2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查及整改情况通报

2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查及整改情况通报全体师生、各部门、食堂各承包（托管）单位：食品安全是校园安全的重中之重，关系到全体师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序和社会稳定。为深入贯彻落实国家、省、市、区关于食品安全工作的决策部署及上级教育主管部门、市场监管部门的工作要求，切实筑牢校园食堂食品安全防线，及时排查和消除食品安全风险隐患，保障师生饮食安全，2027年春季学期开学以来，我校食品安全工作领导小组牵头，联合后勤保障处、食堂管理部门，组织专业人员对全校食堂（含各年级食堂、风味窗口）开展了全方位、拉网式食品安全风险隐患排查整治工作。现将本次排查及整改情况通报如下：一、排查工作概况本次食品安全风险隐患排查坚持“全覆盖、无死角、重实效”的原则，聚焦食堂食品安全关键环节和重点领域，全面排查食品安全管理制度落实、场所环境卫生、食材采购储存、加工制作、餐具消毒、从业人员健康管理、食品留样、应急处置等方面存在的风险隐患。（一）排查时间：2027年X月X日—X月X日（分自查自纠、集中排查、回头看三个阶段）；（二）排查范围：全校所有食堂操作间、备餐间、仓储间、更衣室、餐具消毒间、就餐区，以及食材采购渠道、从业人员、食品加工流程、应急物资储备等；（三）排查方式：采取食堂自行自查、学校集中检查、现场实地核查、查阅台账资料、随机抽查、询问从业人员等多种方式开展排查，邀请市场监管部门工作人员现场指导，确保排查工作全面、细致、深入；（四）参与人员：学校食品安全工作领导小组成员、后勤保障处工作人员、食堂管理专员、专业食品安全检测人员，各食堂负责人及食品安全管理员。本次排查共检查食堂X个、操作间X间、仓储间X间、风味窗口X个，查阅各类台账资料X份，现场核查从业人员X名，随机抽查食材样品X批次，累计排查出各类食品安全风险隐患X项，其中重大隐患X项、一般隐患X项，均已建立隐患排查台账，明确整改责任、整改措施和整改时限，实行销号管理。二、排查发现的主要风险隐患通过本次全面排查，总体来看，我校食堂食品安全管理制度基本健全，从业人员食品安全意识有所提升，食品加工制作基本规范，未发现重大食品安全违法违规行为，但仍存在一些不容忽视的风险隐患，主要集中在以下几个方面：（一）管理制度落实不够扎实1.部分食堂食品安全管理制度流于形式，从业人员对制度内容不熟悉、不掌握，未严格按照制度要求开展操作，如食材采购验收流程不规范、台账记录不完整；2.个别食堂食品安全应急预案不完善，未结合春季食品安全特点更新应急处置流程，应急物资储备不足、摆放不规范，从业人员应急处置能力有待提升；3.食堂日常巡查制度落实不到位，巡查记录不详细、不及时，对发现的轻微隐患未及时记录和处置，存在隐患堆积现象。（二）场所环境卫生有待改善1.部分食堂操作间地面、墙面、台面存在油污、积水，角落积有杂物，通风设施运行不正常，操作区域异味明显；2.仓储间食材摆放不规范，未严格执行“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，部分食材未离墙、离地存放，易造成交叉污染；3.餐具消毒间卫生清洁不彻底，消毒设备未定期维护保养，消毒后的餐具存放不规范，未放入密闭保洁柜存放，存在二次污染风险；4.食堂卫生间卫生保洁不到位，地面潮湿、有异味，洗手设施不完善，从业人员洗手消毒不规范。（三）食材采购与储存不规范1.个别食堂食材采购渠道审核不严格，部分供货商资质证明不全、过期，采购的部分蔬菜、肉类未索取检验检疫合格证明；2.食材采购验收记录不完整，未详细记录食材名称、规格、数量、采购日期、供货商信息、验收结果等内容，部分台账存在漏填、错填现象；3.仓储间食材储存条件不符合要求，部分需要冷藏、冷冻的食材未按规定温度存放，食材保质期管理不严格，存在临期、过期食材存放现象；4.食材出库未严格执行“先进先出”原则，部分食材存放时间过长，新鲜度不足，存在食品安全风险。（四）食品加工制作环节不规范1.部分从业人员食品加工操作不规范，未严格执行生熟分开操作要求，生熟刀具、砧板、容器混用，易造成交叉污染；2.食品烹饪环节未严格执行“烧熟煮透”原则，部分菜品烹饪温度不足、时间不够，存在食品安全隐患；3.半成品、成品存放不规范，备餐时间过长，未按规定进行保温或冷藏存放，易滋生细菌；4.部分风味窗口食品加工操作不透明，加工过程未接受师生监督，操作流程不规范，存在违规添加、滥用食品添加剂现象。（五）从业人员健康管理不严格1.个别食堂从业人员未取得有效健康证明上岗，部分从业人员健康证明过期未及时更换；2.从业人员食品安全培训不到位，未定期开展食品安全知识、操作规范、应急处置等方面的培训，食品安全意识淡薄，操作过程中未严格遵守个人卫生要求，如未穿戴干净整洁的工作衣帽、佩戴首饰上岗；3.从业人员每日健康晨检制度落实不到位，晨检记录不完整，未及时排查从业人员发热、咳嗽、腹泻等不适症状，存在带病上岗风险。（六）食品留样与餐具消毒不规范1.部分食堂食品留样不规范，留样品种不齐全、留样量不足（未达到125克以上），留样时间未达到48小时，留样记录不完整，未详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息；2.餐具消毒流程不规范，未严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的要求，消毒后的餐具未进行抽样检测，消毒效果无法保障；3.消毒设备未定期校准、维护保养，部分消毒设备运行不正常，无法达到预期消毒效果，消毒记录不完整、不规范。三、隐患整改工作落实情况针对本次排查发现的各类食品安全风险隐患，学校食品安全工作领导小组高度重视，第一时间召开专题整改会议，明确整改责任、细化整改措施、划定整改时限，坚持“即知即改、立行立改、限期整改、长效管理”的原则，扎实推进各项隐患整改工作，确保所有隐患全部整改到位、不留死角。（一）强化责任落实，明确整改要求1.明确整改责任主体，将排查出的每一项隐患都分解到具体食堂、具体责任人，与各食堂负责人签订《食品安全隐患整改责任书》，明确整改措施、整改时限和整改标准，要求责任人切实履行职责，全力推进整改工作；2.成立整改督查小组，由学校食品安全工作领导小组牵头，定期对隐患整改进展情况进行督查督办，及时掌握整改进度，对整改不力、敷衍塞责、拖延整改的食堂及责任人，予以通报批评，并严肃追究相关责任；3.要求各食堂对照隐患排查台账，逐项梳理、逐项整改，确保整改工作不走过场、取得实效，整改完成一项、销号一项，坚决杜绝隐患反弹回潮。（二）聚焦问题短板，逐项整改落实1.规范管理制度落实：督促各食堂修订完善食品安全管理制度、应急预案，组织全体从业人员开展制度培训，确保从业人员熟悉制度内容、严格执行制度要求；完善食堂日常巡查制度，明确巡查内容、巡查频次，规范巡查记录，确保隐患早发现、早处置；补充完善应急物资储备，定期开展应急演练，提升从业人员应急处置能力。2.改善场所环境卫生：要求各食堂立即组织开展全面清洁整治，彻底清理操作间、仓储间、消毒间等区域的油污、积水、杂物，维修更换损坏的通风设施，保持操作区域通风、干燥、无异味；规范仓储间食材摆放，严格执行“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则，所有食材离墙、离地存放；彻底清洁消毒餐具消毒间，定期维护保养消毒设备，消毒后的餐具及时放入密闭保洁柜存放；加强食堂卫生间卫生保洁，完善洗手设施，督促从业人员规范洗手消毒。3.规范食材采购与储存：严格审核食材采购渠道，责令相关食堂立即终止与资质不全、过期供货商的合作，重新筛选合格供货商，索取供货商资质证明、食材检验检疫合格证明；规范食材采购验收流程，完善采购验收台账，要求详细记录食材相关信息，安排专人负责台账审核，确保台账完整、规范；优化仓储间储存条件，配备充足的冷藏、冷冻设备，严格控制食材储存温度，定期清理临期、过期食材，严格执行食材出库“先进先出”原则，确保食材新鲜、安全。4.规范食品加工制作：组织从业人员开展食品加工操作规范培训，督促从业人员严格执行生熟分开操作要求，配备专用生熟刀具、砧板、容器，并做好明显标识；严格执行食品烹饪“烧熟煮透”原则，安排专人监督菜品烹饪温度和时间，确保食品烹饪达标；规范半成品、成品存放，严格控制备餐时间，做好保温、冷藏措施，防止细菌滋生；规范风味窗口加工操作，实现加工过程透明化，接受师生监督，严禁违规添加、滥用食品添加剂。5.强化从业人员健康管理：责令未取得有效健康证明、健康证明过期的从业人员立即暂停上岗，限期办理健康证明，未取得健康证明前不得参与食品加工操作；定期组织全体从业人员开展食品安全知识、个人卫生要求、操作规范等方面的培训，提升从业人员食品安全意识和操作水平；严格落实从业人员每日健康晨检制度，完善晨检记录，对出现发热、咳嗽、腹泻等不适症状的从业人员，立即责令其离岗休息、及时就医，严禁带病上岗。6.规范食品留样与餐具消毒：督促各食堂严格按照食品留样规范要求，做到留样品种齐全、留样量充足、留样时间达标，完善留样记录，安排专人负责留样管理；规范餐具消毒流程，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”要求，定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保消毒效果；定期校准、维护保养消毒设备，规范消毒记录，确保消毒设备正常运行。（三）开展整改回头看，巩固整改成效隐患整改完成后，学校整改督查小组立即组织开展整改回头看工作，对各食堂隐患整改情况进行全面复查，重点核查隐患是否彻底整改、整改措施是否落实到位、是否存在反弹回潮现象，对复查中发现的问题，责令相关食堂限期整改，确保所有隐患全部整改到位。截至本次通报发布之日，本次排查发现的X项隐患已全部整改完成，整改合格率100%，未发现隐患反弹回潮现象。四、下一步工作要求本次食品安全风险隐患排查及整改工作，有效消除了一批校园食堂食品安全风险隐患，进一步规范了食堂食品安全管理工作，但食品安全工作永无止境，容不得丝毫松懈。为切实筑牢校园食堂食品安全防线，保障全体师生饮食安全，下一步，我校将以本次排查整改为契机，强化长效管理，狠抓工作落实，重点做好以下工作：（一）强化思想认识，压实主体责任进一步提高思想认识，始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，将食堂食品安全工作摆在校园安全工作的突出位置，切实压实食堂食品安全主体责任，明确各部门、各食堂、各责任人的工作职责，形成“全员参与、层层落实、齐抓共管”的工作格局；定期召开食品安全工作专题会议，研究部署食堂食品安全工作，及时解决工作中存在的问题，确保食品安全各项工作落到实处。（二）完善管理制度，强化制度执行进一步修订完善食堂食品安全管理制度、应急预案、操作规范等相关制度，结合春季食品安全特点，优化管理举措，增强制度的针对性和可操作性；加强制度执行情况的监督检查，定期组织开展制度落实情况专项督查，对违反制度规定的行为，严肃追究相关责任人责任，确保制度刚性执行，不流于形式。（三）加强日常监管，常态化开展排查建立健全食堂食品安全常态化排查机制，实行“每日巡查、每周抽查、每月全面检查”制度，聚焦食堂食品安全关键环节和重点领域，持续开展全方位、无死角的风险隐患排查，及时发现和消除各类食品安全风险隐患，建立隐患排查、整改、回头看闭环管理机制，坚决杜绝重大食品安全事故发生。（四）强化培训教育，提升防控能力定期组织食堂从业人员开展食品安全知识、操作规范、应急处置、个人卫生等方面的培训，邀请市场监管部门专家、专业食品安全人员授课，提升从业人员食品安全意识和操作水平；组织开展食品安全应急演练，提升从业人员应急处置能力；加强对全体师生的食品安全宣传教育，通过校园广播、宣传栏、微信公众号、主题班会等形式，普及食品安全知识，引导师生树立正确的食品安全理念，提高自我保护能力。（五）畅通监督渠道，接受师生监督进一步畅通食堂食品安全监督渠道，设立食品安全举报电话、举报信箱、意见箱，明确专人负责接收师生举报和意见建议，严格落实保密制度，对收到的举报线索和意见建议，及时核查、如实反馈、妥善处理；定期开展师生满意度调查，广泛听取师生对食堂食品安全、菜品质量、服务水平等方面的意见建议，不断优化食堂管理服务工作，提升师生满意度。（六）加强部门协同，凝聚工作合力加强与市场监管部门的沟通协作，主动接受市场监管部门的监督指导，定期联合开展食堂食品安全专项检查、专项整治工作，及时学习借鉴先进管理经验，提升食堂食品安全管理水平；加强学校各部门之间的协同配合，后勤保障处、食堂管理部门、食品安全工作领导小组等部门密切沟通、协同发力，共同做好食堂食品安