乡镇畜牧站生鲜乳监管员招聘笔试题库附答案

乡镇畜牧站生鲜乳监管员招聘笔试题库附答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据《生鲜乳生产收购管理办法》，生鲜乳收购站取得《生鲜乳收购许可证》后，应在（）个工作日内到当地工商部门办理登记手续。A.3B.5C.7D.10答案：B2.生鲜乳中三聚氰胺的限量标准为（）。A.不得检出B.≤1mg/kgC.≤2mg/kgD.≤5mg/kg答案：A3.下列哪项不属于生鲜乳感官指标要求？（）A.呈乳白色或微黄色B.无凝块、无沉淀C.有轻微饲料味D.无肉眼可见异物答案：C4.生鲜乳收购站的冷却设备应能在（）小时内将生鲜乳温度降至0-4℃。A.0.5B.1C.2D.3答案：C5.《乳品质量安全监督管理条例》规定，生鲜乳收购者应当建立生鲜乳收购、销售记录，记录保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B6.生鲜乳运输车辆应当取得（）核发的《生鲜乳准运证明》。A.县级畜牧兽医主管部门B.市级市场监管部门C.省级农业农村厅D.当地乡镇政府答案：A7.酒精试验阳性乳是指生鲜乳与（）酒精等体积混合后出现絮状沉淀的乳。A.50%B.68%C.75%D.95%答案：B8.生鲜乳中体细胞数的一级标准为（）。A.≤20万个/mLB.≤40万个/mLC.≤60万个/mLD.≤80万个/mL答案：B9.下列哪种情况不属于禁止收购的生鲜乳？（）A.经检测不符合健康标准的奶畜所产乳B.奶畜产犊后7日内的初乳C.添加水或其他物质的乳D.正常泌乳期健康奶畜所产乳答案：D10.生鲜乳收购站的挤奶设施和储奶罐应当在挤奶前（）进行清洗并消毒。A.1小时B.2小时C.30分钟D.15分钟答案：C11.根据《动物防疫法》，奶畜应当接受强制免疫的疫病不包括（）。A.口蹄疫B.布鲁氏菌病C.小反刍兽疫D.猪瘟答案：D12.生鲜乳质量安全检测的常规项目不包括（）。A.蛋白质含量B.黄曲霉毒素M1C.抗生素残留D.重金属铅答案：D13.生鲜乳运输过程中，车内温度应保持在（）℃以下。A.0B.4C.8D.10答案：B14.对涉嫌违法生产、收购生鲜乳的行为，监管部门可采取的措施不包括（）。A.查封场所B.扣押设备C.行政拘留责任人D.抽样检测答案：C15.生鲜乳收购站的选址应距离生活饮用水源地、动物饲养场所至少（）米以上。A.50B.100C.200D.500答案：B16.下列哪项不是生鲜乳生产记录应包含的内容？（）A.奶畜品种B.挤奶时间C.饲料添加剂使用情况D.收购价格答案：D17.生鲜乳中菌落总数的一级标准为（）。A.≤200万个/mLB.≤500万个/mLC.≤1000万个/mLD.≤2000万个/mL答案：A18.发现生鲜乳中抗生素残留超标时，正确的处理方式是（）。A.稀释后销售B.高温灭菌后使用C.立即停止收购并做无害化处理D.降低价格出售给养殖户答案：C19.乡镇畜牧站对生鲜乳收购站的日常巡查频次至少为（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：A20.生鲜乳准运证明的有效期为（）。A.1天B.3天C.5天D.7天答案：B二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.生鲜乳监管的核心法规包括（）。A.《乳品质量安全监督管理条例》B.《食品安全法》C.《生鲜乳生产收购管理办法》D.《动物防疫法》答案：ABCD2.生鲜乳收购站应具备的条件包括（）。A.符合生鲜乳收购站建设规划布局B.有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施C.有取得培训合格证书的从业人员D.有卫生管理和质量安全管理制度答案：ABCD3.生鲜乳质量安全的风险点主要包括（）。A.饲料中违禁添加剂B.奶畜疾病感染C.挤奶过程卫生不达标D.运输温度控制不当答案：ABCD4.监管员在检查收购站时，需重点核查的记录有（）。A.生鲜乳收购记录B.检测记录C.设备清洗消毒记录D.从业人员健康记录答案：ABCD5.下列属于异常乳的有（）。A.初乳B.末乳C.病牛乳D.冷冻乳答案：ABC6.生鲜乳快速检测常用的方法有（）。A.酒精试验B.煮沸试验C.冰点测定D.抗生素快速检测卡答案：ABCD7.奶畜养殖环节的监管内容包括（）。A.饲料和饲料添加剂使用B.兽药使用及休药期C.防疫消毒情况D.奶畜健康状况答案：ABCD8.生鲜乳运输车辆需满足的要求有（）。A.有隔热保温装置B.随车携带准运证明C.每次运输前清洗消毒D.配备温度记录设备答案：ABCD9.对违规收购站的处罚措施包括（）。A.警告B.罚款C.吊销收购许可证D.追究刑事责任答案：ABCD10.监管员的职责包括（）。A.宣传质量安全法规B.开展日常巡查C.协助抽样检测D.督促整改问题答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.生鲜乳收购站可以收购散户奶农的牛奶，无需查验奶畜健康证明。（）答案：×2.生鲜乳储存罐的清洗消毒记录只需保存1年。（）答案：×3.运输生鲜乳时，车辆可以兼运其他货物，只要做好隔离。（）答案：×4.奶畜产犊后15日内的初乳不得作为生鲜乳收购。（）答案：×（正确为7日内）5.生鲜乳中蛋白质含量低于2.8%时，判定为不合格。（）答案：√6.监管员发现收购站使用过期消毒剂，应立即扣押并罚款。（）答案：×（应先责令整改）7.生鲜乳准运证明不得转让，但可以借用。（）答案：×8.收购站可以自行销毁检测不合格的生鲜乳，无需报告监管部门。（）答案：×9.奶畜养殖者可以在饲料中添加少量激素类物质以提高产奶量。（）答案：×10.乡镇畜牧站应建立生鲜乳监管档案，记录检查、检测、整改等情况。（）答案：√四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述生鲜乳监管的主要环节及重点内容。答案：主要环节包括养殖、收购、运输。养殖环节重点监管饲料/兽药使用、奶畜健康、挤奶卫生；收购环节重点核查资质、记录、检测、设备；运输环节重点检查准运证明、温度控制、车辆卫生。2.列举5项生鲜乳收购站日常检查的必查内容。答案：（1）《生鲜乳收购许可证》是否有效；（2）从业人员是否持培训合格证；（3）挤奶/储奶设备清洗消毒记录；（4）生鲜乳收购、检测记录；（5）冷却设备是否正常运行（温度0-4℃）。3.简述酒精试验的操作步骤及判定标准。答案：步骤：取2mL生鲜乳于试管中，加入2mL68%酒精，轻轻摇匀；判定：无絮状沉淀为阴性（正常乳），出现絮状沉淀为阳性（异常乳，可能为高酸度乳或低蛋白乳）。4.发现生鲜乳中抗生素残留超标时，监管员应采取哪些措施？答案：（1）立即责令收购站停止收购该批次乳；（2）监督对问题乳进行无害化处理（如巴氏消毒后深埋）；（3）追溯来源，检查对应奶户的兽药使用记录及休药期执行情况；（4）依法对责任主体（养殖户或收购站）进行处罚；（5）将情况上报县级畜牧兽医主管部门。5.简述生鲜乳运输监管的关键要点。答案：（1）核查《生鲜乳准运证明》是否有效；（2）检查运输车辆是否专用，有无隔热保温及温度记录设备；（3）确认运输前车辆已清洗消毒；（4）运输过程中温度是否保持0-4℃；（5）核对运输单据与实际乳量、来源是否一致。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：某乡镇A生鲜乳收购站被举报收购病牛乳。监管员现场检查发现：（1）收购记录显示当日收购500公斤乳，来源为3户奶农；（2）奶农张某的奶畜3日前确诊患布鲁氏菌病，仍在治疗期；（3）收购站未对该批次乳进行抗生素检测；（4）储奶罐温度显示5℃，超出0-4℃标准。问题：（1）指出收购站存在的违法违规行为；（2）依据哪些法规处理？（3）提出整改措施。答案：（1）违法违规行为：①收购病牛乳（布鲁氏菌病奶畜所产乳）；②未对收购乳进行抗生素检测；③储奶罐温度超标；④未查验奶畜健康证明（张某的病牛乳未被拒绝收购）。（2）依据法规：《乳品质量安全监督管理条例》第二十四条（禁止收购病牛乳）、第二十六条（收购站应检测）、第三十条（禁止收购不符合健康标准的乳）；《生鲜乳生产收购管理办法》第十八条（收购站应查验奶畜健康证明）。（3）整改措施：①立即停止收购，封存问题乳并做无害化处理；②对收购站处以5万元以上10万元以下罚款（《条例》第四十七条）；③责令停业整顿，直至储奶设备修复、检测制度完善；④追溯张某的违规行为，依法处罚养殖户；⑤加强从业人员培训，完善收购查验、检测记录制度。案例2：监管员在季度巡查中发现B收购站存在以下问题：（1）2023年8月的收购记录缺失3天数据；（2）储奶罐内壁有明显奶垢未清洗；（3）从业人员李某未取得培训合格证书；（4）8月15日的检测记录显示菌落总数为300万个/mL（一级标准≤200万个/mL），但未标注处理结果。问题：（1）分析问题产生的原因；（2）提出处理意见；（3）如何预防类似问题再次发生？答案：（1）原因：①收购站管理混乱，未严格执行记录保存制度；②清洗消毒流程未落实，从业人员责任心不足；③未组织从业人员参加培训；④检测结果未闭环管理，对不合格乳未处理。（2）处理意见：①责令限期补全记录，对缺失记录行为警告（《生鲜乳生产收购管理办法》第二十九条）；②监督立即清洗储奶罐，并处2000元以上5000元以下罚款；③要求李某参加培训并取得合格证，逾期未改正的处5000元罚款；④对8月15日不合格乳的处理情况进行核查，若未无害化处理则加重处罚。（3）预防措施：①建立收购站月度自查制度，乡镇站每半月抽查记录；②定期组织设备清洗消毒操作培训；③将从业人员培训纳入年度考核，未持证不得上岗；④推行检测结果电子化上报，监管部门实时监控数据，发现超标立即预警。六、综合应用题（共1题，20分）请结合乡镇实际，设计一份2024年第一季度生鲜乳质量安全监管工作计划（要求包含工作目标、重点任务、实施步骤、保障措施）。答案示例：2024年第一季度生鲜乳质量安全监管工作计划一、工作目标：确保辖区内3家生鲜乳收购站、20户规模养殖户（5头以上）生鲜乳质量安全，季度抽检合格率≥98%，问题整改完成率100%，不发生重大质量安全事件。二、重点任务1.收购站规范提升：检查3家收购站的许可证、设备运行、记录管理，重点整治储奶温度超标、检测记录缺失问题。2.养殖环节风险排查：对20户规模养殖户开展全覆盖检查，核查饲料/兽药使用、奶畜健康档案、挤奶卫生情况，尤其关注冬季因保暖不当导致的乳房炎高发问题。3.抽样检测：联合县级检测机构，对收购站生鲜乳进行3次突击抽样（1月、2月、3月各1次），检测项目包括蛋白质、脂肪、抗生素残留、菌落总数。4.宣传培训：组织1次养殖户和收购站从业人员专题培训（2月下旬），重点讲解《乳品质量安全监督管理条例》、冬季挤奶卫生要点、兽药休药期规定。三、实施步骤1.准备阶段（1月1-5日）：制定检查清单，整理培训材料，联系检测机构确定抽样时间。2.检查阶段（1月6日-3月20日）：1月6-15日：完成3家收购站首次巡查，建立问题台账；1月16-31日：完成20户养殖户检查，发放《冬季养殖管理明白纸》；2月25日：开展集中培训（参会率要求≥90%）；3月1-10日：第二次巡查收购站，重点核查1月问题整改情况；3月