幼儿园餐饮卫生考核制度

PAGE幼儿园餐饮卫生考核制度一、总则1.目的为加强幼儿园餐饮卫生管理，保障幼儿的身体健康和饮食安全，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及餐饮服务的部门、岗位及人员，包括食堂工作人员、采购人员、食品安全管理人员等。3.基本原则幼儿园餐饮卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，确保餐饮服务的各个环节符合卫生标准和要求。二、考核内容与标准1.环境卫生食堂环境食堂内外环境整洁，无污垢、无垃圾堆积，地面清洁干燥，无积水、无异味。墙面、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落现象。门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止蚊虫、鼠类等有害生物进入。通风、排烟、排水等设施应正常运行，定期进行清理和维护。操作间卫生操作间应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒。操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面应无油污、无食物残渣，定期进行擦拭和消毒。食品加工区域应划分明确，生熟食品加工区域应分开，并有明显的标识。加工工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在操作间内长时间存放。2.食品采购与贮存采购管理严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择正规的供应商，建立供应商评价机制，定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的食品质量安全可靠。贮存管理食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品贮存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、进货日期、保质期等信息。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。3.食品加工与制作加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接接触地面、桌面等不洁物体。加工食品时应使用符合食品安全标准的工具和设备，定期进行维护和消毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间清洁卫生。烹饪要求烹饪食品应确保熟透，中心温度应达到70℃以上。不得使用变质、过期的食品原料进行烹饪。烹饪过程中应注意火候和时间的控制，避免食品烧焦或未熟透。调味应适量，不得添加过多的盐、糖、油等调味品。加工后的熟食品应妥善保存，在常温下存放时间不得超过2小时，如需长时间保存，应及时冷藏或冷冻。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家食品安全标准和相关规定。可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等）的方法进行消毒。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂和消毒剂。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。餐饮具在使用前应进行检查，如有不洁或损坏应及时更换。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。5.食品安全管理食品安全管理制度幼儿园应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责，制定食品安全操作规程和应急预案。定期对食品安全管理制度进行评估和修订，确保制度的有效性和适应性。食品安全自查幼儿园应定期开展食品安全自查工作，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。自查内容包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。对自查中发现的食品安全隐患应立即采取措施进行消除，确保食品安全。食品安全培训根据食品安全法律法规和相关标准要求，定期组织食堂工作人员、食品安全管理人员等参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等方面。培训应注重实用性和针对性，提高培训人员的食品安全意识和业务水平。培训后应进行考核，考核结果应与员工的绩效挂钩。三、考核方式与频率1.考核方式成立考核小组，成员包括幼儿园管理人员、食品安全管理人员、教师代表等。考核小组应定期对幼儿园餐饮卫生情况进行检查和评估。考核方式可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。现场检查应覆盖本制度考核内容的各个方面，查阅资料应包括食品安全管理制度、食品采购索证索票记录、食品贮存记录、餐饮具清洗消毒记录、食品安全自查记录等相关文件。2.考核频率每周至少进行一次日常检查，对幼儿园餐饮卫生情况进行全面检查。每月至少进行一次专项考核，对食品安全管理、食品加工与制作等重点环节进行深入检查。每学期至少进行一次综合考核，对幼儿园餐饮卫生管理工作进行全面评估。四、考核结果评定与处理1.考核结果评定考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：各项考核指标均符合要求，且在食品安全管理、环境卫生等方面表现突出，无任何食品安全隐患。良好：大部分考核指标符合要求，存在个别轻微问题，但能及时整改，未对食品安全造成影响。合格：基本符合考核指标要求，存在一些一般性问题，需要进一步改进，但不影响正常餐饮服务。不合格：存在较多不符合考核指标要求的问题，食品安全隐患较大，可能对幼儿身体健康造成危害。2.考核结果处理对于考核结果为优秀的部门或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对于考核结果为良好的部门或个人，提出整改意见，要求其限期整改，并对整改情况进行跟踪检查。对于考核结果为合格的部门或个人，责令其针对存在的问题进行整改，加强管理，提高餐饮卫生水平。对于考核结