氨基酸发酵工艺技师考试试卷及答案

氨基酸发酵工艺技师考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.谷氨酸发酵常用高产菌种是______。2.谷氨酸发酵主要碳源是______（如淀粉水解糖）。3.谷氨酸发酵最适温度范围为______℃。4.发酵消泡常用______类消泡剂。5.种子制备最后一步是______（接入发酵罐）。6.培养基灭菌常用______灭菌法。7.谷氨酸发酵最适pH为______。8.溶氧不足会导致产物转向______（如乳酸）。9.等电点法提取谷氨酸的pH为______左右。10.种子罐灭菌方式为______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.谷氨酸种子制备流程是（）A.斜面→摇瓶→种子罐→发酵罐B.斜面→种子罐→摇瓶→发酵罐C.摇瓶→斜面→种子罐→发酵罐D.种子罐→斜面→摇瓶→发酵罐2.发酵溶氧控制不包括（）A.搅拌速度B.通气量C.罐压D.培养基浓度3.谷氨酸发酵染菌常见时期是（）A.种子期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期4.谷氨酸提取不包括（）A.等电点法B.离子交换法C.沉淀法D.蒸馏法5.培养基灭菌温度时间为（）A.100℃/30minB.121℃/15-30minC.115℃/60minD.130℃/5min6.谷氨酸发酵碳氮比约为（）A.10:1B.20:1C.30:1D.5:17.消泡剂添加原则是（）A.越多越好B.少量多次C.一次性加足D.泡沫出现时加一次8.谷氨酸菌种属于（）A.细菌B.真菌C.酵母菌D.放线菌9.种子罐灭菌关键是（）A.温度100℃B.培养基彻底灭菌C.压力稳定D.通气足够10.发酵终点判断不包括（）A.残糖B.谷氨酸含量C.发酵时间D.罐压三、多项选择题（每题2分，共20分）1.谷氨酸碳源包括（）A.淀粉水解糖B.糖蜜C.葡萄糖D.乙醇2.发酵控制参数有（）A.温度B.pHC.溶氧D.搅拌速度3.染菌常见原因（）A.灭菌不彻底B.种子带菌C.设备渗漏D.操作污染4.谷氨酸提取方法（）A.等电点法B.离子交换法C.锌盐沉淀法D.溶剂萃取法5.培养基灭菌方式（）A.湿热灭菌B.干热灭菌C.过滤灭菌D.紫外线灭菌6.种子制备注意事项（）A.菌种活性B.接种量C.培养时间D.培养基成分7.发酵罐结构（）A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.温度控制8.消泡剂作用（）A.消泡沫B.降表面张力C.促菌体生长D.提溶氧9.pH下降原因（）A.有机酸积累B.氨消耗C.产物积累D.通气不足10.溶氧控制意义（）A.满足呼吸B.防产物转向C.提高产率D.减少能耗四、判断题（每题2分，共20分）1.谷氨酸最适温度30-32℃。（）2.溶氧过高抑制谷氨酸合成。（）3.消泡剂过多影响菌体生长。（）4.灭菌时间越长越好。（）5.种子罐灭菌后冷却至25℃接种。（）6.发酵终点只看时间。（）7.染菌后需彻底灭菌再用。（）8.等电点法pH为3.2。（）9.碳源越高产率越高。（）10.搅拌越快溶氧越高越有利。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述谷氨酸种子制备流程。2.谷氨酸发酵pH下降原因及调节方法。3.简述发酵染菌常见原因及预防措施。4.谷氨酸提取主要方法及原理。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何优化谷氨酸发酵溶氧控制提高产率？2.分析淀粉水解糖与糖蜜作为碳源的影响及选择依据。答案部分一、填空题1.谷氨酸棒杆菌（或钝齿棒杆菌）2.淀粉水解糖（或糖蜜、葡萄糖）3.30-324.聚醚5.发酵罐接种6.湿热（高压蒸汽）7.7.0-7.28.乳酸9.3.210.湿热灭菌二、单项选择题1.A2.D3.B4.D5.B6.A7.B8.A9.B10.D三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.AC6.ABCD7.ABCD8.AB9.AB10.ABC四、判断题1.√2.√3.√4.×5.×（应为30℃左右）6.×7.√8.√9.×10.×五、简答题1.流程：①斜面活化（30℃/18-24h）；②摇瓶种子（30℃振荡/8-12h）；③一级种子罐（30℃通气搅拌/12-16h）；④二级种子罐（30℃通气搅拌/8-10h）；⑤接入发酵罐（接种量10%-20%）。2.原因：①糖代谢产有机酸；②菌体消耗氨；③谷氨酸积累。调节：①加氨水/液氨；②补尿素；③控制通气量（防有机酸积累）。3.原因：①灭菌不彻底；②种子带菌；③设备渗漏；④操作污染。预防：①严格灭菌（121℃/15-30min）；②种子无菌检查；③设备检漏；④规范无菌操作。4.方法原理：①等电点法：调pH至3.2，谷氨酸结晶析出；②离子交换法：谷氨酸吸附树脂后洗脱；③锌盐沉淀法：谷氨酸与锌离子形成难溶盐，酸解回收。六、讨论题1.优化措施：①分阶段调通气量（前期高溶氧促生长，中期适宜促合成）；②结合搅拌速度（避免过强伤菌体）；③提罐压增溶氧；④在线监测实时调整；⑤控制培养基浓度（防耗氧过度）。平衡呼吸与合成需求，提高产率。2.碳源影响：①淀粉水解糖