2026年营养学与健康饮食知识竞赛题目

2026年营养学与健康饮食知识竞赛题目一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.精制白米B.豆腐C.炸薯条D.橙子2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克3.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B124.《中国居民膳食指南（2022）》中强调的“食物多样”原则，主要指的是什么？A.每餐必须包含五种食物B.主食、蔬菜、水果、动物性食物、奶类、豆类等食物种类齐全C.食物颜色要多样化D.尽量选择深色蔬菜5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸6.中国营养学会建议，成年人每天应摄入多少克膳食纤维？A.10克B.15克C.25克D.30克7.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A.猪肉B.鸡肉C.三文鱼D.牛奶8.“隐形饥饿”指的是什么？A.能量摄入不足B.微量营养素缺乏C.肥胖问题D.脂肪摄入过量9.以下哪种饮料属于高糖饮料？A.白开水B.茶饮料C.果汁饮料D.矿泉水10.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则指的是什么？A.低盐、低糖、低脂B.低蛋白、低纤维、低维生素C.低热量、低糖、低胆固醇D.低钾、低钠、低钙二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.西兰花B.白菜C.番茄D.黄瓜2.膳食纤维的主要生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.增加饱腹感3.以下哪些食物富含维生素D？A.油脂丰富的鱼类B.强化维生素D的牛奶C.蛋黄D.深绿色蔬菜4.中国居民膳食指南建议的“餐盘”模式中，主食应占多少比例？A.1/2B.1/3C.1/4D.1/55.以下哪些因素会增加患骨质疏松的风险？A.缺乏钙摄入B.久坐不动C.吸烟D.摄入过量咖啡因6.加工肉制品包括哪些？A.香肠B.火腿C.鸡肉干D.生牛肉7.以下哪些食物属于优质脂肪来源？A.橄榄油B.花生酱C.牛油果D.猪油8.儿童青少年缺铁可能导致的健康问题包括哪些？A.贫血B.注意力不集中C.身高增长缓慢D.免疫力下降9.以下哪些食物属于全谷物？A.全麦面包B.精制白米饭C.糙米D.藜麦10.高钠饮食可能导致的健康问题包括哪些？A.高血压B.肾脏负担加重C.胃癌风险增加D.骨质疏松三、判断题（每题1分，共20题）1.吃水果越多越好，不需要控制摄入量。2.膳食纤维可以帮助控制血糖，适合糖尿病患者大量食用。3.中国居民膳食指南建议每天吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。4.加工肉制品摄入过多会增加患结直肠癌的风险。5.婴儿6个月后应添加辅食，以补充母乳中缺乏的铁和锌。6.维生素D主要来源于食物，如蛋黄和强化牛奶。7.过量摄入维生素C可能导致腹泻和胃部不适。8.全谷物比精制主食更有利于血糖控制。9.坚果富含健康脂肪，但热量较高，每天摄入一小把即可。10.儿童挑食会导致营养不均衡，需要家长强制纠正。11.深海鱼比淡水鱼含有更多的Omega-3脂肪酸。12.低脂或脱脂牛奶更适合减肥人群饮用。13.素食者需要额外补充维生素B12和铁。14.含糖饮料可以代替水，不会影响健康。15.过量饮酒会损害肝脏和心脏健康。16.膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。17.孕妇需要增加钙和铁的摄入量。18.运动后摄入高糖食物有助于快速补充能量。19.中国居民膳食指南建议每天吃1-2个鸡蛋。20.高温烹饪（如烧烤）的食物容易产生致癌物质。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释什么是“隐形饥饿”，并列举三种常见的微量营养素缺乏问题。3.简述膳食纤维的生理功能，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。4.为什么儿童青少年需要充足的蛋白质摄入？列举三种优质蛋白质来源。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构预防慢性疾病。2.分析高钠饮食的危害，并提出减少钠摄入的具体措施。答案与解析一、单选题1.B豆腐是植物性优质蛋白质的典型来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。2.C中国居民膳食指南建议成年人每天摄入500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。3.B维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢等。4.B“食物多样”原则强调膳食应包含谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类、豆类等，避免单一饮食。5.B蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、煮沸等烹饪方式容易导致维生素流失。6.C中国营养学会建议成年人每天摄入25克膳食纤维，以促进肠道健康。7.C三文鱼富含欧米伽-3脂肪酸，有助于心血管健康。8.B“隐形饥饿”指微量营养素（如维生素、矿物质）缺乏，而非能量不足。9.C果汁饮料通常含糖量较高，属于高糖饮料。10.A“三低”原则指低盐、低糖、低脂，以减少慢性病风险。二、多选题1.A,C西兰花和番茄属于深色蔬菜，而白菜和黄瓜属于浅色蔬菜。2.A,B,D膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但与钙吸收关系不大。3.A,B,C油脂丰富的鱼类（如三文鱼）、强化维生素D的牛奶、蛋黄富含维生素D，而深绿色蔬菜含量较少。4.A“餐盘”模式建议主食占餐盘的1/2，蔬菜占1/4，动物性食物占1/4。5.A,B,C缺乏钙摄入、久坐不动、吸烟都会增加骨质疏松风险，而咖啡因影响较小。6.A,B,C香肠、火腿、鸡肉干属于加工肉制品，而生牛肉是新鲜肉类。7.A,B,C橄榄油、花生酱、牛油果富含健康脂肪，而猪油属于饱和脂肪。8.A,B,C,D缺铁可能导致贫血、注意力不集中、身高增长缓慢、免疫力下降。9.A,C,D全麦面包、糙米、藜麦属于全谷物，而精制白米饭是精制主食。10.A,B,C高钠饮食会增加高血压、肾脏负担、胃癌风险，但与骨质疏松关系不大。三、判断题1.×水果虽有益健康，但过量摄入可能导致糖分超标，需控制量。2.×膳食纤维需适量摄入，过量可能导致腹胀、腹泻。3.√中国居民膳食指南建议每天吃300-500克蔬菜，深色蔬菜占一半以上。4.√加工肉制品含高盐和高脂肪，增加结直肠癌风险。5.√婴儿6个月后需添加辅食补充铁、锌等微量营养素。6.×维生素D主要来源于阳光照射，食物来源有限。7.√过量维生素C可能引起腹泻、胃痛。8.√全谷物升糖指数较低，更有利于血糖稳定。9.√坚果虽健康，但热量较高，需适量食用。10.×儿童挑食需耐心引导，避免强制。11.√深海鱼脂肪含量较高，Omega-3脂肪酸含量更丰富。12.×低脂牛奶适合部分人群，但完全替代全脂牛奶可能缺乏脂溶性维生素。13.√素食者需额外补充维生素B12（通过强化食品或补充剂）和铁。14.×含糖饮料会摄入过多空热量，增加肥胖和慢性病风险。15.√酒精会损害肝脏、心脏，长期过量饮酒有害健康。16.√膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。17.√孕妇需增加钙、铁、叶酸等营养素摄入。18.×运动后应补充复合碳水化合物和蛋白质，避免高糖食物。19.√中国居民膳食指南建议每天吃1-2个鸡蛋。20.√高温烹饪（如烧烤）可能产生多环芳烃等致癌物。四、简答题1.“食物多样”原则及其意义-原则：指膳食应包含谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类、豆类等，避免单一饮食。-意义：确保摄入全面均衡的营养，预防营养缺乏和慢性病。2.“隐形饥饿”及其常见问题-定义：指微量营养素（如维生素、矿物质）缺乏，而非能量不足。-常见问题：缺铁性贫血、维生素A缺乏（夜盲症）、碘缺乏（甲状腺肿）。3.膳食纤维的生理功能及食物来源-功能：促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、辅助降胆固醇。-来源：全谷物（糙米、燕麦）、豆类、蔬菜（芹菜、胡萝卜）、水果（苹果、梨）。4.儿童青少年蛋白质需求及来源-需求：蛋白质是生长发育的基础，缺蛋白质影响身高、免疫力。-来源：鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类、豆制品。五、论述题1.调整饮食结构预防慢性疾病-控制总能量摄入：避免高糖、高脂肪食物，如油炸食品、甜点。-增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜，减少精制主食。-选择优质脂肪：用橄榄油、鱼油替代猪油、黄油。-限制钠摄入：少吃