甲方对乙方厨房考核制度

PAGE甲方对乙方厨房考核制度一、总则（一）目的为了确保乙方厨房能够提供优质、高效、安全的餐饮服务，满足甲方及甲方员工的需求，特制定本考核制度。本制度旨在规范乙方厨房的运营管理，提高餐饮质量，保障食品安全，加强双方合作的有效性和可持续性。（二）适用范围本考核制度适用于甲方与乙方签订的厨房服务合同期间，乙方厨房为甲方提供餐饮服务的全过程。包括但不限于食材采购、食品加工、烹饪制作、餐具清洗消毒、餐厅环境卫生维护以及员工服务等方面。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受任何主观因素影响，确保对乙方厨房的评价真实、准确、公正。2.全面考核原则：涵盖乙方厨房运营的各个环节，从食材质量到菜品质量，从环境卫生到人员服务，进行全方位、多层次的考核。3.持续改进原则：通过考核发现问题，及时反馈并督促乙方进行整改，推动乙方厨房不断优化服务质量，持续提升管理水平。4.沟通协作原则：在考核过程中，甲方与乙方保持密切沟通，共同分析问题，寻求解决方案，促进双方协作配合，实现互利共赢。二、考核内容与标准（一）食材采购与管理1.食材质量乙方所采购的食材应符合国家食品安全标准，无变质、异味、农药残留超标等问题。甲方有权不定期对食材进行抽检，如发现食材质量问题，每次扣除乙方[X]分，并要求乙方立即更换问题食材。食材应新鲜、优质，肉类、蔬菜、水果等应具有良好的色泽、口感和质地。对于不符合质量要求的食材，甲方有权拒收，并视情节轻重扣除乙方[XX]分。2.采购渠道乙方应建立稳定、可靠的食材采购渠道，确保食材供应的及时性和稳定性。采购渠道应具备合法合规的资质，能够提供相关的产品检验报告和合格证明。如发现乙方采购渠道存在问题，每次扣除乙方[X]分，并责令乙方限期整改。乙方应保留完整的采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材品种、数量、价格等信息，以便甲方随时查阅。如记录不全或存在虚假记录，每次扣除乙方[X]分。3.库存管理乙方应合理控制食材库存，避免积压或缺货现象。库存食材应分类存放，保持通风良好，防止变质损坏。如发现库存管理不善导致食材浪费或变质，根据损失程度扣除乙方[XX]分。乙方应定期盘点库存，确保账实相符。盘点结果应及时向甲方汇报，如发现账实不符且乙方无法说明合理原因，每次扣除乙方[X]分。（二）食品加工与烹饪1.加工流程乙方厨房应严格按照食品加工操作规范进行食材加工，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工过程应符合卫生要求，刀具、案板等工具应定期清洗消毒。如发现加工流程不符合规范，每次扣除乙方[X]分。食品加工应充分煮熟煮透，确保食品安全。对于易腐食品或需要特殊加工处理的食材，应按照相应的标准和要求进行操作。如因加工不当导致食品安全事故，乙方承担全部责任，并扣除乙方当月考核总分的[X%X%]。2.菜品质量菜品应色香味俱佳，口味符合大众需求，营养搭配合理。甲方将定期组织员工对菜品进行评价，根据评价结果进行打分。菜品质量评价指标包括外观、口感、味道、营养等方面。如菜品质量评价平均分低于[X]分，每次扣除乙方[X]分。乙方应根据甲方提供的用餐人数和菜品需求，合理安排菜品供应，确保菜品丰富多样，满足不同员工的口味需求。如因菜品供应不足或单一导致员工满意度下降，甲方将视情节扣除乙方[XX]分。3.创新能力乙方应定期推出新菜品，以满足甲方员工对餐饮口味的多样化需求。新菜品应具有独特的风味和创意，得到甲方员工的认可。每月新菜品推出数量不少于[X]种，每少推出一种扣除乙方[X]分。甲方将对新推出菜品的受欢迎程度进行跟踪评价，并根据评价结果给予相应加分或扣分。如新菜品受到员工广泛好评，每次给予乙方[X]分加分；如新菜品反响不佳，每次扣除乙方[X]分。（三）餐厅环境卫生与餐具消毒1.餐厅环境卫生乙方应保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、墙壁等应无污渍、无灰尘。餐厅应定期进行全面清洁消毒，包括桌椅、门窗玻璃、通风设备等。如发现餐厅环境卫生不符合要求，每次扣除乙方[X]分。餐厅内垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在餐厅内堆积。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。如垃圾桶清理不及时或垃圾堆积，每次扣除乙方[X]分。2.餐具消毒乙方应严格执行餐具清洗消毒制度，确保餐具清洁卫生。餐具应经过清洗、消毒、保洁等流程，消毒后的餐具应符合卫生标准，无残留洗涤剂和消毒剂。甲方将不定期对餐具进行抽检，如发现餐具消毒不合格，每次扣除乙方[X]分，并要求乙方立即整改。乙方应配备足够数量的餐具消毒设备，并保证设备正常运行。消毒设备应定期维护保养，记录维护保养情况。如因消毒设备故障导致餐具消毒不合格，每次扣除乙方[X]分。（四）人员服务与管理1.服务态度乙方厨房工作人员应具备良好的服务态度，热情、周到、礼貌地为甲方员工提供餐饮服务。不得与甲方员工发生争吵或冲突，不得对甲方员工的合理要求推诿扯皮。如接到甲方员工关于服务态度的投诉，经核实后每次扣除乙方[X]分。工作人员应主动询问甲方员工的用餐需求，及时响应并满足员工的合理要求。如因服务不主动、响应不及时导致员工不满意，甲方将视情节扣除乙方[XX]分。2.人员健康与培训乙方厨房工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康体检。甲方有权查验工作人员的健康证明，如发现有无证上岗或健康证明过期人员，每次扣除乙方[X]分，并责令乙方限期整改。乙方应定期组织厨房工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高员工的专业素质和服务水平。培训记录应完整保存，甲方将不定期检查培训情况。如发现培训工作落实不到位，每次扣除乙方[X]分。3.人员配备与管理乙方应根据甲方用餐人数和服务需求，合理配备厨房工作人员，确保服务质量不受影响。人员配备应满足岗位需求，不得出现因人员不足导致服务延误或质量下降的情况。如因人员配备不合理导致甲方投诉，甲方将视情节扣除乙方[XX]分。乙方应加强对厨房工作人员的管理，建立健全考勤制度、绩效考核制度等。工作人员应遵守甲方的各项规章制度，按时上下班，不得擅自离岗。如发现工作人员违反规章制度，甲方将根据情节轻重扣除乙方[XX]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：甲方安排专人对乙方厨房进行日常不定期检查，检查内容包括食材采购、食品加工、餐厅环境卫生、人员服务等方面。检查人员应填写检查记录，详细记录发现的问题及扣分情况。2.定期评价：甲方每月组织员工对乙方提供的餐饮服务进行评价，评价内容包括菜品质量、服务态度、环境卫生等方面。评价结果采用百分制打分，得分情况作为当月考核的重要依据。3.投诉处理：甲方设立投诉渠道，接受员工对乙方厨房服务的投诉。对于投诉问题，甲方将及时调查核实，并根据投诉内容和处理结果对乙方进行相应扣分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对乙方当月的厨房运营情况进行综合考核评分。考核结果将在次月[X]个工作日内反馈给乙方，并作为支付乙方服务费用的重要参考依据。四、考核结果与应用（一）考核结果评定考核结果按照得分高低分为优秀（[X]分及以上）、良好（[XX]分）、合格（[XX]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。（二）结果应用1.费用结算考核结果为优秀的，甲方在次月支付乙方服务费用时，给予[X%]的额外奖励。考核结果为良好的，甲方按照合同约定正常支付乙方服务费用。考核结果为合格的，甲方将对乙方提出书面整改意见，要求乙方限期整改。整改期间，甲方将暂扣当月服务费用的[X%]作为整改保证金。如乙方在规定期限内完成整改且经甲方复查合格，甲方将退还整改保证金，并支付当月服务费用；如乙方整改不力或未完成整改，甲方将扣除整改保证金，并根据情节轻重扣除当月服务费用的[X%X%]。考核结果为不合格的，甲方有权解除与乙方签订的厨房服务合同，并扣除当月全部服务费用。乙方应承担因合同解除给甲方造成的一切损失。2.续签合同在合同期满前进行年度考核时，如乙方连续[X]个月考核结果为优秀，且年度综合考核平均得分在[X]分以上，甲方在同等条件下优先与乙方续签合同。3.荣誉表彰对于考核结果优秀的乙方厨房，甲方将给予公开表彰，并在公司内部进行宣传推广，树立榜样，激励乙方持续提升服务质量。五、沟通与反馈1.定期沟通会议：甲方与乙方每月召开一次沟通会议，会议内容包括通报当月考核结果、分析存在的问题、提出改进措施和建议等。双方应在会议上充分交流意见，共同探讨解决方案，促进厨房服务质量的不断提升。2.问题反馈机制：甲方在日常检查和考核过程中发现的问题，应及时向乙方反馈，并要求乙方限期整改。乙方对反馈的问题应高度重视，积极采取措施进行整改，并将整改情况及时反馈给甲方。3.意见建议收集：甲方鼓励员工对乙方厨房服务提出意见和建议，乙方应积极听取并认真对待员工的反馈。对于合理的意见和建议，乙方应及时采纳并落实到实际工作中，不断优化服务流程和质量。六、附则1.本考核制度如有未尽