2025年发酵工程工艺水平测试试题冲刺卷

2025年发酵工程工艺水平测试试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.在发酵工程中，用于提高底物传递效率的设备是（）A.罐体搅拌器B.罐体冷却盘管C.罐体通气口D.罐体温度传感器2.下列哪种培养基属于天然培养基？（）A.蛋白胨酵母浸膏培养基B.糖蜜培养基C.液体培养基D.无机盐培养基3.发酵过程中，pH值突然下降可能由以下哪种原因引起？（）A.微生物代谢产生有机酸B.培养基中缓冲物质不足C.罐体密封性差导致CO₂溶解D.温度控制不当4.下列哪种发酵方式属于分批补料发酵？（）A.连续发酵B.固体发酵C.半连续发酵D.分批补料发酵5.发酵过程中，用于监测菌体生长状态的指标是（）A.溶解氧B.菌体浓度C.pH值D.温度6.下列哪种酶不属于微生物发酵产物？（）A.淀粉酶B.酒精脱氢酶C.蛋白酶D.DNA聚合酶7.发酵罐中，搅拌桨叶的主要作用是（）A.提供氧气B.控制温度C.均匀混合D.促进传质8.下列哪种发酵产物属于抗生素类？（）A.酒精B.乳酸C.青霉素D.乙酸9.发酵过程中，用于去除杂菌的消毒剂是（）A.次氯酸钠B.乙醇C.离子辐射D.紫外线10.下列哪种发酵方式属于厌氧发酵？（）A.酒精发酵B.乳酸发酵C.有氧发酵D.混合发酵二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.发酵工程的核心是利用微生物的______能力，生产目标产物。2.培养基的灭菌通常采用______或______方法。3.发酵过程中，溶解氧的监测主要通过______来实现。4.分批补料发酵可以提高______和______。5.微生物发酵的产物主要包括______、______和______。6.发酵罐的搅拌桨叶通常采用______或______形状。7.pH值控制在______范围内可以提高发酵效率。8.厌氧发酵通常采用______或______方式提供无氧环境。9.发酵过程中，温度控制通常采用______或______方法。10.固体发酵的主要设备是______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.发酵工程只能用于生产食品类产品。（×）2.罐体搅拌器的主要作用是提供氧气。（√）3.天然培养基的营养成分完全未知。（√）4.分批补料发酵可以提高目标产物的产量。（√）5.发酵过程中，pH值越高越好。（×）6.固体发酵不需要搅拌设备。（√）7.微生物发酵的产物只能是有机物。（×）8.厌氧发酵不需要控制温度。（×）9.发酵罐的通气口主要用于排出CO₂。（√）10.固体发酵的产物通常比液体发酵的产物纯度高。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述发酵工程的基本流程。2.简述分批补料发酵的优点。3.简述发酵过程中，温度控制的重要性。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某工厂计划生产青霉素，请简述其发酵工艺流程，并说明关键控制点。2.某实验室进行酒精发酵实验，发现发酵效率低下，请分析可能的原因并提出改进措施。【标准答案及解析】一、单选题1.A解析：搅拌器通过机械作用提高底物传递效率，促进氧气溶解和混合。2.B解析：糖蜜培养基属于天然培养基，成分复杂且未知。3.A解析：微生物代谢产生有机酸会导致pH值下降，如乳酸发酵。4.D解析：分批补料发酵通过分阶段添加营养物质，提高目标产物产量。5.B解析：菌体浓度是监测微生物生长状态的重要指标。6.D解析：DNA聚合酶属于酶类，但不是发酵产物，而是微生物自身代谢产物。7.C解析：搅拌桨叶的主要作用是均匀混合培养基，促进传质和传热。8.C解析：青霉素属于抗生素类，由微生物发酵产生。9.A解析：次氯酸钠具有强氧化性，可用于去除杂菌。10.B解析：乳酸发酵属于厌氧发酵，通过无氧环境进行。二、填空题1.代谢2.高压蒸汽灭菌、过滤除菌3.溶解氧传感器4.产量、效率5.有机酸、酶、抗生素6.叶片式、螺旋式7.6-88.密封罐体、氮气保护9.冷却盘管、加热装置10.发酵床三、判断题1.×解析：发酵工程可用于生产医药、食品、化工等多种产品。2.√解析：搅拌器通过搅动液体提高氧气溶解效率。3.√解析：天然培养基成分复杂且未知，如豆饼粉。4.√解析：分批补料可以避免营养物质过早消耗，提高产量。5.×解析：pH值过高或过低都会影响微生物生长。6.√解析：固体发酵主要依靠微生物自身运动，不需要搅拌。7.×解析：微生物发酵可以产生无机物，如碳酸钙。8.×解析：厌氧发酵需要严格控制温度，避免杂菌污染。9.√解析：通气口主要用于排出CO₂，维持无氧环境。10.×解析：固体发酵的产物纯度通常低于液体发酵。四、简答题1.发酵工程的基本流程：菌种选育→培养基配制→灭菌→接种→发酵→分离纯化→后处理。解析：流程包括菌种优化、培养基设计、发酵控制、产物提取等关键步骤。2.分批补料发酵的优点：提高目标产物产量、延长发酵周期、避免营养物质浪费。解析：通过分阶段添加营养物质，可以优化微生物生长环境，提高效率。3.温度控制的重要性：影响微生物代谢速率、酶活性、产物合成。解析：温度过高或过低都会影响发酵效果，需精确控制。五、应用题1.青霉素发酵工艺流程及关键控制点：流程：菌种选育→种子培养→发酵罐培养→提取纯化。关键控制点：温度（28-30℃）、pH值（6.0-6.5）、溶解