2026年营养师考试营养膳食搭配与评估题库

2026年营养师考试营养膳食搭配与评估题库一、单项选择题（共10题，每题1分）说明：下列每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入谷薯类食物的推荐量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.豆腐C.红薯D.白菜3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？（）A.1份B.2份C.3份D.4份6.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.高血压患者应限制摄入哪种食物？（）A.海鲜B.蔬菜C.豆制品D.肥肉8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪肉B.鸡蛋C.牛油果D.精制面粉9.膳食中锌的主要来源是（）。A.水果B.谷物C.肉类D.蔬菜10.以下哪种营养素缺乏会导致佝偻病？（）A.铁B.钙C.锌D.维生素B12二、多项选择题（共5题，每题2分）说明：下列每题有多个正确答案，多选或少选均不得分。1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制面粉2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.降低胆固醇B.促进肠道健康C.提供能量D.增加饱腹感3.以下哪些烹饪方式会导致食物营养素损失？（）A.煎炸B.蒸煮C.焦烤D.水煮4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬果类C.蛋奶类D.肉鱼类5.以下哪些食物富含钙？（）A.奶制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.加工肉类三、判断题（共10题，每题1分）说明：下列每题判断正误。1.吃饭时搭配适量的醋有助于促进铁的吸收。（√）2.粗粮比精粮更有利于血糖控制。（√）3.所有蔬菜都富含膳食纤维。（×）4.儿童和青少年应适量摄入高糖食物。（×）5.水果代替蔬菜可以满足人体对维生素的需求。（×）6.肥胖患者应完全避免脂肪摄入。（×）7.膳食纤维会提供能量。（×）8.骨质疏松患者应多摄入高钙食物。（√）9.高盐饮食会增加高血压风险。（√）10.儿童挑食可能导致微量元素缺乏。（√）四、简答题（共3题，每题5分）说明：根据题目要求，简述相关知识点。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述高脂血症患者如何进行膳食调整。3.简述孕期妇女对钙和铁的特殊需求及食物来源。五、案例分析题（共2题，每题10分）说明：根据案例情境，分析并回答问题。1.案例：张先生，35岁，办公室职员，身高180cm，体重80kg，久坐工作，偶尔运动，饮食偏好高脂高热量食物，每日三餐规律但营养不均衡。问：（1）张先生可能存在哪些营养问题？（2）请为其制定一份每日膳食搭配建议。2.案例：李女士，28岁，孕中期，近期出现水肿、便秘等症状，医生建议调整饮食。问：（1）李女士可能缺乏哪些营养素？（2）请为其推荐富含相关营养素的食物。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类（如米饭、面条）和薯类（如红薯、土豆）。2.B解析：豆腐属于优质植物蛋白，富含蛋白质和多种微量元素，适合各人群食用。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等。4.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎、炒、烤等烹饪方式会导致营养素损失。5.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品（约等于2份）。6.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。7.D解析：肥肉富含饱和脂肪酸，易导致血脂升高，高血压患者应限制摄入。8.C解析：牛油果富含单不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。9.C解析：肉类是锌的主要来源，如瘦肉、肝脏等。10.B解析：钙缺乏会导致儿童佝偻病，老年人骨质疏松。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：鱼类、蛋类、豆制品均为优质蛋白质来源，精制面粉蛋白质含量较低。2.A、B、D解析：膳食纤维可降低胆固醇、促进肠道健康、增加饱腹感，但不能提供能量。3.A、C、D解析：煎炸、焦烤、水煮会导致维生素损失，蒸煮能较好保留营养素。4.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐谷薯类、蔬果类、蛋奶类、肉鱼类均衡摄入。5.A、B、C解析：奶制品、豆制品、深绿色蔬菜富含钙，加工肉类钙含量较低。三、判断题答案与解析1.√解析：醋（含维生素C）能促进非血红素铁的吸收。2.√解析：粗粮升糖指数较低，更有利于血糖控制。3.×解析：部分蔬菜（如叶菜类）富含膳食纤维，但并非所有蔬菜都如此。4.×解析：儿童和青少年应控制高糖食物摄入，避免肥胖和龋齿。5.×解析：水果和蔬菜营养互补，不能完全替代。6.×解析：脂肪是必需营养素，完全避免可能导致脂溶性维生素缺乏。7.×解析：膳食纤维不提供能量，但有助于肠道健康。8.√解析：骨质疏松与钙缺乏有关，应多摄入奶制品、豆制品等。9.√解析：高盐饮食会导致血压升高，增加心血管疾病风险。10.√解析：挑食可能导致营养不均衡，引发微量元素缺乏。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南“食物多样”原则及其意义答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。意义在于：-满足人体对多种营养素的需求；-降低膳食单一带来的营养风险；-提高膳食质量，增强免疫力。2.高脂血症患者如何进行膳食调整答：-减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入（如肥肉、油炸食品）；-增加不饱和脂肪酸摄入（如鱼油、坚果）；-控制总热量，避免高糖食物；-多摄入膳食纤维（如全谷物、蔬菜）；-限制胆固醇摄入（如动物内脏）；-保持规律运动。3.孕期妇女对钙和铁的特殊需求及食物来源答：-孕期钙需求增加，可从奶制品（牛奶）、豆制品（豆腐）、绿叶蔬菜（菠菜）中摄取；-孕期铁需求增加，可从红肉（牛肉）、动物肝脏、蛋黄中摄取；-避免铁与咖啡、茶同食，以减少吸收阻碍。五、案例分析题答案与解析1.张先生营养问题及膳食建议（1）可能存在的营养问题：-高脂血症风险（偏好高脂食物）；-能量过剩（肥胖）；-膳食不均衡（蔬菜水果摄入不足）。（2）膳食建议：-每日三餐规律，增加全谷物（如糙米、燕麦）；-增加蔬菜水果摄入（至少500克/天）；-选择瘦肉、鱼类代替高脂肉类；-控制高糖饮料和零食；-每周运动3次以上，每次30分钟。2.李女士营养问题及食物推荐（1）可能缺乏的营