2026年健康管理师营养学与健康饮食教学专项题库及答案

2026年健康管理师营养学与健康饮食教学专项题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南中，推荐每日摄入全谷物的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米C.鱼肉D.豆腐3.维生素C的主要功能是（）。A.促进铁吸收B.维持神经系统正常C.增强免疫力D.维持骨骼健康4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例不超过（）。A.20%B.30%C.40%D.50%6.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）A.牛奶B.酸奶C.豆制品D.橙子7.碘缺乏可能导致（）。A.甲状腺肿大B.佝偻病C.贫血D.糖尿病8.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持血糖稳定D.促进铁吸收9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面粉B.红薯C.白米饭D.糖果10.适量摄入Omega-3脂肪酸对（）。A.心血管健康有益B.皮肤健康有益C.眼睛健康有益D.以上都是11.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克12.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.红肉B.蔬菜C.水果D.豆制品13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.炖煮14.碳水化合物的主要功能是（）。A.提供能量B.维持皮肤健康C.促进骨骼生长D.增强免疫力15.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.番茄B.胡萝卜C.苹果D.香蕉16.适量摄入膳食纤维可以（）。A.降低血糖B.减少便秘C.促进脂肪吸收D.以上都是17.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升18.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.猪肉B.橙子C.大米D.鸡蛋19.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的矿物质？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮20.适量摄入膳食纤维可以（）。A.降低血糖B.减少便秘C.促进脂肪吸收D.以上都是二、多项选择题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.乳制品类2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鱼肉B.豆制品C.粗米D.蛋类3.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经系统正常D.抗氧化4.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？（）A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.熬煮5.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少便秘D.促进脂肪吸收6.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.酸奶C.豆制品D.橙子7.碘缺乏可能导致（）。A.甲状腺肿大B.佝偻病C.贫血D.糖尿病8.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉9.适量摄入Omega-3脂肪酸对（）。A.心血管健康有益B.皮肤健康有益C.眼睛健康有益D.以上都是10.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.乳制品类三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克蔬菜。（）2.粗米比精制面粉更适合长期食用。（）3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘。（）5.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（）6.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（）7.碳水化合物是人体主要的能量来源。（）8.维生素A主要存在于动物性食物中。（）9.膳食纤维可以降低血糖。（）10.中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500毫升。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述维生素A的主要功能。4.简述钙的主要功能。5.简述Omega-3脂肪酸的主要功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.如何根据中国居民膳食指南制定合理的膳食计划？2.如何预防和改善膳食纤维摄入不足的问题？答案及解析一、单项选择题答案及解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入全谷物的量为150克，以增加膳食纤维和营养素的摄入。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，促进铁吸收，并参与多种生理代谢过程。4.B解析：蒸煮可以最大程度地保留食物中的维生素，尤其是维生素C和B族维生素。5.B解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的比例不超过30%，以维持健康体重。6.A解析：牛奶是钙的最佳来源，含钙量高且易于吸收。7.A解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，影响甲状腺激素的合成。8.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，减少便秘，并有助于维持血糖稳定。9.B解析：红薯是膳食纤维的良好来源，含纤维量较高，有助于肠道健康。10.D解析：Omega-3脂肪酸对心血管健康、皮肤健康和眼睛健康都有益。11.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为500克，以增加维生素和纤维的摄入。12.A解析：红肉是铁的良好来源，含血红素铁，吸收率较高。13.B解析：煎炸容易导致维生素和矿物质的流失，且热量较高。14.A解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是大脑和肌肉的必需能量。15.B解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的良好来源。16.B解析：适量摄入膳食纤维可以减少便秘，改善肠道健康。17.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为2000毫升，以维持身体水分平衡。18.B解析：橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。19.B解析：蒸煮可以最大程度地保留食物中的矿物质，尤其是钾和镁。20.B解析：适量摄入膳食纤维可以减少便秘，改善肠道健康。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类和乳制品类。2.A、B、D解析：鱼肉、豆制品和蛋类都是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。3.A、B、D解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力和抗氧化。4.A解析：蒸煮可以最大程度地保留食物中的维生素，尤其是维生素C和B族维生素。5.A、B、C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和减少便秘。6.A、B、C解析：牛奶、酸奶和豆制品是钙的良好来源，含钙量高且易于吸收。7.A解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，影响甲状腺激素的合成。8.A、B、C解析：全谷物、蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，精制面粉含纤维量较低。9.A、B、C、D解析：Omega-3脂肪酸对心血管健康、皮肤健康和眼睛健康都有益。10.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类和乳制品类。三、判断题答案及解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克蔬菜，以增加维生素和纤维的摄入。2.正确解析：粗米比精制面粉更适合长期食用，因为含膳食纤维和营养素较多。3.正确解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如橙子、番茄和绿叶蔬菜。4.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘，并有助于维持血糖稳定。5.正确解析：钙的主要来源是奶制品和豆制品，如牛奶、酸奶和豆腐。6.正确解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，影响甲状腺激素的合成。7.正确解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是大脑和肌肉的必需能量。8.错误解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、蛋黄和鱼肝油。9.正确解析：膳食纤维可以降低血糖，尤其对糖尿病患者有益。10.错误解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为2000毫升，而非1500毫升。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南的核心原则解析：中国居民膳食指南的核心原则包括均衡膳食、食物多样、适量摄入、减少盐和油、多吃蔬果和奶类等。2.膳食纤维的主要功能解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、减少便秘、降低血糖、调节血脂等。3.维生素A的主要功能解析：维生素A的主要功能包括维持视力健康、增强免疫力、促进上皮细胞生长等。4.钙的主要功能解析：钙的主要功能包括维持骨骼和牙齿健康、参与神经肌肉功能、促进血液凝固等。5.Omega-3脂肪酸的主要功能解析：Omega-3脂肪酸的主要功能包括促进心血管健康、增强免疫力、改善脑功能等。五、论述题答案及解析1.如何根据中国居民膳食指南制定合理的膳食计划解析：根据中国居民膳食指南，制定合理的膳食计划应遵循食物多样、均衡营养的原则，具体包括：-增加谷薯类摄入，如全谷物、薯类；-增加蔬菜水果摄入，每天500克以上；-适量摄入畜禽鱼蛋类，每天120-200克；-增加奶制品摄入，每天300克；-减少盐和油的摄入，每天盐不超过6克，油不超过2