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文档简介

2025高级公共营养师考试卷含答案一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：A

解析：蛋白质的生物价值是指蛋白质在人体内被利用的程度，鸡蛋蛋白质的生物价值最高，约为94%。

2.以下哪种维生素有利于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素C能促进非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。

3.哪种矿物质在人体内含量最多？

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

答案：A

解析：钙在人体内含量最多，约占体重的1.5%。

4.以下哪种食物中膳食纤维含量最高？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

答案：D

解析：豆类食物中膳食纤维含量较高，有利于预防便秘。

5.哪种营养素能促进儿童生长发育？

A.蛋白质

B.维生素D

C.钙

D.磷

答案：A

解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对儿童生长发育至关重要。

6.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.鸡蛋

答案：C

解析：鱼肉中富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

7.以下哪种营养素有助于维持视力？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A有助于维持视网膜的正常功能，预防夜盲症。

8.哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？

A.钙

B.镁

C.磷

D.铁

答案：A

解析：钙是构成骨骼的重要成分，对骨骼生长和发育至关重要。

9.以下哪种食物中富含维生素B2？

A.肉类

B.蔬菜

C.谷物

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋中富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜的健康。

10.哪种营养素对神经系统的发育和功能有重要作用？

A.蛋白质

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：维生素B1对神经系统的发育和功能有重要作用，缺乏时可能导致神经炎。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维对人体有益，应适量摄入。（正确）

2.维生素C能促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应多摄入维生素C。（正确）

3.钙和磷的摄入比例应保持在1:1，以利于骨骼的生长发育。（错误）

4.鱼类食物中含有丰富的DHA和EPA，对心血管健康有益。（正确）

5.膳食中缺乏维生素B1可能导致脚气病。（正确）

6.长期饮酒会导致维生素B2缺乏。（正确）

7.婴幼儿应适量摄入脂肪，以保证能量的供给。（正确）

8.蛋白质摄入过多可能导致肾脏负担加重。（正确）

9.长期缺乏维生素C可能导致坏血病。（正确）

10.膳食中缺乏维生素A可能导致夜盲症。（正确）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；降低血糖，预防糖尿病；控制体重，预防肥胖。

2.简述钙的生理作用。

答案：钙的生理作用包括：构成骨骼和牙齿；维持神经和肌肉的正常功能；参与凝血过程；调节体内

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