幼儿园伙房安全工作制度

幼儿园伙房安全工作制度一、幼儿园伙房安全工作制度

（一）总则

幼儿园伙房安全工作制度旨在规范伙房日常管理，确保食品安全、卫生，预防食源性疾病发生，保障在园幼儿及教职工身体健康。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定，适用于幼儿园伙房所有工作人员及运营管理活动。伙房安全管理应遵循“预防为主、常备不懈、统一领导、分级负责”的原则，建立健全食品安全责任制，明确各岗位职责，定期开展安全检查与培训，确保各项操作符合规范要求。

伙房安全工作实行岗位责任制，法定代表人为食品安全第一责任人，伙房负责人为直接责任人，各岗位工作人员需严格履行职责，确保食品安全各环节可控。幼儿园应设立食品安全管理小组，由园长牵头，成员包括伙房负责人、保健医生、后勤主任等，负责食品安全工作的组织协调、监督执行及应急处置。食品安全管理小组每季度召开会议，分析食品安全风险，制定改进措施，并形成书面记录存档。

（二）环境卫生管理

伙房环境卫生是保障食品安全的基础，必须保持清洁、整齐、无异味。地面应平整防滑，每日清洁并保持干燥，每周使用消毒液彻底清洗一次，消除卫生死角。墙壁、天花板应定期粉刷，避免霉斑、污渍附着，门窗密封良好，防止虫鼠进入。墙面应安装挡鼠板，地面设置防鼠设施，定期检查维护，确保有效防鼠。

伙房内应划分操作区、储存区、清洗区等功能区域，各区域之间设置明显隔离标识，防止交叉污染。操作台面应采用易清洁、耐腐蚀材料，每日使用后彻底清洗消毒，必要时进行抛光处理。餐具、厨具应使用后立即清洗，分类存放，避免污染。清洗用水应符合卫生标准，配备足够的水龙头，确保清洗效率。

垃圾处理是环境卫生管理的重要环节，伙房内应设置专用垃圾桶，分类收集厨余垃圾、生活垃圾等，做到日产日清。垃圾桶应加盖密封，表面定期消毒，防止异味散发及蚊蝇滋生。垃圾清运人员应佩戴手套、口罩等防护用品，避免二次污染。厨余垃圾应交由合法单位处理，不得随意倾倒。

（三）食品采购与储存管理

食品采购必须从合法、正规的经营单位进货，索取并核查供货商资质证明，包括营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证等。采购记录应详细记载食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等，做到可追溯。易腐败食品应优先采购，避免积压，采购人员应携带保温箱，确保食品在运输过程中保持适宜温度。

食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏设备应定期检查温度，确保冷藏温度在0℃～4℃之间，冷冻设备温度应低于-18℃，并配备温度记录仪，定期监测记录。食品入库前应检查外观、包装、保质期，不合格食品严禁入库。储存场所应保持干燥、通风，防止食品受潮、变质。

食品出库应遵循“先进先出”原则，优先使用先购入的食品，避免过期。出库时应核对数量、检查质量，并做好出库记录。食品储存区应定期盘点，消除积压食品，对临期食品应提前通知厨师调整菜单。有毒有害物质应专柜存放，上锁保管，并贴明显警示标识，严禁与食品混放。

（四）食品加工制作管理

食品加工前应认真检查，剔除变质、污损部分，必要时进行复检。加工场所应保持清洁，地面干燥，操作台面使用后立即清洗消毒。食品加工应生熟分开，使用专用工具、容器，避免交叉污染。切配食品时应控制生熟分开的距离，防止污染。

烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，避免生食或半生食。烹饪过程中应控制火候，防止食品烧焦、变质。食品冷却时应采用分批冷却法，避免温度骤变导致细菌滋生。烹饪后食品应立即覆盖，防止污染。

加工用水应符合卫生标准，配备过滤设施，定期清洗消毒。食品加工过程中应控制用水量，避免浪费。食品加工废弃物应及时清理，倒入专用垃圾桶，做到日产日清。加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生，操作时避免接触食品。

二、幼儿园伙房人员管理及培训制度

（一）人员健康与卫生管理

幼儿园伙房工作人员的健康状况直接关系到食品安全，必须建立严格的健康管理制度。所有进入伙房工作的人员，包括厨师、帮厨、采购员、保管员等，必须每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括传染病筛查、皮肤病检查等与食品安全相关的指标，确保工作人员不存在可能影响食品安全的健康问题。

除了定期体检，伙房工作人员还应保持良好的个人卫生习惯。每日上岗前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴首饰。工作人员应保持身体清洁，勤洗澡、勤换衣，避免个人卫生问题对食品造成污染。幼儿园应定期对工作人员进行个人卫生检查，对不符合要求的人员，应及时进行整改或调离岗位。

工作人员应养成饭前便后洗手的习惯，洗手时应使用洗手液或肥皂，按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部彻底清洁。洗手池应配备洗手液、消毒液和干手设施，并定期清洗消毒，保持清洁卫生。工作人员应避免在伙房内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为，保持工作环境的卫生整洁。

（二）岗位职责与行为规范

伙房工作人员应明确自身岗位职责，严格遵守各项操作规程，确保食品安全。厨师负责食品的加工制作，应严格按照食谱和操作规范进行烹饪，确保食品烧熟煮透，避免生食或半生食。厨师应掌握食品加工的温度和时间，确保食品达到安全标准。

帮厨协助厨师进行食品加工，应熟悉食品加工的基本操作，做到生熟分开，避免交叉污染。帮厨应认真清洗食材，剔除变质部分，确保加工的食品质量合格。帮厨还应协助厨师进行食品分餐，做到公平分配，避免浪费。

采购员负责食品的采购工作，应选择合法、正规的供货单位，确保采购的食品质量合格。采购员应熟悉食品的保质期和储存条件，避免采购过期或变质食品。采购员还应做好采购记录，确保食品可追溯。

保管员负责食品的储存管理，应按照分类存放、生熟分开的原则进行储存，确保食品安全。保管员应定期检查食品的储存条件，及时清理过期或变质食品，避免食品污染。保管员还应做好食品出入库记录，确保食品管理规范。

伙房工作人员应严格遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退。工作人员应服从领导安排，团结协作，共同维护伙房的良好秩序。工作人员还应积极参加幼儿园组织的各项培训，不断提高自身素质和工作能力。

（三）安全操作与应急处置

伙房工作人员应掌握安全操作技能，熟悉各种设备的使用方法，避免发生安全事故。使用电器设备时，应先检查电源线路，确保安全无故障，使用完毕后应及时关闭电源。使用燃气设备时，应保持通风良好，避免燃气泄漏，发现泄漏时应立即采取措施，防止发生爆炸事故。

工作人员应熟悉各种消毒剂的使用方法，避免误用或过量使用。消毒剂应妥善保管，避免儿童接触。工作人员还应掌握消防知识，熟悉灭火器的使用方法，遇到火情时应冷静应对，及时采取措施，防止火势蔓延。

伙房内应配备急救箱，工作人员应掌握基本的急救知识，遇到意外伤害时能够及时进行处理。急救箱应定期检查，补充药品和用品，确保有效使用。工作人员还应熟悉幼儿园的应急预案，遇到突发事件时能够按照预案进行处置，确保人员安全。

工作人员应保持警惕，发现安全隐患时应及时报告，避免发生事故。安全隐患包括设备故障、食品污染、火灾隐患等，工作人员应认真排查，及时采取措施，消除安全隐患。幼儿园应定期组织安全检查，对发现的问题进行整改，确保伙房安全无事故。

（四）培训与考核制度

幼儿园应建立伙房工作人员的培训制度，定期组织培训，提高工作人员的专业素质和安全意识。培训内容应包括食品安全知识、卫生操作规范、设备使用方法、应急处置技能等，确保工作人员掌握必要的知识和技能。

培训应采用多种形式，包括集中授课、现场演示、实际操作等，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格者方可上岗，考核不合格者应进行补训，直至合格为止。培训记录和考核结果应存档备查，作为工作人员绩效评价的依据。

幼儿园应定期组织食品安全知识竞赛、技能比武等活动，提高工作人员的学习兴趣和积极性。通过竞赛和比武，可以发现工作人员的优点和不足，及时进行改进，提高整体水平。幼儿园还应邀请专家进行专题讲座，向工作人员传授最新的食品安全知识和技能，确保伙房工作始终符合标准要求。

培训应注重实效，避免形式主义。培训内容应结合实际工作，针对性强，确保工作人员能够学以致用。培训结束后，应跟踪了解工作人员的实际应用情况，及时发现问题并进行指导，确保培训效果得到巩固。通过持续的培训，不断提高工作人员的专业素质和安全意识，为幼儿提供安全、健康的饮食。

三、幼儿园伙房设施设备与维护制度

（一）设施设备配置与要求

幼儿园伙房应配备与餐饮服务规模相适应的设施设备，确保满足食品加工、储存、清洗等需求。操作台应采用防水、防滑、耐腐蚀的材料制作，高度适宜，便于工作人员操作。操作台面应平整无凹凸，边缘光滑，避免磕碰伤人。操作台应分区设置，例如清洗区、切配区、烹饪区等，各区域之间应有明显标识，防止交叉污染。

水池是伙房必备设施，应至少设置清洗水池和清洗食品水池，水池数量和大小应满足工作需要。水池应采用不锈钢材质，表面光滑，易于清洁。水池应配备冷热水龙头，确保清洗方便。水池周围应保持干燥，避免地面湿滑。

锅具是伙房的核心设备，应配备足够数量的炒锅、汤锅、蒸锅等，满足不同食品的加工需求。锅具应采用耐腐蚀、易清洁的材料制作，表面光滑，避免藏污纳垢。锅具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

灶具应安全可靠，配备燃气报警器，确保使用安全。灶具应定期检查维护，确保燃烧正常，避免燃气泄漏。灶台应采用耐高温、易清洁的材料制作，周围应配备灭火器，防止发生火灾。

食品储存设备包括冷藏柜、冷冻柜、储藏柜等，应根据食品种类和数量合理配置。冷藏柜和冷冻柜应定期检查温度，确保制冷效果。柜门应密封良好，防止冷气泄漏。储藏柜应采用木质或金属材质，内部应设置货架，便于食品分类存放。

清洗设备包括洗菜机、洗碗机等，应根据工作需要配置。洗菜机应能够有效清洗蔬菜水果，避免残留农药。洗碗机应能够彻底清洗餐具，确保食品安全。清洗设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

（二）设备使用与操作规程

伙房工作人员应熟悉各种设备的使用方法，严格按照操作规程进行操作，确保设备安全运行。使用电器设备前，应先检查电源线路，确保安全无故障。使用燃气设备前，应检查气路是否通畅，防止燃气泄漏。设备使用完毕后，应及时关闭电源和燃气，确保安全。

操作水池时，应注意水温，避免烫伤。清洗食品时，应先将食品清洗干净，再进行加工，防止交叉污染。使用锅具时，应注意火候，避免烧焦食品。使用灶具时，应注意安全，防止烫伤和烧伤。

储存食品时，应按照分类存放、生熟分开的原则进行存放，防止食品污染。取用食品时，应使用干净的容器，避免污染食品。加工食品时，应生熟分开，避免交叉污染。分餐时，应使用干净的餐具，确保食品安全。

设备操作过程中，应注意观察设备运行情况，发现异常应立即停止使用，并报告维修。设备维护应定期进行，确保设备正常运行。维护人员应具备专业知识和技能，能够及时排除故障。

（三）设备维护与保养

伙房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。维护保养应由专业人员进行，确保维护质量。维护保养应记录在案，并存档备查。

冷藏柜和冷冻柜应每周清洗一次，清除霜层，确保制冷效果。柜门应定期检查，确保密封良好。制冷系统应定期检查，确保运行正常。

水池应每日清洗一次，清除污垢，确保清洁卫生。水池周围应定期检查，确保排水通畅。水池管道应定期检查，确保无泄漏。

锅具应每日清洗一次，清除油污，确保清洁卫生。锅具表面应定期检查，确保无损坏。锅具底部应定期检查，确保平整无凹凸。

灶具应每日检查一次，清除油污，确保清洁卫生。灶具管道应定期检查，确保无泄漏。燃气报警器应定期检查，确保灵敏有效。

清洗设备应定期清洗消毒，确保清洁卫生。设备管道应定期检查，确保无堵塞。设备电机应定期检查，确保运行正常。

设备维护保养应制定计划，定期进行。维护保养人员应具备专业知识和技能，能够及时排除故障。维护保养应记录在案，并存档备查。通过定期的维护保养，可以延长设备使用寿命，确保设备安全运行。

四、幼儿园伙房食品安全自查与监控制度

（一）日常自查与记录

幼儿园伙房应建立日常食品安全自查制度，由伙房负责人牵头，组织全体工作人员每日对食品安全各环节进行自查，确保各项操作符合规范要求。自查内容包括环境卫生、食品采购、食品储存、食品加工、餐具消毒、人员卫生等，覆盖伙房工作的各个方面。自查应注重细节，不放过任何一个安全隐患，确保食品安全万无一失。

日常自查应填写自查记录表，详细记录自查时间、自查内容、自查结果、存在问题及整改措施等信息。自查记录表应存档备查，作为食品安全管理的重要依据。自查结果应定期向食品安全管理小组汇报，由食品安全管理小组进行分析评估，对发现的问题及时进行整改。

自查过程中，应重点关注食品采购环节，检查采购的食品是否符合卫生标准，是否有合格证明，是否做到索证索票。应检查食品的储存条件是否适宜，是否有生熟分开，是否有过期变质食品。应检查食品的加工过程是否规范，是否有烧熟煮透，是否有交叉污染。应检查餐具的消毒是否彻底，是否有未消毒的餐具使用。应检查工作人员的个人卫生，是否有穿戴工作服、帽、口罩，是否有留长指甲、涂指甲油或佩戴首饰。

自查过程中发现问题，应及时进行整改，并记录在案。整改措施应具体可行，能够有效消除安全隐患。整改完成后，应再次进行自查，确保问题得到彻底解决。通过日常自查，可以及时发现食品安全问题，并采取措施进行整改，确保食品安全。

（二）定期检查与评估

幼儿园应建立定期检查制度，由食品安全管理小组负责组织实施，每年至少进行两次全面检查，对伙房食品安全进行全面评估。定期检查应涵盖食品安全管理的各个方面，包括环境卫生、食品采购、食品储存、食品加工、餐具消毒、人员卫生等。检查应注重实效，不走过场，确保检查效果。

定期检查应制定检查方案，明确检查时间、检查内容、检查方法、检查人员等。检查方案应提前制定，并报幼儿园领导审批。检查过程中，应认真记录检查情况，对发现的问题及时进行整改。检查结束后，应形成检查报告，向幼儿园领导汇报。

定期检查应采用多种方法，包括现场检查、查阅记录、询问工作人员等，确保检查全面彻底。现场检查应仔细观察，不放过任何一个细节。查阅记录应认真核对，确保记录真实准确。询问工作人员应了解情况，发现问题及时解决。

定期检查应注重评估，对伙房食品安全进行全面评估。评估内容包括食品安全管理制度是否健全、是否落实，食品安全意识是否提高，食品安全水平是否提升等。评估结果应作为改进伙房食品安全工作的依据，制定改进措施，不断提升伙房食品安全水平。

（三）监控与追溯管理

幼儿园应建立食品安全监控体系，对食品生产、加工、储存、运输等各个环节进行监控，确保食品安全。监控体系应包括温度监控、湿度监控、气体监控等，能够实时监测食品储存环境，及时发现异常情况。

食品温度监控是食品安全监控的重要环节，应配备温度记录仪，对冷藏柜、冷冻柜、保温箱等设备进行温度监控，确保食品在适宜的温度下储存。温度记录仪应定期校准，确保监控数据准确可靠。温度数据应定期记录，并进行分析评估，发现问题及时解决。

食品湿度监控是食品安全监控的重要环节，应保持伙房内适宜的湿度，避免食品受潮变质。湿度应定期测量，并记录在案。发现湿度异常，应及时采取措施，调节湿度，确保食品储存环境适宜。

食品气体监控是食品安全监控的重要环节，应监测伙房内的气体成分，防止有毒有害气体泄漏。应配备燃气报警器，对燃气管道进行监控，确保燃气安全。燃气报警器应定期检查，确保灵敏有效。发现燃气泄漏，应及时采取措施，防止发生事故。

食品追溯管理是食品安全监控的重要环节，应建立食品追溯体系，对食品的生产、加工、储存、运输等各个环节进行记录，确保食品可追溯。食品追溯体系应包括食品采购记录、食品储存记录、食品加工记录、食品运输记录等，能够记录食品的流向，发现食品安全问题及时追溯。

食品追溯体系应采用信息化手段，建立食品安全追溯数据库，对食品信息进行记录和管理。食品安全追溯数据库应能够查询食品的详细信息，包括生产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息，方便追溯食品来源。

（四）应急管理与处置

幼儿园应建立食品安全应急预案，对可能发生的食品安全事故进行预防和处置。应急预案应包括事故预防、事故报告、事故处置、事故调查等，覆盖食品安全事故的各个方面。应急预案应定期修订，确保有效适用。

事故预防是食品安全应急管理的重要环节，应加强食品安全管理，消除安全隐患，预防食品安全事故发生。应加强工作人员的培训，提高食品安全意识，规范操作行为。应加强设备维护保养，确保设备正常运行。应加强环境卫生管理，保持伙房清洁卫生。

事故报告是食品安全应急管理的重要环节，应及时报告食品安全事故，确保事故得到及时处置。发现食品安全事故，应及时向幼儿园领导和食品安全管理小组报告，并采取必要的措施，控制事故扩大。

事故处置是食品安全应急管理的重要环节，应及时处置食品安全事故，减少事故损失。应根据事故情况，采取相应的处置措施，例如停止使用问题食品、疏散人员、送医治疗等。事故处置应迅速果断，确保事故得到有效控制。

事故调查是食品安全应急管理的重要环节，应调查事故原因，追究相关责任。事故调查应实事求是，客观公正，确保调查结果准确可靠。事故调查结果应作为改进食品安全工作的依据，制定改进措施，防止类似事故再次发生。

通过建立健全食品安全自查与监控制度，可以有效预防食品安全事故发生，保障幼儿身体健康，维护幼儿园声誉。

五、幼儿园伙房食品留样制度

（一）留样目的与要求

幼儿园伙房实行食品留样制度，旨在保障食品安全，一旦发生食源性疾病事件，能够及时追溯病因，查明原因。食品留样是食品安全管理的重要环节，必须严格按规定执行，确保留样食品的真实性和有效性。留样食品应能够反映当日供应的食品种类和品质，为事故调查提供可靠依据。

食品留样应选择代表性食品，每种食品应留足100克，确保能够进行微生物检测或其他必要的检验。留样食品应覆盖所有供餐食品，包括主食、副食、汤羹等，确保不留死角。留样食品应能够代表当日供应的食品，避免选择不具代表性的食品。

食品留样应使用专用容器，容器应清洁、干燥、无异味，并能够密封保存。留样容器应标注食品名称、留样日期、留样时间、留样人员等信息，方便识别和管理。留样容器应专用，不得挪作他用，确保留样食品的纯洁性。

食品留样应放置在专用留样冰箱内，留样冰箱应专用于食品留样，不得存放其他物品。留样冰箱应保持清洁卫生，定期清洗消毒，确保留样食品不受污染。留样冰箱应配备温度计，温度应保持在5℃以下，确保留样食品能够有效保存。

食品留样应放置在留样冰箱内，并做好记录，详细记录留样食品的名称、留样量、留样日期、留样时间、留样人员等信息。留样记录应存档备查，作为食品安全管理的重要依据。留样记录应定期检查，确保记录真实准确。

（二）留样操作与管理

食品留样应在每次供餐结束后立即进行，确保留样食品的新鲜度。留样人员应使用专用容器，将每种食品留足100克，放入专用容器中，并标注食品名称、留样日期、留样时间、留样人员等信息。

留样容器应立即放入留样冰箱内，并关闭冰箱门，确保留样食品能够快速冷却并保持低温。留样冰箱应定期检查温度，确保温度保持在5℃以下，防止留样食品变质。

留样食品应保存48小时，保存时间从留样开始计算。留样期满后，应将留样食品妥善处理，例如丢弃或销毁，并做好记录。留样食品处理应遵守相关规定，确保食品安全。

留样冰箱应专人管理，负责留样食品的放置、检查和记录等工作。留样管理人员应熟悉留样制度，能够正确操作留样工作。留样管理人员应认真负责，确保留样工作规范有序。

留样记录应定期检查，确保记录真实准确。留样记录应存档备查，作为食品安全管理的重要依据。留样记录应定期向食品安全管理小组汇报，由食品安全管理小组进行分析评估，对留样工作进行监督指导。

（三）留样监督与检查

幼儿园应建立留样监督制度，由食品安全管理小组负责组织实施，定期对留样工作进行监督检查，确保留样工作规范执行。留样监督应每年至少进行两次，对留样工作的各个方面进行全面检查。

留样监督应检查留样食品的选择是否合理，是否覆盖所有供餐食品，是否留足100克。留样监督应检查留样容器的使用是否规范，是否清洁、干燥、无异味，是否能够密封保存。留样监督应检查留样冰箱的温度是否保持在5℃以下，是否定期检查温度。

留样监督应检查留样记录的填写是否规范，是否详细记录留样食品的名称、留样量、留样日期、留样时间、留样人员等信息。留样监督应检查留样记录的存档是否规范，是否存档备查。留样监督应检查留样管理人员是否熟悉留样制度，能够正确操作留样工作。

留样监督应采用多种方法，包括现场检查、查阅记录、询问工作人员等，确保监督全面彻底。现场检查应仔细观察，不放过任何一个细节。查阅记录应认真核对，确保记录真实准确。询问工作人员应了解情况，发现问题及时解决。

留样监督应注重实效，对发现的问题及时进行整改。留样监督应形成监督报告，向幼儿园领导汇报。留样监督应作为改进留样工作的依据，制定改进措施，不断提升留样工作水平。

（四）留样应急处置

幼儿园应建立留样应急处置制度，对可能发生的留样问题进行预防和处置。留样应急处置应包括留样食品变质、留样记录丢失、留样冰箱故障等情况，覆盖留样工作的各个方面。留样应急处置应定期修订，确保有效适用。

留样食品变质是留样应急处置的重要环节，应及时发现并处理，防止影响食品安全。留样食品变质应立即报告食品安全管理小组，并由专人进行处理。留样食品变质应妥善处理，例如丢弃或销毁，并做好记录。留样食品变质处理应遵守相关规定，确保食品安全。

留样记录丢失是留样应急处置的重要环节，应及时查找并补录，确保留样记录完整。留样记录丢失应立即报告食品安全管理小组，并由专人查找。留样记录丢失应尽快补录，并做好记录。留样记录丢失处理应遵守相关规定，确保留样记录完整。

留样冰箱故障是留样应急处置的重要环节，应及时维修，确保留样冰箱正常运行。留样冰箱故障应立即报告维修人员，并由专人进行检查。留样冰箱故障应尽快维修，并做好记录。留样冰箱故障处理应遵守相关规定，确保留样食品安全。

通过建立健全食品留样制度，可以有效保障食品安全，为食源性疾病事件的调查提供可靠依据，维护幼儿健康，确保幼儿园声誉。

六、幼儿园伙房废弃物处理制度

（一）垃圾分类与收集

幼儿园伙房产生的废弃物种类繁多，必须进行分类处理，确保各类废弃物得到妥善处置，防止环境污染。垃圾分类是废弃物处理的第一步，应按照可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾等进行分类，分别收集存放。

可回收物包括废纸、废塑料、废玻璃、废金属等，应使用专用容器收集，并定期交由回收单位处理。废纸应清洁干燥，避免污染。废塑料应分类收集，例如塑料瓶、塑料袋等。废玻璃应轻拿轻放，避免破碎。废金属应分类收集，例如铁罐、铝罐等。

厨余垃圾包括剩菜剩饭、果皮、菜叶等，应使用专用容器收集，并定期清运。厨余垃圾应沥干水分，避免异味。果皮应撕成小块，便于分解。菜叶应清除泥土，避免污染。

有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等，应使用专用容器收集，并交由专业机构处理。废电池应分类收集，例如碱性电池、锂电池等。废灯管应避免破碎，防止汞污染。废药品应分类收集，例如处方药、非处方药等。

其他垃圾包括污染纸巾、尘土等，应使用专用容器收集，并定期清运。污染纸巾应避免散落，防止污染。尘土应清理干净，避免堆积。

垃圾分类应明确标识，便于识别。应在各投放点设置分类垃圾桶，并标注垃圾种类和投放要求。垃圾分类应定期检查，确保分类准确，防止混投。

（二）废弃物暂存与转运

幼儿园伙房应设置废弃物暂存场所，用于临时存放各类废弃物，应选择通风良好、远离食品加工区的地方设置暂存场所。暂存场所应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止异味和蚊蝇滋生。

暂存场所应配备足够的垃圾桶，并分类存放各类废弃物。垃圾桶应加盖密封，防止污染环境。暂存场所应定期清理，防止废弃物堆积。

废弃物转运应使用专用车辆，避免使用其他车辆转运。转运车辆应清洁卫生，定期清洗消毒，防止污染环境。转运车辆应配备防漏措施，防止废弃物泄漏。

废弃物转运应定期进行，避免废弃物堆积。转运前应检查废弃物