2026年营养学知识测试题营养师一级笔试练习

2026年营养学知识测试题：营养师一级笔试练习一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B123.地中海饮食模式中，哪种食物的摄入量相对较低？A.橄榄油B.全谷物C.红肉D.新鲜蔬菜4.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%5.孕期妇女叶酸推荐摄入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10006.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.糖果D.油炸食品7.老年人骨质疏松症预防中，哪种矿物质摄入尤为重要？A.钙B.铁C.锌D.硒8.高盐饮食与哪种慢性病风险显著增加有关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.胃癌9.素食者应注意补充哪种营养素以预防缺乏？A.维生素B12B.维生素CC.维生素ED.维生素K10.以下哪种食物的膳食纤维含量较高？A.精制面包B.红薯C.炸鸡块D.牛奶二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种食物？A.12种以上B.10种以上C.8种以上D.5种以上2.以下哪些食物属于优质脂肪来源？A.橄榄油B.葵花籽油C.豆油D.猪油3.儿童佝偻病的病因可能包括哪些？A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.母乳喂养不足D.活动量不足4.高脂血症患者应限制摄入哪些食物？A.动物内脏B.坚果C.水果D.全脂奶制品5.孕期营养过剩可能导致哪些并发症？A.巨大儿B.妊娠期糖尿病C.脂肪肝D.产后恢复缓慢三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.每天饮用300毫升牛奶可以满足成年人钙的推荐摄入量。（√/×）2.膳食纤维主要存在于植物性食物中。（√/×）3.孕期妇女叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（√/×）4.高盐饮食会增加高血压和胃癌的风险。（√/×）5.素食者无需额外补充维生素B12，可以通过食物强化获取。（√/×）6.老年人消化功能下降，应减少膳食纤维摄入。（√/×）7.红肉是铁的良好来源，但应适量摄入。（√/×）8.运动可以帮助提高食欲，但不会影响营养吸收。（√/×）9.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上。（√/×）10.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更不利于心血管健康。（√/×）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样化”在膳食营养中的意义。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。4.如何通过饮食调整帮助老年人预防骨质疏松？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食现状，论述如何通过饮食干预改善高盐摄入问题。2.分析素食者在营养方面的潜在风险，并提出相应的膳食建议。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷物和薯类。2.B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发“坏血病”。3.C解析：地中海饮食以植物性食物为主，红肉摄入量相对较低，橄榄油和全谷物是主要脂肪和主食来源。4.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-35%。5.C解析：孕期妇女叶酸推荐摄入量增至800微克/天，以预防胎儿神经管畸形。6.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质植物蛋白来源，含有人体必需氨基酸。7.A解析：老年人骨质疏松症与钙摄入不足密切相关，应保证充足钙质摄入。8.B解析：高盐饮食会升高血压，增加高血压和胃癌风险。9.A解析：素食者需注意补充维生素B12，因植物性食物中含量极低。10.B解析：红薯富含膳食纤维，精制面包和油炸食品则含量较低。二、多选题1.A,B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以实现食物多样化。2.A,B,C解析：橄榄油、葵花籽油和豆油富含不饱和脂肪酸，猪油属于饱和脂肪。3.A,B,D解析：维生素D和钙缺乏、活动量不足都会导致儿童佝偻病，母乳喂养不足影响较小。4.A,D解析：动物内脏和全脂奶制品脂肪含量高，应限制摄入；坚果和水果属于健康脂肪和低脂食物。5.A,B,C解析：孕期营养过剩易导致巨大儿、妊娠期糖尿病和脂肪肝，但适量营养有助于产后恢复。三、判断题1.√解析：300毫升牛奶含约300毫克钙，接近成年人每日推荐摄入量（400毫克）。2.√解析：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、水果等植物性食物中。3.√解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂。4.√解析：高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌风险，同时升高血压。5.×解析：素食者需额外补充维生素B12，食物强化仅作为补充手段。6.×解析：老年人需保证适量膳食纤维摄入，以促进肠道蠕动，预防便秘。7.√解析：红肉含血红素铁，吸收率高，但过量摄入增加心血管疾病风险。8.×解析：运动不仅影响食欲，还能改善消化功能和营养吸收效率。9.√解析：膳食指南强调食物多样化，建议每天12种以上，每周25种以上。10.√解析：反式脂肪酸比饱和脂肪酸更易损伤血管内皮，增加心血管疾病风险。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样化；-摄入足量谷物，控制红肉；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，关注食物安全。2.食物多样化的意义：-保证营养均衡，避免营养素缺乏或过剩；-提供多种生物活性物质，增强免疫力；-改善膳食质量，降低慢性病风险。3.孕期营养的重要性：-保证胎儿生长发育所需能量和营养素；-预防妊娠期并发症（如妊娠期糖尿病）；-影响胎儿出生体重和长期健康。4.老年人预防骨质疏松的饮食建议：-增加钙摄入（如牛奶、豆制品）；-补充维生素D（如晒太阳、蛋黄）；-摄入适量蛋白质（如鱼、瘦肉）；-避免高钠、高糖食物。五、论述题1.如何通过饮食干预改善高盐摄入问题？-推广低盐烹饪（如使用香料代替盐）；-限制加工食品（如腌制食品、方便面）；-加强健康教育，提高居民健康意识；-推行公共场所控盐措施（如餐厅标示盐含量）；-利用食品强化技术（如低钠盐）。2.素食者的营养风险与膳食建议：-潜在风险：-维生素B12缺乏（影响神经系统）；-铁和锌吸收率低；-蛋白