酒店冻库管理制度表

酒店冻库管理制度表一、总则

酒店冻库作为储存食品、保障餐饮供应的重要设施，其管理制度必须严格执行，以确保食品安全、防止物资损耗、提高运营效率。本制度旨在规范冻库的日常管理、操作流程、安全监控及应急预案，适用于酒店冻库的全体工作人员。冻库管理应遵循“安全第一、规范操作、定期维护、责任到人”的原则，所有进入冻库区域的人员必须经过培训并熟悉相关操作规程。冻库内储存的物资应分类存放、标识清晰、先进先出，严禁非工作人员擅自进入。酒店管理层对冻库的安全运行负有最终责任，并定期组织检查，确保本制度的有效执行。冻库的温度、湿度、卫生等指标必须符合国家相关标准，所有监测数据应详细记录并存档，作为质量管理和追溯的重要依据。

二、组织架构与职责

冻库管理实行岗位责任制，设专人负责日常运营，包括物资管理、设备维护、卫生监督及安全巡查。冻库主管全面负责冻库的日常管理工作，监督各项制度的落实，定期向酒店管理层汇报冻库运行情况。物资管理员负责物资的入库、出库、盘点及分类存放，确保账物相符，并制定物资采购计划。设备维护人员定期对冻库设备进行检查、保养和维修，确保设备的正常运行，并建立设备档案。卫生监督员负责冻库的清洁消毒工作，监督环境卫生，防止交叉污染。安全员负责冻库的安全巡查，包括防火、防盗、防水、防冻等，确保冻库安全无事故。所有工作人员必须明确自身职责，协同合作，共同维护冻库的正常运行。

三、物资管理

冻库内储存的物资包括冷冻食品、冷藏品、调味品、干货等，所有物资必须符合食品安全标准，并附有合格证明。物资入库前应进行验收，检查数量、质量、生产日期及保质期，不合格物资严禁入库。物资入库后应立即登记，注明品名、数量、入库时间、储存位置等信息，并粘贴标签。物资存放应遵循“先进先出”原则，优先使用最早入库的物资，防止物资过期。不同类别的物资应分区存放，冷冻食品应置于冷冻区，冷藏品应置于冷藏区，干货应置于干燥通风处，防止串味和污染。物资存放应整齐有序，留有足够的通道，便于检查和取用。定期对库存物资进行盘点，发现差异及时查明原因并处理，确保账物相符。物资出库时必须办理出库手续，注明领用部门、领用人、物资名称、数量等信息，并做好记录。

四、设备管理与维护

冻库设备包括制冷机组、冷冻库、冷藏库、温度监控设备、照明设备等，所有设备必须定期检查和维护，确保其正常运行。制冷机组是冻库的核心设备，应每天检查运行状态，包括电流、电压、噪音、温度等指标，发现异常及时报修。冷冻库和冷藏库的温度应保持在规定范围内，冷冻库温度不低于-18℃，冷藏库温度保持在0℃至4℃，温度波动不得超过±1℃。温度监控设备应定期校准，确保数据准确，所有温度数据应实时记录并存档。照明设备应定期检查，确保亮度充足，防止因照明不足影响作业安全。通风系统应定期清理，防止积尘影响散热效率。所有设备的维护保养应建立档案，记录维护时间、内容、人员等信息，确保设备始终处于良好状态。设备故障时必须立即停用，并通知专业人员进行维修，严禁擅自拆卸或修理。

五、安全管理制度

冻库的安全管理是运营的重要环节，必须严格执行相关安全规定，防止事故发生。冻库内严禁使用明火，所有电器设备必须符合防爆标准，防止电气火灾。冻库的门锁应完好，防止无关人员进入，门禁系统应定期检查，确保正常运行。冻库内应配备灭火器、急救箱等安全设备，并定期检查其有效性。安全员应每天进行安全巡查，检查防火、防盗、防水、防冻等情况，发现隐患及时处理。冻库内温度过低，工作人员进入时应穿戴防寒衣物，防止冻伤。冻库内积水应及时清理，防止滑倒事故。所有工作人员必须接受安全培训，熟悉应急处理流程，包括断电、设备故障、火灾等突发情况。定期组织应急演练，提高工作人员的应急处置能力。冻库内严禁存放易燃易爆物品，所有物资应远离电源和热源，防止意外事故。

六、卫生管理

冻库的卫生管理是保障食品安全的重要措施，必须定期进行清洁消毒，防止细菌滋生和交叉污染。冻库的地面、墙壁、货架应每天清扫，清除灰尘和杂物，每周进行一次深度清洁，使用消毒液进行消毒。所有工具、容器、设备应定期清洗，并保持干燥，防止滋生细菌。工作人员进入冻库前必须洗手消毒，防止将细菌带入冻库。冻库内严禁吸烟、饮食，防止污染食品。所有物资的包装应完好，防止破损污染。定期检查冻库的通风系统，确保空气流通，防止潮湿和异味。垃圾应分类存放，并及时清理，防止滋生蚊虫。卫生监督员应每天检查卫生情况，发现不符合要求的地方及时整改。所有卫生检查记录应详细存档，作为质量管理和追溯的依据。

二、组织架构与职责

冻库管理实行岗位责任制，确保各项工作有序进行，责任明确到人。酒店设立冻库管理部门，负责冻库的整体运营和管理，下设多个岗位，包括冻库主管、物资管理员、设备维护人员、卫生监督员及安全员，各岗位人员必须经过专业培训，熟悉自身职责和工作流程。冻库主管是冻库管理的核心人物，全面负责冻库的日常运营，监督各项制度的落实，确保冻库高效、安全运行。冻库主管定期向酒店管理层汇报冻库运行情况，包括物资管理、设备维护、卫生安全等方面，提出改进建议，优化运营方案。同时，冻库主管负责制定冻库的工作计划，协调各部门工作，确保冻库各项工作顺利进行。

物资管理员是冻库物资管理的负责人，负责物资的入库、出库、盘点及分类存放，确保账物相符，防止物资浪费和流失。物资管理员根据酒店的餐饮需求，制定物资采购计划，定期检查库存物资，及时补充所需物资。物资入库前，物资管理员必须进行验收，检查物资的数量、质量、生产日期及保质期，确保物资符合食品安全标准。物资入库后，物资管理员立即登记，注明品名、数量、入库时间、储存位置等信息，并粘贴标签，方便后续查找和使用。物资存放时，物资管理员遵循“先进先出”原则，优先使用最早入库的物资，防止物资过期。不同类别的物资分区存放，冷冻食品置于冷冻区，冷藏品置于冷藏区，干货置于干燥通风处，防止串味和污染。物资管理员定期对库存物资进行盘点，发现差异及时查明原因并处理，确保账物相符。物资出库时，物资管理员办理出库手续，注明领用部门、领用人、物资名称、数量等信息，并做好记录，防止物资流失。

设备维护人员是冻库设备管理的负责人，负责设备的日常检查、保养和维修，确保设备的正常运行。设备维护人员定期对冻库设备进行检查，包括制冷机组、温度监控设备、照明设备等，发现异常及时报修。制冷机组是冻库的核心设备，设备维护人员每天检查其运行状态，包括电流、电压、噪音、温度等指标，确保设备正常运行。温度监控设备定期校准，确保数据准确，所有温度数据实时记录并存档。通风系统定期清理，防止积尘影响散热效率。设备维护人员建立设备档案，记录维护时间、内容、人员等信息，确保设备始终处于良好状态。设备故障时，设备维护人员立即停用故障设备，并通知专业人员进行维修，严禁擅自拆卸或修理，防止意外事故发生。

卫生监督员是冻库卫生管理的负责人，负责冻库的清洁消毒工作，监督环境卫生，防止交叉污染。卫生监督员每天检查冻库的卫生情况，包括地面、墙壁、货架、工具、容器等，确保所有物品清洁无尘。卫生监督员定期组织清洁消毒工作，使用消毒液对冻库进行彻底消毒，防止细菌滋生。工作人员进入冻库前，卫生监督员监督其洗手消毒，防止将细菌带入冻库。冻库内严禁吸烟、饮食，防止污染食品。所有物资的包装应完好，防止破损污染。卫生监督员定期检查冻库的通风系统，确保空气流通，防止潮湿和异味。垃圾分类存放，并及时清理，防止滋生蚊虫。卫生监督员所有卫生检查记录详细存档，作为质量管理和追溯的依据。

安全员是冻库安全管理的负责人，负责冻库的安全巡查，包括防火、防盗、防水、防冻等，确保冻库安全无事故。安全员每天进行安全巡查，检查防火设施、门锁、电器设备等，发现隐患及时处理。冻库的门锁应完好，防止无关人员进入，门禁系统定期检查，确保正常运行。冻库内配备灭火器、急救箱等安全设备，安全员定期检查其有效性。冻库内温度过低，安全员监督工作人员穿戴防寒衣物，防止冻伤。冻库内积水及时清理，防止滑倒事故。安全员所有安全检查记录详细存档，作为安全管理和追溯的依据。所有工作人员必须接受安全培训，熟悉应急处理流程，包括断电、设备故障、火灾等突发情况。安全员定期组织应急演练，提高工作人员的应急处置能力。冻库内严禁存放易燃易爆物品，所有物资应远离电源和热源，防止意外事故发生。

各岗位人员必须明确自身职责，协同合作，共同维护冻库的正常运行。冻库主管定期组织工作会议，总结工作情况，提出改进措施，确保冻库各项工作高效进行。酒店管理层对冻库的安全运行负有最终责任，并定期组织检查，确保本制度的有效执行。冻库管理实行绩效考核制度，根据各岗位人员的工作表现，进行奖惩，提高工作效率和工作质量。所有工作人员必须严格遵守本制度，确保冻库的安全、高效运行，为酒店的餐饮供应提供有力保障。

三、物资管理

物资管理是冻库运营的核心环节，直接关系到酒店的餐饮供应和成本控制。所有进入冻库的物资必须严格把关，确保质量合格、安全可靠，并按照规定进行储存和使用。物资管理员负责制定物资采购计划，根据酒店的餐饮需求，结合库存情况，合理安排采购时间和数量，避免物资积压或短缺。采购的物资到达冻库后，物资管理员必须进行验收，检查物资的数量、质量、生产日期及保质期，确保物资符合食品安全标准。验收合格的物资，物资管理员立即登记，注明品名、数量、入库时间、储存位置等信息，并粘贴标签，方便后续查找和使用。物资入库后，物资管理员还需检查物资的包装是否完好，防止在储存过程中发生污染或损坏。对于包装破损的物资，物资管理员应立即隔离存放，并通知采购人员联系供应商进行处理。

物资存放是物资管理的重要环节，必须遵循科学合理的原则，确保物资的质量和安全。冻库内储存的物资种类繁多，包括冷冻食品、冷藏品、调味品、干货等，不同类别的物资应分区存放，防止串味和污染。冷冻食品应置于冷冻区，冷藏品应置于冷藏区，干货应置于干燥通风处，防止受潮和变质。物资存放时，物资管理员遵循“先进先出”原则，优先使用最早入库的物资，防止物资过期。物资摆放应整齐有序，留有足够的通道，便于检查和取用。对于易碎、易损的物资，物资管理员应采取必要的保护措施，防止在储存过程中发生损坏。同时，物资管理员还需定期检查物资的储存情况，发现变质、过期等情况及时处理，防止造成更大的损失。

物资出库是物资管理的另一个重要环节，必须严格执行出库手续，确保物资的合理使用和账物相符。物资出库时，物资管理员根据领用部门的申请，办理出库手续，注明领用部门、领用人、物资名称、数量等信息，并做好记录。出库的物资应立即运走，防止在冻库内停留时间过长，影响物资的质量。物资管理员还需定期对库存物资进行盘点，发现差异及时查明原因并处理，确保账物相符。盘点时，物资管理员应逐一核对物资的数量、质量、储存位置等信息，确保盘点结果准确无误。对于盘点中发现的差异，物资管理员应立即进行调查，查明原因，并采取相应的措施进行补救。物资管理员还需定期向冻库主管汇报物资库存情况，提出物资采购建议，确保冻库物资的充足供应。

物资的报废处理是物资管理的重要环节，必须严格执行相关规定，确保物资的安全处置。对于过期、变质、损坏的物资，物资管理员应立即隔离存放，并填写报废申请，报冻库主管审批。报废物资应按照酒店的相关规定进行处理，防止造成环境污染。报废物资的处理方式包括销毁、捐赠、回收等，具体方式应根据物资的性质和相关规定进行选择。报废物资销毁时，物资管理员应确保销毁过程安全、环保，防止造成环境污染。报废物资捐赠时，物资管理员应选择合适的捐赠对象，确保物资得到合理利用。报废物资回收时，物资管理员应选择有资质的回收企业进行处理，防止造成环境污染。物资管理员还需定期向冻库主管汇报报废物资的处理情况，确保报废物资得到妥善处理。通过严格执行物资管理制度，冻库的物资管理能够做到规范、高效，为酒店的餐饮供应提供有力保障。

四、设备管理与维护

冻库设备的正常运行是保障冻库正常运营的基础，对设备的日常管理、定期维护和及时维修至关重要。冻库设备种类繁多，主要包括制冷机组、温度监控设备、照明设备、通风系统、门锁系统等，每种设备都有其特定的功能和操作要求，必须由专业人员进行管理和维护。设备维护人员是冻库设备管理的核心，负责设备的日常检查、保养和维修，确保设备的正常运行。设备维护人员必须熟悉各种设备的性能和工作原理，掌握基本的维修技能，并能够及时发现设备运行中的异常情况。为了确保设备维护工作的有效性，设备维护人员需要制定详细的设备维护计划，并根据设备的实际情况进行调整。维护计划应包括设备的维护周期、维护内容、维护方法、所需工具和备件等信息，确保每次维护工作都有据可依，有条不紊。

制冷机组是冻库的核心设备，负责维持冻库内的低温环境，其运行状态直接影响冻库的制冷效果。设备维护人员每天都要对制冷机组进行检查，包括电流、电压、噪音、温度等指标，确保设备正常运行。制冷机组的运行参数应与冻库的温度要求相匹配，设备维护人员需要根据冻库的实际温度，调整制冷机组的运行参数，确保冻库的温度稳定。制冷机组运行过程中，会产生大量的热量，设备维护人员需要定期清理制冷机组的散热器，防止灰尘和杂物影响散热效率。制冷机组的油位也需要定期检查，确保油位在正常范围内，防止因油位过低导致设备故障。制冷机组还配备有安全保护装置，如过载保护、短路保护等，设备维护人员需要定期检查这些安全保护装置，确保其能够正常工作，防止因保护装置失效导致设备损坏或安全事故。

温度监控设备是冻库的重要设备，负责监测冻库内的温度变化，确保冻库的温度稳定在规定范围内。冻库的温度要求严格，冷冻库温度不低于-18℃，冷藏库温度保持在0℃至4℃，温度波动不得超过±1℃。温度监控设备定期校准，确保数据准确，所有温度数据实时记录并存档。设备维护人员需要定期检查温度监控设备的传感器，确保传感器完好无损，并能够准确测量温度。温度监控设备的显示屏和报警装置也需要定期检查，确保其能够正常工作，及时发现温度异常情况。温度监控设备还配备有数据记录仪，设备维护人员需要定期检查数据记录仪，确保数据记录仪能够正常记录温度数据，并能够将数据导出进行分析。温度监控设备的数据是冻库质量管理和追溯的重要依据，设备维护人员需要确保温度数据的准确性和完整性。

照明设备是冻库的重要辅助设备，为冻库提供必要的照明，方便工作人员进行作业。冻库内通常比较黑暗，照明设备的质量和亮度直接影响工作人员的工作效率和作业安全。设备维护人员需要定期检查照明设备的灯泡和线路，确保灯泡完好无损，线路没有老化或破损。照明设备的开关和插座也需要定期检查，确保其能够正常工作，防止因照明设备故障导致工作人员在作业时发生意外。通风系统是冻库的重要设备，负责保持冻库内的空气流通，防止潮湿和异味。设备维护人员需要定期清理通风系统的风叶和滤网，防止灰尘和杂物影响通风效果。通风系统的电机也需要定期检查，确保电机能够正常运转，防止因电机故障导致通风系统停运。通风系统还配备有风量调节装置，设备维护人员需要根据冻库的实际情况，调整风量，确保冻库内的空气流通顺畅。通风系统的运行对冻库的卫生和安全至关重要，设备维护人员需要确保通风系统能够正常工作，防止冻库内出现潮湿和异味。

门锁系统是冻库的重要安全设备，负责防止无关人员进入冻库，保障冻库的安全。冻库的门锁应完好，防止无关人员进入，门禁系统定期检查，确保正常运行。设备维护人员需要定期检查门锁的性能，确保门锁能够正常开关，并能够有效防止他人打开。门禁系统也需要定期检查，确保系统能够正常识别工作人员的身份，并能够记录进出时间。门锁和门禁系统是冻库安全的重要保障，设备维护人员需要确保这些设备能够正常工作，防止冻库发生失窃或其他安全事故。除了上述设备，设备维护人员还需要定期检查其他设备，如消防设备、急救箱等，确保这些设备能够正常工作，为冻库的安全运营提供保障。设备维护工作需要认真负责，确保每台设备都能够正常运行，为冻库的长期稳定运行打下坚实的基础。

五、安全管理制度

安全管理是冻库运营中不可忽视的重要环节，关系到所有工作人员的生命安全以及酒店的财产安全。冻库环境特殊，温度低、湿度大，且储存物资多样，存在一定的安全隐患，因此必须建立完善的安全管理制度，确保冻库的安全运行。安全员是冻库安全管理的核心，负责冻库的安全巡查、隐患排查、应急处理等工作，确保冻库的安全运营。安全员需要熟悉冻库的安全管理制度，掌握基本的应急处置技能，并能够及时发现和处理安全隐患。为了确保安全管理工作有效性，安全员需要定期进行安全巡查，检查冻库的各个环节，发现安全隐患及时处理。安全巡查应包括防火、防盗、防水、防冻、防触电等方面，确保冻库的各个角落都符合安全要求。安全巡查的结果需要详细记录，并报冻库主管审核，作为安全管理的依据。

防火是冻库安全管理的重要环节，冻库内储存的物资多为易燃品，一旦发生火灾，后果不堪设想。因此，冻库必须配备完善的消防设施，并定期检查其有效性。安全员需要定期检查冻库的消防设施，包括灭火器、消防栓、消防喷淋系统等，确保这些设施能够正常工作。灭火器需要定期检查其压力是否正常，是否在有效期内，并确保灭火器放置在易于取用的位置。消防栓需要定期检查其是否通畅，水压是否足够，并确保消防栓周围没有杂物。消防喷淋系统需要定期检查其喷头是否完好，管道是否通畅，并确保系统能够正常启动。除了消防设施，安全员还需要定期检查冻库的防火分隔设施，包括防火门、防火墙等，确保这些设施能够有效阻止火势蔓延。同时，安全员还需要定期组织消防演练，提高工作人员的消防安全意识和应急处置能力。消防演练应模拟真实的火灾场景，让工作人员熟悉灭火器的使用方法、疏散路线等，确保在发生火灾时能够迅速、有效地进行处置。

防盗是冻库安全管理的重要环节，冻库内储存的物资价值较高，容易成为盗窃的目标。因此，冻库必须采取有效的防盗措施，防止盗窃事件的发生。安全员需要定期检查冻库的门锁、窗锁等防盗设施，确保这些设施能够正常工作，并能够有效防止他人打开。冻库的门锁应选择质量较好的锁具，并定期检查锁具是否完好，是否需要更换。窗锁也需要定期检查，确保窗锁能够正常工作，并能够有效防止他人通过窗户进入冻库。除了门锁和窗锁，安全员还需要定期检查冻库的监控设备，确保监控设备能够正常工作，并能够覆盖冻库的各个角落。监控设备需要定期检查录像是否正常，并确保监控设备供电正常，防止监控设备故障导致无法监控。防盗措施不仅仅是硬件设施，还需要加强人员管理，冻库应严格控制人员进出，非工作人员严禁进入冻库。同时，安全员还需要定期组织防盗宣传，提高工作人员的防盗意识，防止因工作人员疏忽导致盗窃事件的发生。

防水是冻库安全管理的重要环节，冻库内温度低，一旦发生漏水，容易导致设备损坏和物资变质。因此，冻库必须采取有效的防水措施，防止漏水事件的发生。安全员需要定期检查冻库的地面、墙壁、屋顶等部位，发现渗水、漏水现象及时处理。地面需要定期检查是否有裂缝，墙壁和屋顶需要定期检查是否有破损，并确保排水系统畅通。排水系统需要定期清理，防止排水系统堵塞导致积水。除了检查冻库的防水设施，安全员还需要定期检查冻库的电气设备，确保电气设备没有裸露的电线，防止因电线破损导致漏电。漏电是冻库安全的重要隐患，容易导致人员触电，因此必须采取有效的防漏电措施。安全员需要定期检查冻库的接地系统，确保接地系统完好，并能够有效防止漏电。同时，安全员还需要定期检查冻库的绝缘材料，确保绝缘材料没有老化或破损，防止因绝缘材料失效导致漏电。防水措施不仅仅是检查设施，还需要加强人员管理，冻库应定期进行清洁，防止地面湿滑导致人员滑倒。同时，安全员还需要定期组织防水宣传，提高工作人员的防水意识，防止因工作人员疏忽导致漏水事件的发生。

防冻是冻库安全管理的重要环节，冻库内温度低，容易发生冻伤事故。因此，冻库必须采取有效的防冻措施，防止冻伤事故的发生。安全员需要定期检查冻库的温度，确保温度在正常范围内，防止温度过低导致人员冻伤。同时，安全员还需要定期检查冻库的防冻设施，包括防冻液、防冻管等，确保这些设施能够正常工作，防止冻库发生冻裂。防冻液需要定期检查其冰点是否正常，是否需要更换，防冻管需要定期检查是否有裂缝，并确保防冻管连接牢固。除了防冻设施，安全员还需要定期检查冻库的保暖设施，包括保温门、保温墙等，确保这些设施能够有效防止热量流失，维持冻库内的低温环境。保暖设施需要定期检查是否有破损，并确保保暖设施完好，防止因保暖设施破损导致温度升高。防冻措施不仅仅是检查设施，还需要加强人员管理，冻库应定期进行清洁，防止地面结冰导致人员滑倒。同时，安全员还需要定期组织防冻宣传，提高工作人员的防冻意识，防止因工作人员疏忽导致冻伤事故的发生。防触电是冻库安全管理的重要环节，冻库内电气设备较多，容易发生触电事故。因此，冻库必须采取有效的防触电措施，防止触电事故的发生。安全员需要定期检查冻库的电气设备，确保电气设备没有裸露的电线，防止因电线破损导致漏电。漏电是冻库安全的重要隐患，容易导致人员触电，因此必须采取有效的防漏电措施。安全员需要定期检查冻库的接地系统，确保接地系统完好，并能够有效防止漏电。同时，安全员还需要定期检查冻库的绝缘材料，确保绝缘材料没有老化或破损，防止因绝缘材料失效导致漏电。防触电措施不仅仅是检查设施，还需要加强人员管理，冻库应定期进行清洁，防止地面湿滑导致人员滑倒。同时，安全员还需要定期组织防触电宣传，提高工作人员的防触电意识，防止因工作人员疏忽导致触电事故的发生。

六、卫生管理

卫生管理是冻库运营中至关重要的一环，直接关系到储存物资的安全和工作人员的健康。冻库环境特殊，温度低、湿度大，容易滋生细菌和霉菌，因此必须保持冻库的清洁卫生，防止交叉污染和食物中毒事件的发生。卫生监督员是冻库卫生管理的核心，负责冻库的清洁消毒工作，监督环境卫生，确保冻库的卫生状况符合标准。卫生监督员需要熟悉卫生管理的相关知识和技能，掌握基本的清洁消毒方法，并能够及时发现和处理卫生问题。为了确保卫生管理工作有效性，卫生监督员需要制定详细的清洁消毒计划，并根据冻库的实际情况进行调整。清洁消毒计划应包括清洁消毒的频率、清洁消毒的方法、清洁消毒的顺序、所需清洁剂和消毒剂等信息，确保每次清洁消毒工作都有据可依，有条不紊。

冻库的日常清洁是卫生管理的基础，必须每天进行，确保冻库的各个角落都干净整洁。卫生监督员需要监督工作人员进行日常清洁，包括清扫地面、擦拭货架、清洁设备等。地面需要每天清扫，防止灰尘和杂物积累，清扫时应使用干燥的拖把，防止地面湿滑。货架需要每天擦拭，防止灰尘和污渍附着，擦拭时应使用干净的布，防止将污渍传播到其他物资上。设备需要每天清洁，防止油污和灰尘积累，清洁时应使用专业的清洁剂，防止损坏设备。日常清洁工作完成后，卫生监督员需要检查清洁质量，确保所有区域都干净整洁，没有遗漏。对于清洁不彻底的区域，卫生监督员需要及时要求工作人员