发现不合格，应当立即停止使用，并及时进行重新消毒。

餐饮具清洗消毒设备管理应当定期维护。餐饮经营单位应当建立餐饮具清洗消毒设备维护制度，定期对餐饮具清洗消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒设备的维护保养应当包括清洁、润滑、更换零部件等。餐饮具清洗消毒设备的维护保养记录应当详细记录维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等信息，并定期进行归档。餐饮具清洗消毒设备维护保养发现故障，应当及时进行维修，确保设备正常运行。

餐饮具清洗消毒人员管理应当加强培训。餐饮经营单位应当对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其操作技能和安全意识。培训内容应当包括餐饮具清洗消毒操作规程、餐饮具清洗消毒剂的使用方法、餐饮具清洗消毒设备的操作方法、餐饮具清洗消毒效果的检测方法等。培训结束后应当进行考核，考核合格者方可上岗。餐饮具清洗消毒人员培训记录应当存档备查。

餐饮具清洗消毒记录管理应当完整规范。餐饮经营单位应当建立餐饮具清洗消毒记录台账，详细记录餐饮具清洗消毒的各个环节信息。餐饮具清洗消毒记录台账应当包括餐饮具名称、规格、数量、清洗消毒时间、清洗消毒人员、清洗消毒剂、清洗消毒温度、清洗消毒时间、清洗消毒效果等信息。餐饮具清洗消毒记录台账应当定期进行检查和维护，确保记录完整、准确。餐饮具清洗消毒记录台账应当存档备查，存档时间不得少于二年。

餐饮具清洗消毒监督管理应当加强力度。餐饮经营单位应当接受上级主管部门的监督检查，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。上级主管部门应当定期对餐饮经营单位的餐饮具清洗消毒情况进行抽查，发现问题及时督促整改。餐饮经营单位应当积极配合上级主管部门的监督检查，及时整改发现的问题，不断提高餐饮具清洗消毒工作水平。通过加强监督管理，促进餐饮经营单位不断完善餐饮具清洗消毒工作，提高食品安全管理水平。

餐饮具清洗消毒应急管理应当落实到位。餐饮经营单位应当建立餐饮具清洗消毒应急管理制度，制定餐饮具清洗消毒应急预案，明确应急组织架构、应急职责、应急程序、应急物资等内容。餐饮具清洗消毒应急预案应当定期进行演练，提高应急处置能力。发生餐饮具清洗消毒事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大，并及时向有关部门报告。餐饮具清洗消毒事故处理完毕后，应当进行总结评估，并完善应急预案。

六、泰山区餐饮安全管理制度

餐饮场所环境卫生管理是保障食品安全的基础条件。餐饮经营单位必须保持经营场所的环境卫生，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，确保无积尘、无污垢、无异味。食品处理区应当与其他区域分开，防止交叉污染。食品处理区的地面应当平整防滑，易于清洁消毒。食品处理区的墙壁应当平整光滑，易于清洁消毒。食品处理区的天花板应当平整光滑，易于清洁消毒。食品处理区的门窗应当严密，防止蝇虫鼠进入。餐饮场所环境卫生应当定期进行清洁消毒，确保环境卫生符合要求。

食品处理区环境卫生管理应当严格进行。餐饮经营单位应当制定食品处理区环境卫生操作规程，明确清洁消毒程序和方法。食品处理区的清洁消毒应当先进行清扫，去除表面污垢，然后使用清洁剂进行清洁，最后使用消毒剂进行消毒。食品处理区的清洁消毒应当使用专用的清洁工具和消毒工具，避免交叉污染。食品处理区的清洁消毒应当定期进行效果检查，确保清洁消毒效果符合要求。食品处理区环境卫生记录应当详细记录清洁消毒时间、清洁消毒人员、清洁消毒工具、清洁消毒效果等信息，并定期进行归档。

餐饮场所废弃物处理管理应当及时规范。餐饮经营单位应当建