2026年营养师职业资格考试题库营养学基础与膳食指导原则

2026年营养师职业资格考试题库：营养学基础与膳食指导原则一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，其核心目的是什么？A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.提高烹饪效率D.降低食物成本2.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.脂肪酸中的必需脂肪酸是指哪些？A.亚油酸和α-亚麻酸B.花生四烯酸和EPAC.载脂蛋白和磷脂D.甘油三酯和胆固醇4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素ED.叶酸5.矿物质钙的主要吸收部位是哪里？A.胃肠道B.肺部C.肝脏D.肾脏6.蛋白质代谢的主要产物是什么？A.胆固醇B.尿酸C.尿素D.乳酸7.中国居民膳食指南推荐的成年人每日食盐摄入量是多少？A.5克B.6克C.8克D.10克8.膳食中缺乏哪种营养素会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K9.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.水果C.豆制品D.油脂10.膳食中缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？A.铁B.锌C.钙D.硒11.中国居民膳食指南中推荐的“适量”原则，主要针对哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.脂肪酸中的单不饱和脂肪酸主要来源是什么？A.鱼油B.橄榄油C.花生油D.葵花籽油13.以下哪种维生素需要通过阳光照射合成？A.维生素B12B.维生素DC.维生素ED.维生素K14.膳食中缺乏哪种矿物质会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.锰15.中国居民膳食指南推荐的“均衡”原则，主要目的是什么？A.提供足够能量B.提供多种营养素C.提高食物利用率D.降低食物浪费16.脂肪酸中的饱和脂肪酸主要来源是什么？A.植物油B.动物油C.海鲜D.蔬菜17.以下哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E18.膳食中缺乏哪种矿物质会导致味觉障碍？A.铁B.锌C.钙D.硒19.中国居民膳食指南推荐的“多样”原则，不包括以下哪种食物类别？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.糖果类20.脂肪酸中的多不饱和脂肪酸主要来源是什么？A.猪肉B.牛奶C.鱼油D.鸡蛋二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.促进钙吸收2.脂溶性维生素包括哪些？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K3.蛋白质代谢的主要产物包括哪些？A.胆固醇B.尿酸C.尿素D.乳酸E.氨4.中国居民膳食指南推荐的“适量”原则，主要针对哪些营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质5.膳食中缺乏哪种矿物质会导致贫血？A.铁B.锌C.钙D.锰E.硒6.脂肪酸的主要分类包括哪些？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸酯E.脂肪酸甘油三酯7.膳食中缺乏哪种维生素会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素KE.维生素B28.膳食纤维的主要来源包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.油脂9.脂溶性维生素的代谢特点包括哪些？A.需要脂肪帮助吸收B.容易在体内储存C.缺乏时易引起中毒D.需要定期补充E.易随尿液排出10.中国居民膳食指南推荐的“均衡”原则，主要目的是什么？A.提供足够能量B.提供多种营养素C.提高食物利用率D.降低食物浪费E.促进肠道健康三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.脂肪酸中的必需脂肪酸可以通过人体自行合成。（×）3.中国居民膳食指南推荐的每日食盐摄入量是6克。（√）4.膳食中缺乏维生素D会导致骨质疏松。（√）5.蛋白质代谢的主要产物是尿素。（√）6.脂肪酸中的饱和脂肪酸主要来源是植物油。（×）7.膳食中缺乏维生素K会导致出血。（√）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）9.脂溶性维生素缺乏时易引起中毒。（√）10.中国居民膳食指南推荐的“多样”原则不包括糖果类。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的生理功能及其主要来源。3.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别。4.简述中国居民膳食指南推荐的“适量”原则及其意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整预防慢性病。2.结合地域特点，论述如何针对北方居民制定个性化的膳食指导方案。答案与解析一、单项选择题1.B解析：食物多样原则的核心目的是提供多种营养素，以满足人体对各类营养素的需求。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。3.A解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体无法自行合成的必需脂肪酸。4.C解析：维生素E属于脂溶性维生素，其余选项均为水溶性维生素。5.A解析：矿物质钙的主要吸收部位是胃肠道，尤其是十二指肠。6.C解析：蛋白质代谢的主要产物是尿素，其余选项均为错误或非主要产物。7.B解析：中国居民膳食指南推荐的成年人每日食盐摄入量是6克。8.B解析：膳食中缺乏维生素C会导致坏血病，其余选项均为错误。9.C解析：豆制品是优质蛋白质的来源，其余选项均为错误。10.C解析：膳食中缺乏钙会导致骨质疏松，其余选项均为错误。11.B解析：“适量”原则主要针对脂肪，其余选项均为错误。12.B解析：橄榄油是单不饱和脂肪酸的主要来源，其余选项均为错误。13.B解析：维生素D需要通过阳光照射合成，其余选项均为错误。14.B解析：膳食中缺乏铁会导致贫血，其余选项均为错误。15.B解析：“均衡”原则主要目的是提供多种营养素，其余选项均为错误。16.B解析：动物油是饱和脂肪酸的主要来源，其余选项均为错误。17.C解析：维生素C属于水溶性维生素，其余选项均为错误。18.B解析：膳食中缺乏锌会导致味觉障碍，其余选项均为错误。19.D解析：“多样”原则不包括糖果类，其余选项均为正确。20.C解析：鱼油是多不饱和脂肪酸的主要来源，其余选项均为错误。二、多项选择题1.A,B,D,E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、促进钙吸收。2.A,B,C,E解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。3.B,C,E解析：蛋白质代谢的主要产物包括尿酸、尿素、氨。4.B,C解析：“适量”原则主要针对脂肪和碳水化合物，其余选项均为错误。5.A,B解析：膳食中缺乏铁和锌会导致贫血，其余选项均为错误。6.A,B,C解析：脂肪酸的主要分类包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。7.B解析：膳食中缺乏维生素C会导致坏血病，其余选项均为错误。8.A,B,C,D解析：膳食纤维的主要来源包括谷物、蔬菜、水果、豆类。9.A,B,C,D解析：脂溶性维生素的代谢特点包括需要脂肪帮助吸收、容易在体内储存、缺乏时易引起中毒、需要定期补充。10.A,B解析：“均衡”原则主要目的是提供足够能量和多种营养素，其余选项均为错误。三、判断题1.×解析：膳食纤维不能提供能量。2.×解析：必需脂肪酸无法自行合成，需要通过膳食摄入。3.√解析：中国居民膳食指南推荐的每日食盐摄入量是6克。4.√解析：膳食中缺乏维生素D会导致骨质疏松。5.√解析：蛋白质代谢的主要产物是尿素。6.×解析：动物油是饱和脂肪酸的主要来源，植物油主要是单不饱和脂肪酸。7.√解析：膳食中缺乏维生素K会导致出血。8.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动。9.√解析：脂溶性维生素缺乏时易引起中毒。10.√解析：“多样”原则不包括糖果类。四、简答题1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义食物多样原则是指通过合理搭配各类食物，确保摄入多种营养素，以满足人体对各类营养素的需求。其意义在于：-预防营养素缺乏和过量；-提高膳食质量和营养价值；-促进肠道健康；-降低慢性病风险。2.膳食纤维的生理功能及其主要来源膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，辅助减肥。主要来源包括：谷物、蔬菜、水果、豆类、全谷物食品等。3.脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别-脂溶性维生素（A、D、E、K）：需要脂肪帮助吸收，容易在体内储存，缺乏时易引起中毒；-水溶性维生素（B族、C）：需要随餐摄入，不易在体内储存，缺乏时易通过尿液排出，但长期缺乏仍会导致问题。4.中国居民膳食指南推荐的“适量”原则及其意义“适量”原则是指控制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，以预防肥胖和慢性病。其意义在于：-控制能量摄入，维持健康体重；-降低心血管疾病风险；-提高膳食营养均衡性。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整预防慢性病中国居民膳食指南通过“食物多样”“适量”“均衡”“少盐少油”等原则，为预防慢性病提供了科学指导。具体措施包括：-食物多样：摄入多种营养素，如谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类豆类等，以预防营养素缺乏和过量；-适量：控制脂肪、糖和盐的摄入量，预防肥胖、高血压和糖尿病；-均衡：确保能量和营养素的均衡摄入，维持健康体重；-少盐少油：限制食盐和油脂摄入，降低心血管疾病风险。通过这些措施，可以有效预防慢性病，提高居民健康水平。2.结合地域特点，论述如何针对北方居民制定个性化的膳食指导方案北方居民以面食为主，动物性食物摄入较高，但蔬菜水果摄入不足，易导致高血脂、高血压等问题。因此，针对北方居民的膳食指导方案应包括：-增加蔬菜水果摄入：推荐每餐搭配多种蔬菜，尤其是深色蔬菜，以及适量水果，以补充维生素和膳食纤维；-调整谷薯结构：减少