2026年咖啡品鉴师资格认证考试试题及真题

2026年咖啡品鉴师资格认证考试试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。2.手冲咖啡的萃取时间通常在2-4分钟之间。3.咖啡豆的产地海拔越高，其风味越单一。4.意式浓缩咖啡的萃取量通常为30毫升。5.咖啡豆的储存温度越高，其风味保持时间越长。6.冷萃咖啡的酸度通常比热萃取咖啡低。7.咖啡豆的罗布斯塔品种比阿拉比卡品种咖啡因含量更高。8.咖啡杯的材质会影响咖啡的风味表现。9.咖啡的余韵（Aftertaste）越长，其品质越高。10.咖啡的酸度主要来源于咖啡豆本身，与冲煮方式无关。二、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.以下哪种咖啡豆品种的咖啡因含量最高？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.莫卡D.肯尼亚2.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为？A.1分钟B.2-4分钟C.5分钟D.10分钟3.以下哪种冲煮方式最能体现咖啡豆的产地风味？A.法压壶B.意式浓缩C.手冲D.摩卡壶4.冷萃咖啡的萃取温度通常在？A.60-70℃B.80-90℃C.20-30℃D.100℃5.咖啡豆的储存最佳温度通常为？A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃6.以下哪种咖啡杯材质最能体现咖啡的香气？A.陶瓷杯B.玻璃杯C.金属杯D.塑料杯7.咖啡豆的产地海拔越高，其风味通常？A.更单一B.更复杂C.更甜润D.更酸涩8.咖啡的苦味主要来源于？A.酸性物质B.脂肪物质C.单宁物质D.咖啡因9.咖啡的余韵（Aftertaste）通常分为几种类型？A.2种B.3种C.4种D.5种10.以下哪种冲煮方式最能控制咖啡的萃取率？A.法压壶B.意式浓缩C.手冲D.摩卡壶三、多选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.影响咖啡风味的因素包括？A.咖啡豆品种B.咖啡豆产地C.烘焙程度D.冲煮方式E.储存条件2.意式浓缩咖啡的常见缺陷包括？A.浓缩不足B.浓缩过度C.气泡过大D.酸度过高E.苦味过重3.手冲咖啡的常见设备包括？A.咖啡豆研磨机B.滤杯C.咖啡壶D.咖啡滤纸E.电子秤4.冷萃咖啡的优点包括？A.酸度低B.苦味轻C.风味复杂D.萃取率高E.成本低5.咖啡豆的烘焙程度分为？A.蓝山B.罗布斯塔C.浅焙D.中焙E.深焙6.咖啡杯的材质对风味的影响包括？A.香气释放B.温度保持C.风味传递D.视觉美观E.成本价格7.咖啡豆的产地海拔对风味的影响包括？A.酸度B.甜度C.风味复杂度D.咖啡因含量E.价格8.咖啡的苦味来源包括？A.咖啡因B.单宁物质C.脂肪物质D.烘焙程度E.产地9.咖啡的余韵（Aftertaste）类型包括？A.甜感B.酸感C.苦感D.花香E.果香10.咖啡冲煮的常见错误包括？A.水温过高B.水温过低C.萃取时间过长D.萃取时间过短E.水粉比例不当四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的产地海拔对其风味的影响。2.简述意式浓缩咖啡的萃取标准。3.简述冷萃咖啡的冲煮步骤。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡品鉴师在品鉴一款来自埃塞俄比亚耶加雪菲的阿拉比卡咖啡豆时，发现其具有明显的花香和果香，酸度较高，余韵甜感较长。请分析该咖啡豆的烘焙程度可能属于哪一阶段，并说明理由。2.某咖啡馆使用手冲方式冲煮咖啡，但顾客反馈咖啡味道过苦。请分析可能的原因，并提出改进建议。【标准答案及解析】一、判断题1.正确。烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和酸性物质分解更多，苦味越重，酸度越低。2.正确。手冲咖啡的萃取时间通常在2-4分钟，以保证风味的平衡。3.错误。产地海拔越高，咖啡豆的风味通常更复杂，酸度更高。4.正确。意式浓缩咖啡的标准萃取量为30毫升。5.错误。储存温度越高，咖啡豆的风味会更快流失。6.正确。冷萃咖啡的萃取温度较低，酸度通常比热萃取咖啡低。7.正确。罗布斯塔品种的咖啡因含量比阿拉比卡品种高。8.正确。咖啡杯的材质会影响咖啡的香气和温度，进而影响风味。9.错误。余韵长短与品质无直接关系，需结合整体风味评价。10.错误。酸度不仅来源于咖啡豆本身，还与冲煮方式有关。二、单选题1.B.罗布斯塔2.B.2-4分钟3.C.手冲4.C.20-30℃5.A.25℃6.A.陶瓷杯7.B.更复杂8.C.单宁物质9.B.3种10.C.手冲三、多选题1.A,B,C,D,E2.A,B,C,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,E5.C,D,E6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C,D,E四、简答题1.产地海拔越高，咖啡豆生长的气温越低，光合作用效率越低，导致咖啡豆中的糖分和酸性物质积累更多，风味更复杂，酸度更高。2.意式浓缩咖啡的萃取标准包括：萃取量30毫升，萃取时间2-4分钟，水温90-96℃，粉水比例1:2，流速控制在2-3克/秒。3.冷萃咖啡的冲煮步骤：将咖啡粉放入滤杯，加入冷水，浸泡20-24小时，过滤后即可饮用。五、应用