敬老院食堂考核制度范本

PAGE敬老院食堂考核制度范本一、总则（一）目的为加强敬老院食堂管理，提高服务质量，确保老年人饮食安全、营养、健康，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于敬老院食堂全体工作人员。（三）考核原则1.客观公正原则：以事实为依据，全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现。2.注重实绩原则：重点考核工作业绩和实际效果，突出对服务质量、食品安全等关键指标的考核。3.激励改进原则：通过考核，激励工作人员不断提高工作水平，改进工作方法，提升服务质量。二、考核内容与标准（一）服务质量（40分）1.态度热情（10分）主动热情迎接老人，耐心解答老人疑问，态度和蔼可亲，无与老人发生争吵现象。每发现一次态度不好扣2分。能够根据老人需求提供个性化服务，如特殊饮食要求等，做得好酌情加13分。2.打餐规范（10分）打餐时动作迅速、准确，不出现饭菜撒落现象。每出现一次饭菜撒落扣1分。合理搭配饭菜分量，满足老人营养需求且不过量浪费。发现不合理打餐情况每次扣2分。3.窗口秩序维护（5分）引导老人有序排队打餐，保持窗口前秩序良好。出现秩序混乱一次扣1分。及时清理窗口周边卫生，保持环境整洁。卫生不达标每次扣1分。4.就餐服务（15分）及时为老人送餐到房间，送餐过程中注意饭菜保温，不出现饭菜变冷现象。发现一次饭菜变冷扣2分。关注老人就餐情况，及时为老人添加饭菜、茶水等。服务不到位每次扣2分。就餐结束后，及时清理餐桌，保持就餐区域干净整洁。未及时清理每次扣1分。（二）食品安全（30分）1.食品采购（10分）严格按照食品安全相关规定采购食品，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。缺一项索证索票扣2分。采购的食品符合食品安全标准，无变质、过期食品。发现一次采购问题食品扣5分。2.食品加工（10分）加工过程符合卫生要求，生熟分开，操作规范。发现生熟未分开等违规操作一次扣3分。严格遵守食品加工流程和时间要求，防止食品交叉污染和变质。不符合要求每次扣2分。3.食品储存（5分）食品储存环境整洁、通风良好，分类存放，隔墙离地。储存环境不符合要求每次扣1分。根据食品特性合理储存，防止食品霉变、腐烂等。出现食品储存问题每次扣2分。4.餐具消毒（5分）餐具严格按照规定进行消毒，消毒记录完整。未按要求消毒或记录不全每次扣2分。消毒后的餐具存放规范，防止二次污染。发现餐具二次污染每次扣1分。（三）饭菜质量（20分）1.菜品丰富度（8分）每周制定合理的食谱，保证菜品丰富多样，荤素搭配合理。食谱单一或荤素搭配不合理每次扣2分。根据季节变化和老人口味需求及时调整菜品。不能及时调整酌情扣12分。2.口味口感（6分）饭菜口味良好，符合大多数老人口味。饭菜口味差，老人投诉较多每次扣2分。注重菜品的色香味形，提高饭菜的吸引力。做得好酌情加12分。3.营养搭配（6分）按照老年人营养需求合理搭配饭菜，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分均衡。营养搭配不合理每次扣2分。定期为老人提供营养知识宣传，促进老人健康饮食。做得好酌情加12分。（四）食堂卫生（10分）1.操作间卫生（5分）操作间地面、墙面、天花板干净整洁，无污渍、无蜘蛛网。卫生不达标每次扣1分。厨具、餐具摆放整齐，定期清洗消毒，无油污、无异味。不符合要求每次扣1分。2.就餐区域卫生（5分）就餐区域桌面、地面干净，无食物残渣、水渍等。卫生不达标每次扣1分。餐厅通风良好，空气清新，无异味。发现异味每次扣1分。三、考核方式（一）日常检查1.食堂管理人员每天对食堂工作进行现场检查，按照考核内容与标准进行打分记录。2.检查内容包括服务质量、食品安全、饭菜质量、食堂卫生等方面的实际情况。（二）老人满意度调查1.每月组织一次老人满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集老人对食堂服务的意见和建议。2.调查结果按照一定比例纳入考核总分，具体比例为：老人满意度得分×40%。（三）定期考核1.每季度进行一次定期考核，全面总结本季度食堂工作情况。2.考核小组由敬老院管理人员、老人代表等组成，对食堂工作人员进行综合评价。四、考核周期与评分（一）考核周期考核周期为一个月，每月底进行当月考核汇总。（二）评分计算1.每月考核得分=日常检查得分+老人满意度调查得分×40%。2.季度考核得分=三个月考核得分总和÷3。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分确定绩效奖金发放比例。具体比例如下：90分及以上：绩效奖金发放比例为120%。8089分：绩效奖金发放比例为100%。7079分：绩效奖金发放比例为80%。6069分：绩效奖金发放比例为60%。60分以下：绩效奖金发放比例为0，并进行诫勉谈话，限期整改。2.绩效奖金计算公式：绩效奖金=基础奖金×发放比例。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在年度评优、晋升等方面予以优先考虑。2.在食品安全、服务质量等方面表现突出，为敬老院赢得荣誉的工作人员，给予专项奖励，如荣誉证书、奖金等。（三）培训与改进1.考核得分在70分以下的工作人员，由食堂负责人进行一对一谈话，分析存在问题，制定改进计划，并安排针对性培训。2.根据考核结果，总结食堂管理中存在的共性问题，制定整体改进措施，不断提升食堂管理水平和服务质量。六、申诉与处理（一）申诉渠道工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向敬老院考核管理部门提出书面申诉。（二）申诉处理1.考核