2026年营养师专业资格考试模拟卷食品营养与健康评估测试题

2026年营养师专业资格考试模拟卷：食品营养与健康评估测试题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼类D.豆腐皮3.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%4.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸5.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是多少？A.50%~60%B.60%~70%C.70%~80%D.80%~90%6.以下哪种食物是钙的最好来源？A.豆制品B.蔬菜C.水果D.牛奶7.中国居民膳食中，膳食纤维推荐摄入量是多少？A.10克/天B.20克/天C.30克/天D.40克/天8.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.锰9.中国居民膳食中，优质脂肪的主要来源是？A.猪油B.橄榄油C.花生油D.菜籽油10.以下哪种食物富含维生素C？A.大米B.馒头C.番茄D.面条11.中国居民膳食中，建议每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升12.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.中国居民膳食中，建议每天吃蔬菜和水果的种类和数量是？A.1种蔬菜、1种水果B.2种蔬菜、1种水果C.3种蔬菜、2种水果D.4种蔬菜、3种水果14.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.马铃薯D.豆腐15.中国居民膳食中，建议每天吃鱼、禽、肉、蛋的总量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克16.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D17.中国居民膳食中，建议每天吃奶及奶制品的量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克18.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.全谷物C.油炸食品D.糖果19.中国居民膳食中，建议每天吃坚果的量是多少？A.5克B.10克C.15克D.20克20.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.铁B.钙C.锌D.硒二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？A.炒菜B.煮食C.烤制D.炸制2.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.肥鱼C.强化牛奶D.蛋黄3.中国居民膳食中，建议限制摄入的食物包括哪些？A.高盐食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.高蛋白食品4.以下哪些矿物质缺乏会导致免疫功能下降？A.锌B.铁C.钙D.硒5.中国居民膳食中，膳食纤维的主要来源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类6.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制米面7.中国居民膳食中，建议每天饮用的水类型包括哪些？A.白开水B.纯净水C.果汁D.碳酸饮料8.以下哪些营养素缺乏会导致神经系统疾病？A.维生素B1B.维生素B12C.维生素CD.维生素E9.中国居民膳食中，建议每天摄入的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类10.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐每天吃12种以上食物，每周25种以上。（√）2.粗米比精米营养价值更高。（√）3.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的30%~40%。（√）4.维生素C是脂溶性维生素。（×）5.中国居民膳食中，建议每天吃蔬菜300克、水果200克。（√）6.钙缺乏会导致骨质疏松。（√）7.中国居民膳食中，建议每天吃奶及奶制品300克。（√）8.碳水化合物是人体主要能量来源。（√）9.中国居民膳食中，建议每天吃坚果10克。（√）10.铁缺乏会导致缺铁性贫血。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述维生素D的生理功能。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述缺铁性贫血的常见原因。5.简述健康烹饪方式的重要性。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善血脂异常。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善骨质疏松。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类50克~150克，其中100克为常见推荐量。2.C解析：鱼类是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪多为不饱和脂肪酸。3.A解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能应占总能量的20%~30%。4.B解析：维生素D是脂溶性维生素，主要来源包括晒太阳、肥鱼、强化牛奶等。5.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能应占总能量的50%~60%。6.D解析：牛奶是钙的最好来源，含钙量高且吸收率高。7.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入膳食纤维30克。8.B解析：铁缺乏会导致缺铁性贫血，常见于饮食中铁摄入不足或吸收障碍。9.B解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的主要来源。10.C解析：番茄富含维生素C，且易于消化吸收。11.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量2000毫升。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源包括动物肝脏、蛋黄等。13.C解析：中国居民膳食指南推荐每天吃3种以上蔬菜、2种以上水果。14.B解析：海带是碘的良好来源，缺碘地区建议多吃海带。15.B解析：中国居民膳食指南推荐每天吃鱼、禽、肉、蛋总量300克。16.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，主要来源包括粗粮、豆类等。17.C解析：中国居民膳食指南推荐每天吃奶及奶制品300克。18.B解析：全谷物富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。19.B解析：中国居民膳食指南推荐每天吃坚果10克。20.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要来源包括牛奶、豆制品等。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐健康烹饪方式包括炒菜、煮食、烤制，避免油炸。2.B、C、D解析：维生素D主要来源包括肥鱼、强化牛奶、蛋黄等。3.A、B、C解析：中国居民膳食指南建议限制高盐、高糖、高脂肪食品的摄入。4.A、B、D解析：锌、铁、硒缺乏会导致免疫功能下降。5.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类等。6.A、B、C解析：优质蛋白质来源包括鱼类、蛋类、豆制品等。7.A、B解析：中国居民膳食指南推荐饮用白开水和纯净水，避免果汁和碳酸饮料。8.A、B解析：维生素B1、维生素B12缺乏会导致神经系统疾病。9.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类。10.A、B解析：钙主要来源包括牛奶、豆制品等。三、判断题答案与解析1.√2.√3.√4.×（维生素C是水溶性维生素）5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心推荐-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-健康口腔，健康体重；-食养结合，谨记平衡。2.维生素D的生理功能-促进钙磷吸收；-维持骨骼健康；-调节免疫功能；-促进细胞生长。3.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动；-降低血糖血脂；-增加饱腹感；-吸收有害物质。4.缺铁性贫血的常见原因-铁摄入不足；-铁吸收障碍；-铁丢失过多（如月经过多、消化道出血等）。5.健康烹饪方式的重要性-减少油盐糖摄入；-保留食物营养；-降低慢性病风险；-促进健康生活方式。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善血脂异常-增加膳食纤维摄入：全谷物、蔬菜、水果等可降低胆固醇；-控制脂肪摄入：减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸（如鱼油、橄榄油）；-增加优质蛋白：鱼类、豆制品等有助于调节血脂；-限制高糖食品：减少精制糖摄入，避免血糖波动；-增加运动量：配合饮食干预，促进脂肪