2026年公共营养师考试练习题库营养学知识篇

2026年公共营养师考试练习题库：营养学知识篇一、单项选择题（共15题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种营养素是人体必需的微量元素？（）A.钙B.铁C.锌D.氯3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.豆腐C.红薯D.淀粉5.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.参与能量代谢6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤7.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯8.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.鱼类B.蔬菜C.水果D.谷类9.膳食纤维的主要来源是（）。A.动物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂10.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1211.人体内含量最少的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铬12.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.豆制品C.油脂D.糖13.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.降低血糖水平B.促进肠道蠕动C.提供能量D.吸收有害物质14.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素D15.人体内含量最多的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铬二、多项选择题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.300-500克B.400-600克C.500-800克D.600-1000克2.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.蛋类3.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.参与能量代谢4.以下哪些烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸5.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯6.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.鱼类B.肉类C.豆制品D.蔬菜7.膳食纤维的主要来源是（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.油脂8.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C9.人体内含量最少的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铬10.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.水果B.豆制品C.乳制品D.油脂三、判断题（共15题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为200-350克。（）2.维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果。（）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）4.优质蛋白质的主要来源是动物性食物。（）5.维生素D的主要来源是食物，不需要通过晒太阳获取。（）6.高嘌呤食物包括鱼类、肉类和豆制品。（）7.膳食纤维的主要功能是提供能量。（）8.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪吸收。（）9.人体内含量最多的微量元素是铁。（）10.钙的主要来源是乳制品和豆制品。（）11.维生素C的主要功能是参与能量代谢。（）12.膳食纤维可以降低血糖水平。（）13.脂溶性维生素过量摄入会导致中毒。（）14.人体内含量最多的矿物质是钠。（）15.高嘌呤食物会导致痛风，应避免摄入。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。4.简述高嘌呤食物的种类。5.简述钙的主要来源和功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。2.结合地域特点，论述如何制定适合北方居民的膳食方案。答案与解析单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克，包括谷类和薯类。2.B解析：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白合成，缺铁会导致贫血。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收有害物质等。4.B解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，属于植物蛋白，易于消化吸收。5.D解析：维生素C不参与能量代谢，主要功能是促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力等。6.C解析：蒸是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，因为高温短时间加热，减少维生素流失。7.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，参与体液平衡和神经传导。8.A解析：鱼类是高嘌呤食物，摄入过多会导致痛风。9.B解析：膳食纤维的主要来源是植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物等。10.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源是食物和晒太阳。11.D解析：铬是人体内含量最少的微量元素，参与糖代谢和脂肪代谢。12.B解析：豆制品是钙的良好来源，如豆腐、豆浆等。13.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。14.C解析：维生素C属于水溶性维生素，需要通过食物摄入，多余部分会随尿液排出。15.D解析：铬是人体内含量最多的微量元素，参与糖代谢和脂肪代谢。多项选择题答案与解析1.A,B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为300-500克或400-600克。2.A,B,C,D解析：优质蛋白质的良好来源包括瘦肉、鱼类、豆制品和蛋类。3.A,B,C解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力。4.A,B,C解析：蒸、煮、炒是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，炸会导致维生素流失。5.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，参与体液平衡和神经传导。6.A,B解析：高嘌呤食物包括鱼类和肉类，豆制品嘌呤含量相对较低。7.A,B,C解析：膳食纤维的主要来源是谷类、蔬菜和水果。8.A,B,C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D和E，维生素C是水溶性维生素。9.D解析：铬是人体内含量最少的微量元素，参与糖代谢和脂肪代谢。10.B,C解析：钙的良好来源包括豆制品和乳制品，水果和油脂钙含量较低。判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为200-350克。2.√解析：维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，如柑橘类水果、辣椒等。3.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会直接影响血糖水平。4.√解析：优质蛋白质的主要来源是动物性食物，如瘦肉、鱼类、蛋类等。5.×解析：维生素D的主要来源是食物和晒太阳，食物中含量较少。6.√解析：高嘌呤食物包括鱼类、肉类和豆制品，摄入过多会导致痛风。7.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动等。8.√解析：脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪吸收，否则会流失。9.×解析：铁是人体内含量最多的微量元素，铬含量最少。10.√解析：钙的主要来源是乳制品和豆制品，如牛奶、豆腐等。11.×解析：维生素C不参与能量代谢，主要功能是促进铁吸收等。12.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，改善血糖控制。13.√解析：脂溶性维生素过量摄入会导致中毒，如维生素A中毒。14.×解析：钠是人体内含量最多的矿物质，但不是微量元素。15.√解析：高嘌呤食物会导致痛风，应避免或减少摄入。简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，兴新食尚。2.膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖水平，预防糖尿病；（3）吸收有害物质，预防肠癌；（4）增加饱腹感，控制体重。3.脂溶性维生素和水溶性维生素的区别答：脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别如下：（1）吸收方式：脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪吸收，水溶性维生素直接溶于水；（2）储存方式：脂溶性维生素储存在体内脂肪和肝脏中，水溶性维生素随尿液排出；（3）中毒风险：脂溶性维生素过量摄入易中毒，水溶性维生素过量会随尿液排出。4.高嘌呤食物的种类答：高嘌呤食物主要包括：（1）动物内脏（如肝、肾）；（2）鱼类（如沙丁鱼、鲭鱼）；（3）肉类（如牛肉、羊肉）；（4）豆制品（如豆腐、豆干）；（5）部分酒类（如啤酒）。5.钙的主要来源和功能答：钙的主要来源包括乳制品（如牛奶）、豆制品（如豆腐）、绿叶蔬菜（如菠菜）等。钙的主要功能是：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与神经传导和肌肉收缩；（3）维持体液平衡和血液凝固。论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病答：合理膳食是预防慢性病的重要手段，具体措施如下：（1）食物多样，谷类为主：摄入多种食物，保证营养均衡，减少单一食物过量摄入的风险；（2）多吃蔬果、奶类、大豆：增加膳食纤维和维生素摄入，降低慢性病风险；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：控制动物性食物摄入，减少高脂肪、高嘌呤食物摄入；（4）少盐少油，控糖限酒：减少钠、脂肪和糖的摄入，预防高血压、高血脂、糖尿病等；（5）杜绝浪费，兴新食尚：倡导健康饮食理念，减少食物浪费，促进健康生活方式。2.结合地域特点，论述如何制定适合北方居民的膳食方案答：北方居民由于气候寒冷、体力消耗较大，膳食方案应注重高热量、高蛋白和高维生素摄入，具体措施如下：（1）增加谷薯类摄入：