2026 年中职茶叶生产与加工技术（茶叶制作）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工技术（茶叶制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种茶叶的制作工艺中揉捻程度相对较轻？A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶2.茶叶杀青的主要目的不包括以下哪一项？A.钝化酶的活性B.蒸发水分C.改善茶叶口感D.促进发酵3.制作白茶时，萎凋的适宜温度一般是？A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃4.以下哪种茶叶在制作过程中需要经过渥堆发酵？A.黄茶B.白茶C.红茶D.黑茶5.名优绿茶制作中，常采用的杀青方法是？A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青6.乌龙茶摇青的作用是？A.使茶叶发酵B.促进叶缘细胞损伤C.增进香气D.以上都是7.茶叶干燥的主要目的是？A.降低含水量B.固定品质C.便于保存D.以上都是8.制作红茶时，发酵的适宜湿度一般是？A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%9.以下哪种茶叶不属于半发酵茶？A.铁观音B.大红袍C.龙井D.凤凰单枞10.黄茶闷黄的作用是？A.形成黄叶黄汤B.降低苦涩味C.增进香气D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）1.茶叶制作过程中，影响茶叶品质的因素有？A.温度B.湿度C.时间D.光照2.以下属于绿茶制作工艺的有？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥3.黑茶制作中，渥堆的作用包括？A.形成独特香气B.使叶色油黑或黑褐C.降低茶叶含水量D.增进汤色红亮4.以下茶叶品种中，属于乌龙茶的有？A.武夷岩茶B.铁观音C.冻顶乌龙D.六安瓜片5.茶叶干燥的方法有？A.烘干B.炒干C.晒干D.冻干三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.茶叶制作过程中，杀青温度越高越好。（）2.白茶制作不需要经过杀青和揉捻。（）3.红茶发酵时间越长，品质越好。（）4.名优绿茶制作中，揉捻时压力越大越好。（）5.黑茶的渥堆是在有氧条件下进行的。（）6.乌龙茶摇青次数越多，品质越佳。（）7.茶叶干燥后含水量越低越好。（）8.黄茶的闷黄是在杀青后进行的。（）9.绿茶制作中，杀青后应立即进行揉捻。（）10.不同茶叶品种的制作工艺基本相同。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）1.简述绿茶的制作工艺流程及关键要点。2.说明红茶发酵的原理及影响发酵的因素。3.阐述白茶萎凋的目的和方法。五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）论述茶叶制作过程中各环节对茶叶品质的影响，并举例说明不同茶叶品种在制作工艺上的差异及其对品质的塑造。答案：一、单项选择题1.B2.D3.A4.D5.A6.D7.D8.B9.C10.D二、多项选择题1.ABC2.ABD3.ABD4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题1.绿茶制作工艺流程及关键要点：工艺流程：鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥。关键要点：杀青要掌握好温度和时间，钝化酶活性，散发青草气；揉捻适度，塑造外形和形成内质；干燥采用合适方法，保证含水量达标，固定品质。2.红茶发酵原理及影响因素：原理：在酶促作用下，多酚类物质氧化聚合形成茶黄素、茶红素等有色物质，使茶汤红浓，增进香气。影响因素：温度、湿度、时间、通气状况等。温度20-30℃为宜，湿度80%左右，时间2-3小时，适当通气利于发酵均匀。3.白茶萎凋目的和方法：目的：蒸发部分水分，促进酶活性，形成白茶特殊品质。方法：室内自然萎凋，将鲜叶均匀薄摊在竹匾等上，利用自然温湿度，经一定时间达到要求含水量；复式萎凋，结合室内自然萎凋和室外日光萎凋，使萎凋更均匀，品质更佳。五、论述题茶叶制作过程中各环节对品质影响及品种差异：采摘环节影响鲜叶质量，如鲜嫩度影响成茶口感香气。杀青控制茶叶氧化和香气形成。揉捻塑造外形和内质。发酵决定茶叶汤色香气滋味。干燥固定品质便于保存。品