2026年营养师资格考试题营养饮食搭配与实践操作

2026年营养师资格考试题：营养饮食搭配与实践操作一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：每题只有一个最佳答案。1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.土豆2.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸4.适合高血压患者的调味品是？A.酱油B.盐C.花椒D.葱5.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降血糖D.增加饱腹感6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.硒7.脂肪供能占总能量的比例建议是多少？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%8.适合糖尿病患者的主食选择是？A.白米饭B.全麦面包C.糯米糕D.面条9.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.牛肉B.鸡肉C.三文鱼D.鸭肉10.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E11.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜？A.1份B.2份C.3份D.4份12.以下哪种食物是铁的良好来源？A.猪肝B.苹果C.玉米D.西红柿13.膳食中的能量单位是？A.毫克（mg）B.卡路里（cal）C.千焦（kJ）D.微克（μg）14.适合老年人的食物特点是？A.高盐高糖B.易消化低脂C.高蛋白高钙D.重口味刺激性15.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制16.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克胆固醇？A.200克B.300克C.500克D.1000克17.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.水果C.油炸食品D.碳酸饮料18.适合素食者的蛋白质来源是？A.肉类B.豆类C.奶制品D.鸡蛋19.以下哪种食物容易导致食物过敏？A.水果B.蔬菜C.花生D.谷物20.膳食纤维的每日推荐摄入量是多少克？A.15克B.25克C.35克D.45克二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.以下哪些食物富含维生素C？A.西红柿B.橙子C.苹果D.黄瓜2.膳食纤维的益处包括？A.降低血糖B.预防便秘C.增加饱腹感D.提供能量3.以下哪些食物是优质脂肪的来源？A.牛油果B.橄榄油C.花生酱D.猪油4.高血压患者的饮食应注意？A.低盐B.低脂C.高钾D.高糖5.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜6.膳食指南推荐的食物多样化原则包括？A.粮食为主B.蔬果充足C.蛋奶适量D.肉类过量7.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.菠菜C.黑木耳D.糙米8.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果9.适合糖尿病患者的饮食原则包括？A.控制碳水B.选择低GI食物C.增加膳食纤维D.高盐调味10.以下哪些食物可能引起食物过敏？A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.花生三、判断题（每题1分，共10题）说明：请判断下列说法的正误。1.素食者可以通过豆类和坚果获取足够的蛋白质。（√）2.高盐饮食会增加高血压风险。（√）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.所有维生素都属于脂溶性维生素。（×）5.糖尿病患者可以适量食用白米饭。（×）6.脂肪是人体必需的营养素。（√）7.素食者不需要补充维生素B12。（×）8.蔬菜烹饪时间越长，营养素保留越多。（×）9.膳食指南推荐每天喝8杯水。（√）10.高钾食物适合高血压患者。（√）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简要回答下列问题。1.简述膳食纤维的主要功能。2.列举三种适合高血压患者的食物，并说明原因。3.解释什么是食物多样化，并说明其重要性。4.简述素食者的蛋白质来源有哪些。五、计算题（每题10分，共2题）说明：请根据要求进行计算。1.某患者每日摄入能量为2000千卡，其中碳水化合物供能占总能量的50%，蛋白质供能占20%，脂肪供能占30%。请计算该患者每日需摄入多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（假设碳水化合物4千卡/克，蛋白质4千卡/克，脂肪9千卡/克）2.某患者每日需摄入300克蔬菜，如果选择菠菜、西兰花和胡萝卜，请问这三种蔬菜的摄入比例应如何分配才能保证营养均衡？（参考建议：深绿色蔬菜占1/2，红黄色蔬菜占1/4，其他蔬菜占1/4）六、案例分析题（每题15分，共2题）说明：请根据案例进行分析并回答问题。1.案例：张女士，35岁，办公室职员，身高160cm，体重65kg，长期熬夜，饮食不规律，常吃外卖，出现疲劳、失眠、便秘等问题。问题：（1）分析张女士可能存在的营养问题。（2）给出针对她的饮食建议。2.案例：李先生，60岁，退休职工，身高170cm，体重75kg，高血压病史3年，饮食偏好高盐、高脂食物，近期体检发现血脂偏高。问题：（1）分析李先生可能存在的营养问题。（2）给出针对他的饮食建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C（鱼肉是优质蛋白质来源）2.C（中国居民膳食指南推荐30克/天）3.B（维生素D是脂溶性维生素）4.D（葱低钠适合高血压）5.B（膳食纤维不提供能量）6.B（钙是骨骼健康关键）7.B（20%-30%是推荐范围）8.B（全麦面包升糖指数低）9.C（三文鱼富含Omega-3）10.A（维生素A缺乏导致夜盲症）11.C（推荐3份/天）12.A（猪肝铁含量高）13.B（卡路里是能量单位）14.B（易消化低脂适合老年人）15.C（蒸煮保留维生素效果好）16.B（推荐300毫克/天）17.A（豆制品富含钙）18.B（豆类适合素食者）19.C（花生常见过敏原）20.C（推荐35克/天）二、多项选择题答案与解析1.AB（西红柿、橙子富含维生素C）2.ABC（膳食纤维降血糖、防便秘、增饱腹感）3.AB（牛油果、橄榄油富含优质脂肪）4.ABC（低盐、低脂、高钾）5.ABC（牛奶、豆制品、坚果富含钙）6.ABC（粮食为主、蔬果充足、蛋奶适量）7.ABC（红肉、菠菜、黑木耳富含铁）8.ABCD（全谷物、豆类、蔬菜、水果）9.ABC（控碳水、低GI、增膳食纤维）10.ABCD（鸡蛋、牛奶、海鲜、花生常见过敏原）三、判断题答案与解析1.√（豆类、坚果可替代动物蛋白）2.√（高盐导致水钠潴留）3.×（膳食纤维不提供能量）4.×（维生素分为脂溶性和水溶性）5.×（白米饭升糖指数高）6.√（脂肪是能量来源之一）7.×（素食者需补充B12）8.×（过度烹饪会破坏营养素）9.√（推荐每天8杯水）10.√（高钾食物帮助控制血压）四、简答题答案与解析1.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，辅助体重管理；-吸附有害物质，预防结肠癌。2.适合高血压患者的食物及原因：-低钠食物（如洋葱、木耳）；-高钾食物（如香蕉、土豆）；-全谷物（如燕麦、糙米），控制升糖指数。3.食物多样化及重要性：-食物多样化指摄入多种类、多来源的食物；-重要性：保证营养均衡，预防营养缺乏和过剩。4.素食者的蛋白质来源：-豆类（豆腐、豆浆）；-坚果（花生、杏仁）；-奶制品（若允许）；-全谷物（如藜麦）。五、计算题答案与解析1.计算过程：-碳水化合物：2000×50%÷4=250克；-蛋白质：2000×20%÷4=100克；-脂肪：2000×30%÷9≈67克。2.分配比例：-深绿色蔬菜：150克（50%）；-红黄色蔬菜：75克（25%）；-其他蔬菜：75克（25%）。六、案例分析题答案与解析1.张女士营养