大学公共营养师考试复习计划试题及答案

大学公共营养师考试复习计划试题及答案考试时长：120分钟满分：100分班级：__________姓名：__________学号：__________得分：__________一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.营养素按照其化学性质和生理功能，可分为哪几类？A.宏量营养素和微量营养素B.有机营养素和无机营养素C.维生素、矿物质和水D.蛋白质、脂肪和碳水化合物2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.瘦肉C.淀粉类食物D.植物油3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.儿童和青少年每日钙摄入量推荐值为多少毫克？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1000毫克8.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.豆腐C.橙子D.植物油9.膳食脂肪中，单不饱和脂肪酸的最佳来源是？A.猪肉B.牛油果C.花生D.鸡蛋10.以下哪种行为不利于预防肥胖？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.经常吃零食D.保持适度运动二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食纤维主要存在于______和______中。2.维生素A的主要功能是维持______和______。3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入______克食盐。4.蛋白质的基本组成单位是______。5.缺乏维生素C会导致______。6.膳食脂肪中的饱和脂肪酸主要存在于______中。7.儿童每日锌摄入量推荐值为______毫克。8.膳食纤维的每日推荐摄入量成人一般为______克。9.维生素D的主要来源是______。10.膳食中能量主要来源于______、______和______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.粗粮比精粮的营养价值更高。（√）2.所有维生素都属于水溶性维生素。（×）3.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）4.儿童和青少年每日钙摄入量与成人相同。（×）5.蛋白质是人体组织的主要构成成分。（√）6.缺乏铁会导致贫血。（√）7.膳食脂肪中的多不饱和脂肪酸主要存在于植物油中。（√）8.食物标签上的“低脂”意味着该食物不含脂肪。（×）9.维生素C的主要功能是抗氧化。（√）10.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述膳食纤维的主要功能。2.解释什么是“食物多样性”及其重要性。3.简述维生素A缺乏的主要症状。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某成年女性每日摄入能量为1800千卡，请根据中国居民膳食指南，设计一份均衡的膳食计划，包括主食、蛋白质食物、蔬菜和水果的种类及数量。2.某儿童每日钙摄入量为300毫克，请分析其钙摄入是否达标，并提出改进建议。【标准答案及解析】一、单选题1.B解析：营养素可分为有机营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素）和无机营养素（如矿物质、水）。2.B解析：瘦肉是优质蛋白质的良好来源，而粗米、淀粉类食物和植物油主要提供碳水化合物和脂肪。3.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入30克膳食纤维。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而其他维生素缺乏会导致不同的健康问题。5.C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力，但不提供能量。6.B解析：煮沸最容易导致营养素流失，而蒸煮、炒制和烤制能更好地保留营养素。7.C解析：儿童和青少年每日钙摄入量推荐值为800毫克。8.B解析：豆腐是铁的良好来源，而大米、橙子和植物油含铁量较低。9.B解析：牛油果是单不饱和脂肪酸的最佳来源，而猪肉、花生和鸡蛋含饱和脂肪酸较多。10.C解析：经常吃零食不利于预防肥胖，而控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入和保持适度运动有助于预防肥胖。二、填空题1.谷物、豆类2.视觉、免疫功能3.54.氨基酸5.坏血病6.动物脂肪7.48.25-309.阳光照射10.蛋白质、脂肪、碳水化合物三、判断题1.√2.×解析：维生素分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）。3.√4.×解析：儿童和青少年每日钙摄入量高于成人。5.√6.√7.√8.×解析：“低脂”意味着脂肪含量较低，但并非不含脂肪。9.√10.√四、简答题1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇、增强饱腹感、预防便秘等。2.食物多样性是指摄入多种类的食物，以获取全面的营养。其重要性在于确保摄入各种必需营养素，预防营养缺乏和过剩，提高膳食质量。3.维生素A缺乏的主要症状包括夜盲症、干眼症、皮肤干燥、免疫力下降等。五、应用题1.膳食计划设计：-主食：米饭200克、全麦面包100克-蛋白质食物：鸡胸肉100克、鸡蛋2个、豆腐100克-蔬菜：菠菜200克、胡萝卜100克-水果：苹果1个、香蕉1根2.钙摄入分析及改进建议：-分析：成年女性每日钙摄入量推荐值为800毫克，该儿童每日摄入300毫克，未达标。-改进建议：增加奶制品摄入（如牛奶、酸奶）、绿叶蔬菜（如西兰花、菠菜）、豆制品（