2026 年中职茶叶生产与加工（茶叶烘焙）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶烘焙）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.茶叶烘焙过程中，温度对茶叶品质影响较大，一般来说，绿茶烘焙温度相对（）。A.较高B.适中C.较低D.不确定2.以下哪种茶叶烘焙后香气会更加浓郁（）。A.白茶B.红茶C.绿茶D.黄茶3.茶叶烘焙时，水分含量的控制很关键，烘焙后茶叶水分一般控制在（）左右。A.5%B.10%C.15%D.20%4.烘焙时间过长会导致茶叶（）。A.香气散失B.色泽变亮C.口感更佳D.含水量增加5.乌龙茶烘焙时，采用多次烘焙的目的是（）。A.增加茶叶重量B.降低成本C.提升茶叶品质和香气层次D.便于保存6.烘焙过程中，茶叶发生的主要化学变化是（）。A.氧化反应B.水解反应C.聚合反应D.以上都是7.以下哪种烘焙设备适合大规模茶叶生产烘焙（）。A.电炒锅B.手拉式炭炉C.烘干机D.土灶8.茶叶烘焙前的摊晾目的是（）。A.增加茶叶水分B.使茶叶含水量均匀C.去除杂质D.提升茶叶温度9.烘焙绿茶时，一般采用（）烘焙方式。A.高温快速B.低温慢烘C.先高温后低温D.先低温后高温10.茶叶烘焙过程中，观察茶叶色泽变化可判断（）。A.烘焙时间是否合适B.茶叶品种优劣C.茶叶产地D.茶叶采摘季节二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.茶叶烘焙的作用包括（）。A.改善茶叶香气B.降低茶叶含水量C.提高茶叶口感D.延长茶叶保质期E.增加茶叶重量2.以下属于茶叶烘焙常用工具的有（）。A.烘焙机B.炒锅C.温度计D.湿度计E.筛网3.不同茶叶品种烘焙特点正确的是（）。A.红茶烘焙温度较高B.绿茶烘焙温度较低C.白茶烘焙程度较浅D.乌龙茶烘焙次数较多E.黄茶一般不进行烘焙4.烘焙过程中影响茶叶品质的因素有（）。A.温度B.时间C.湿度D.通风条件E.茶叶品种5.茶叶烘焙后品质提升体现在（）。A.香气更纯正B.口感更醇厚C.汤色更明亮D.叶底更匀整E.含水量更稳定三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.茶叶烘焙温度越高越好，这样能快速提升茶叶品质。（）2.烘焙后的茶叶含水量越低越有利于保存。（）3.不同产地的茶叶烘焙方法完全相同。（）4.茶叶烘焙过程中不会发生物理变化。（）5.烘焙绿茶时要避免茶叶产生焦糊现象。（）6.乌龙茶烘焙次数越多，品质越高。（）7.烘焙设备的选择对茶叶烘焙效果没有影响。（）8.茶叶烘焙前不需要进行任何处理。（）9.烘焙时间过短，茶叶含水量可能过高。（）10.茶叶烘焙能去除茶叶中的部分青草气。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述茶叶烘焙的工艺流程。2.说明烘焙温度和时间对茶叶品质的具体影响。3.分析不同茶叶品种烘焙后的香气特点。五、论述题（总共1题，20分，请结合所学知识进行论述）论述如何根据茶叶品种和市场需求选择合适的烘焙方式及参数。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.A5.C6.D7.C8.B9.B10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√四、简答题1.茶叶烘焙工艺流程：茶叶摊晾，使含水量均匀；预热烘焙设备；将茶叶放入设备中，控制温度、时间等参数进行烘焙；烘焙过程中适时翻动茶叶；烘焙结束后，取出茶叶摊凉，待冷却后进行包装等后续处理。2.烘焙温度高、时间长，茶叶水分散失快，香气更浓郁，但易产生焦糊味，色泽变深，口感可能变苦；温度低、时间短，茶叶含水量降低不充分，香气不足，口感平淡，色泽变化小。3.绿茶烘焙后有清香，如豆香等；红茶烘焙后有甜香、焦糖香；白茶烘焙后有毫香；乌龙茶烘焙后香气丰富多变，有花果香等，多次烘焙后香气层次更复杂。五、论述题不同茶叶品种对烘焙方式和参数要求不同。如绿茶适合低温慢烘，能保留其清新口感和色泽，温度一般控制在较低范围，时间较短；红茶可适当高温快烘，提升