2026年食品安全管理师专业试题库食品安全风险评估与控制

2026年食品安全管理师专业试题库：食品安全风险评估与控制一、单项选择题（每题1分，共20题）1.食品安全风险评估的核心步骤是？A.食品样品检测B.暴露评估与危害识别C.食品标签审核D.生产经营许可2.以下哪种方法不属于定性风险评估？A.情景分析B.概率分析C.专家咨询法D.数值模拟3.食品中重金属污染的主要来源不包括？A.土壤污染B.包装材料迁移C.生产设备腐蚀D.水产养殖饲料4.HACCP体系中的“CCP”是指？A.关键控制点B.危害分析C.食品接触表面D.清洁消毒5.食品安全风险控制措施中，“预防为主”原则的核心是？A.事后补救B.过程监控C.严格处罚D.市场抽检6.生物毒素风险评估的主要对象是？A.农药残留B.微生物污染C.重金属超标D.食品添加剂超量7.食品安全国家标准GB2763规定的物质是？A.食品添加剂B.农药残留限量C.食品包装材料D.食品标签规范8.以下哪项不属于食品安全风险交流的内容？A.专家风险评估报告B.企业生产经营许可审核C.消费者投诉处理指南D.食品安全科普宣传9.食品安全风险监测的主要目的是？A.判定企业违法责任B.早期发现潜在风险C.实时监控市场销售D.制定监管处罚标准10.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指？A.危害物检测方法B.消费者摄入量估算C.食品生产流程设计D.污染物迁移途径分析11.食品安全风险控制中，“关键控制点”的确定依据是？A.企业成本效益分析B.危害分析结果C.监管部门主观判断D.消费者偏好调查12.食品安全国家标准GB29923适用于？A.食品添加剂使用标准B.食品生产卫生规范C.食品中致病微生物限量D.食品包装材料安全要求13.食品安全风险评估报告中，通常不包括？A.食品安全风险描述B.企业财务报表C.暴露评估结果D.风险控制建议14.食品安全风险交流中的“利益相关方”包括？A.食品生产企业B.消费者协会C.政府监管部门D.以上所有15.食品安全风险监测的样本采集原则是？A.随机抽样为主B.重点企业优先C.消费者投诉导向D.企业自检结果16.食品安全风险评估中的“危害识别”是指？A.检测仪器校准B.确定潜在危害物C.评估危害程度D.制定控制措施17.食品安全国家标准GB2760规定的物质是？A.食品添加剂使用标准B.食品生产设备规范C.食品中污染物限量D.食品标签标识要求18.食品安全风险控制措施中，“纠正措施”适用于？A.预防性控制失效时B.企业正常生产中C.监管部门检查时D.消费者投诉后19.食品安全风险交流的目的是？A.分担企业监管压力B.提升社会认知水平C.减少政府监管成本D.逃避法律责任20.食品安全风险评估中的“风险特征描述”是指？A.暴露量计算B.危害物毒性分析C.风险发生的可能性和严重性D.控制措施的可行性二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全风险评估的步骤包括？A.危害识别B.暴露评估C.风险特征描述D.风险控制措施E.食品标签审核2.食品中常见的生物毒素包括？A.黄曲霉毒素B.花生四烯酸C.微生物毒素D.麻痹性贝类毒素E.维生素B123.食品安全风险控制措施包括？A.预防性控制B.补救性控制C.常规控制D.消费者教育E.企业财务补贴4.食品安全风险监测的样本类型包括？A.食品原料B.成品食品C.包装材料D.生产设备表面E.运输车辆5.食品安全风险交流的方式包括？A.专家咨询会B.消费者座谈会C.政府公告D.企业内部培训E.社交媒体宣传6.食品安全风险评估中的“暴露评估”考虑因素包括？A.食品消费量B.食品加工方式C.人口分布D.食品储存条件E.企业生产规模7.食品安全国家标准GB2763主要规定？A.农药残留限量B.食品添加剂使用范围C.食品中重金属限量D.食品包装材料安全要求E.食品标签标识规范8.食品安全风险控制中的“关键控制点”包括？A.食品原料验收B.生产过程监控C.成品检验D.仓储管理E.销售渠道管理9.食品安全风险交流的参与者包括？A.政府监管部门B.食品生产企业C.消费者代表D.科研机构E.新闻媒体10.食品安全风险评估报告的内容包括？A.食品安全风险描述B.暴露评估结果C.风险控制建议D.经济效益分析E.社会影响评估三、判断题（每题1分，共10题）1.食品安全风险评估一定是定量的。2.食品中所有添加剂都属于食品安全风险。3.食品安全风险监测是事后补救措施。4.HACCP体系适用于所有食品生产企业。5.食品安全风险交流只需政府主导。6.食品中重金属污染主要来源于包装材料。7.食品安全国家标准GB2760和GB2763是同一标准。8.食品安全风险评估报告必须由政府发布。9.食品安全风险控制措施中，“预防为主”意味着不需要补救措施。10.食品安全风险交流的目的是消除所有食品安全问题。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险评估的步骤及其作用。2.食品安全风险控制措施中，“预防性控制”和“补救性控制”的区别是什么？3.食品安全风险监测的意义和样本采集原则是什么？4.食品安全风险交流的方式和目的是什么？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国食品安全现状，论述食品安全风险评估和控制的重要性。2.分析食品安全风险交流在食品安全管理中的作用，并提出改进建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：食品安全风险评估的核心是危害识别和暴露评估，以确定风险水平。2.B解析：定性风险评估方法包括情景分析、专家咨询法等，数值模拟属于定量评估。3.B解析：包装材料迁移、生产设备腐蚀和土壤污染均可能导致重金属污染，水产养殖饲料属于生物性污染。4.A解析：HACCP体系中的CCP（关键控制点）是需重点监控的环节。5.B解析：“预防为主”强调过程监控，避免风险发生。6.B解析：生物毒素主要来自微生物污染，如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等。7.B解析：GB2763规定食品中农药残留限量。8.B解析：风险交流内容包括科学报告、科普宣传等，不包括企业许可审核。9.B解析：风险监测旨在早期发现潜在问题，而非事后处罚。10.B解析：暴露评估估算消费者摄入量。11.B解析：CCP依据危害分析结果确定。12.C解析：GB29923规定食品中致病微生物限量。13.B解析：风险评估报告不包括企业财务报表。14.D解析：利益相关方包括政府、企业、消费者等。15.A解析：风险监测以随机抽样为主，确保代表性。16.B解析：危害识别是第一步，确定潜在危害物。17.A解析：GB2760规定食品添加剂使用标准。18.A解析：纠正措施用于CCP失控时。19.B解析：风险交流提升公众认知，减少恐慌。20.C解析：风险特征描述包括可能性和严重性。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：风险评估包括危害识别、暴露评估、风险特征描述和控制措施。2.A、C、D解析：花生四烯酸是脂肪酸，维生素B12是维生素。3.A、B、C解析：常规控制和消费者教育不属于直接控制措施。4.A、B、C、D解析：样本类型涵盖生产、加工、储存环节。5.A、B、C、E解析：企业内部培训不属于外部交流方式。6.A、B、D解析：人口分布和财务补贴与暴露评估无关。7.A、C解析：GB2763侧重污染物限量，GB2760是添加剂标准。8.A、B、C、D解析：销售渠道管理不属于生产环节控制。9.A、B、C、D、E解析：所有选项均为参与者。10.A、B、C解析：经济效益分析和影响评估非核心内容。三、判断题答案与解析1.×解析：风险评估可以是定性或定量。2.×解析：合法使用的添加剂不属于风险。3.×解析：风险监测是预防性措施。4.×解析：HACCP适用于高风险企业。5.×解析：风险交流需多方参与。6.×解析：主要来源于土壤和水源。7.×解析：GB2760是添加剂标准，GB2763是污染物标准。8.×解析：企业也可发布自评报告。9.×解析：两者缺一不可。10.×解析：目的是提升管理水平，非完全消除问题。四、简答题答案与解析1.食品安全风险评估步骤及其作用-步骤：危害识别、暴露评估、风险特征描述、风险控制措施。-作用：科学判定风险水平，指导监管政策，保障公众健康。2.预防性控制与补救性控制-预防性控制：在生产前采取措施，如原料筛选、工艺改进。-补救性控制：CCP失控时采取，如召回产品。3.食品安全风险监测的意义和原则-意义：早期发现风险，评估控制效果。-原则：随机抽样、覆盖主要环节、持续监测。4.食品安全风险交流的方式和目的-方式：专家会议、科普宣传、媒体合作。-目的：提升认知，促进协作，科学决策。