食材检验标准

食材检验标准1白萝卜：色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶。2洋葱：紧实、整修完好、无开裂、无病虫斑、无嫩牙、干燥、无软腐、新鲜洁净、无异味、色泽正常、表面光滑、大小较均匀、形状相似，无外来杂物。3豆角：以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。4红萝卜：大小均匀、表面光滑、结实、清洁、无冻伤、无过老、留苗适中、无腐烂、青头，无空心、无严重机械伤、无病虫害、气味滋味正常、无泥沙、无5上海青：白色，脆嫩；无根无泥；无黄叶、无断茎叶、腐烂，异杂物、无机械伤，无病虫害；菜体饱满，无萎蔫。6菜心：根为浅根系，须根多，再生能力较强。茎在抽薹前短缩，绿色。抽生的花薹圆形，黄绿或绿色。叶宽卵圆形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色。花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶7青瓜：翠绿至深绿色、不得带有黄、褐色斑点，外形笔直（允许表面带刺）无腐烂、病虫害、破损，无异常味；清新细致，质地清脆，无苦味，无海绵状口8青尖椒：翠绿色,倒三角形状，表面有光泽，无褐色网状花纹；椒形直顺，无太多弯曲；不萎蔫，无腐烂、病虫害、破损现象，尖椒特有的风味、无异味、全缘或有深浅不同、大小不等的裂片，无萎蔫。11木瓜:梨果长椭圆体形，长10-微酸、涩，有芳香，具短果梗。12茄瓜：亮泽，无疤痕，无脱水、表皮无皱缩，手握有粘滞感，无发硬。13生菜:按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。14西芹:近根处呈白色，其他部位呈绿色，整体呈圆柱形，茎表面光滑、洁净，无病虫害、机械伤、杂质、斑点、畸形、腐烂、异物及异味，具有西芹固有的风味，外层茎干无枝叶。16土豆：薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味，薯块不发17西红柿：新鲜，个体大而圆，底腰部红色，蒂部可有少量黄绿色，无裂，无伤烂，无虫害，无斑痕，肉质厚实，籽少，其味甜中带酸，有番茄正常风味，18包菜：新鲜，绿色或白色，结实，无开花，大小均匀，无黄叶、烂叶、二、肉/水产类1.腩肉：位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。2.光鸡：皮肤有光泽，呈黄、浅黄色泽、具有正常鸡肉腥味、无其它异味。外表微干或微湿润、肌肉指压后的凹陷立即恢复。无鸡毛、内脏及其它异物。3.光鸭：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适，不黏4.白鲫鱼：有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密。鳃丝清晰呈鲜红色，无异臭。眼球饱满突出，角膜透明，清亮有弹性。坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。腹部正常，不膨胀，肛孔凹陷。5.生鱼：乌鱼身体前部呈圆筒形，后部侧扁。头长，前部略平扁，后部稍隆口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍突出。牙细小，带状排列于上下颌，下颌两侧齿坚利。眼小，上侧位，居于头的前半部，距吻端颇近。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端呈管状，后鼻孔位于眼前上方，为一小圆孔。鳃裂大，左右鳃膜愈合，不与颊部相连鳃耙粗短，排列稀疏，鳃腔上方左右各具一有辅助6瘦肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；具有鲜猪肉正常气味；7猪手：颜色乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，形状完整。8牛肉：肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色；肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；具9鱿鱼：肉质为米白色，有光泽，不得为粉红色或紫色、近似“心”形或椭圆形，无严重损伤；无腐烂；无风干、黄变、褐变及穿孔。10排骨：肉淡红色，骨白色或微带血红色。猪肉固有的气味，无异味。肌肉有弹性，断面有光泽，骨断面无瘀血。无猪毛，血瘀等不良杂质。11猪心：颜色鲜红，脂肪乳白或红色，结构紧密，形状完整，切开后有血12虾：虾体呈现自然色泽、无红变、甲壳有光泽，无黑变，水锈轻微、无13猪肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。三、干货类2.蜜枣：金黄透亮、琥珀色、淡茶色，无焦皮。扁方形，肉薄核大，大大分歧，丝纹零齐，枣身做爽，外里无糖解晶。3.黄花菜：菜条丰润，色泽呈黄白色或金黄色，油分大，弹性强，香气纯正、4.黄豆：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。无酸味或霉味者。5.陈皮：橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。6.红枣：皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实。7.海底椰：色泽较白净、干燥、无虫蛀。8.花生：干燥、颗粒均匀饱满，呈椭圆形；色泽红褐色，有光泽，子叶不变色；气味正常，无霉味及其它异味；无虫蛀、霉粒及其它杂质。10.山楂干：叶片三角状卵形至棱状卵形，长2～6cm，截形或宽楔形，两侧各有3～5羽状深裂片，基部1对裂片分裂较深，边缘有不12.红豆：呈长椭圆形而稍扁，表面紫红色，无光泽或微有光泽，种脐线突起偏向一端白色，中间凹陷成纵沟，背面有一条不明显的棱脊，质坚硬不易破碎，有豆腥气，味微甘苦。凹凸不平；质坚硬；质略韧，折断时有粉尘飞扬，以水湿润后有黏滑感。无臭，14.五指毛桃：表面灰棕色或褐色，有纵皱纹，可见明显的横向皮孔及须根痕。部分栓皮脱落后露出黄色皮部。质坚硬，难折断，断面呈纤维性15.干香菇：香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。16.豆角干：一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为17.批把叶：叶片长椭圆形，上表面淡棕绿色、黄绿色或红棕色，有光泽。下表面灰绿色或棕黄色，密布灰棕色绒毛。叶厚革质，质脆易碎。微有清香气，18.干木耳：朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色。19.银耳：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。20.蒜头：圆鼓鼓、光滑（不露筋）亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通四、主料/调味类1.陈醋：呈浓褐色、棕红，液态清亮，味道香醇，酸甜适度，微鲜，少有沉3.红醋：琥珀色或红棕色；具有酸味芳香，没有其他气味；无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩。4.腐乳：表面白色形状整齐、质地细腻、无异味。5.食盐：颗粒坚硬、干燥、无结块、无“返卤”现象，味咸，无苦味、涩味、无异臭，无外来其它可见杂质。6.糯米甜酒：色泽呈棕色、鲜艳、酸甜适口，澄清7.甜面酱：呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。8.花生酱：硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味，浅米黄色，品质细腻，香气浓9.鱼露：色泽呈琥珀色，无苦涩异味、澄清透明。10.辣椒油：鲜红或橙红色，油亮;具有植物油原有的香气和辣油香，无哈喇气;澄清透明。11.蒜蓉辣椒酱：蒜香浓郁，辣中带酸、甜、咸、鲜;无异味稀稠适中，无结块的糊状物无肉眼可见外来杂质。14.大米：呈透明、半透明或白色，有光泽;符合应有品种的粒形;具有新鲜米的特有香气，无异味、无杂质、无霉变。15.沙茶酱：色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽